「巧婦難為無米之炊」，家中無米，即便是廚藝再好的廚娘也是無計可施。這句話是針對過去經常斷糧的家庭！而現如今，家中無米這種情況幾乎不會發生，反倒是生活中的調味料越來越豐富了。一般來說，現在廚房只要有使用的話，油鹽醬醋一樣都不缺，蠔油、料酒、胡椒粉、辣椒油、孜然粉等調味料也被廣泛使用。這也就是為什麼現在的菜從色、香、味多個維度都勝過從前的緣故。
而說起調味料，就不得不提料酒了。日常烹飪中，料酒的使用頻率還算蠻高的。因為料酒有著去腥增香的作用，所以不管是焯水、醃製食材還是做菜的時候都會用到料酒。不過，並不是所有菜都可以放料酒，有的菜並不適合放料酒，甚至可以說放料酒的話容易「毀菜」、「壞菜」。那是因為你對料酒的認知不夠，所以才會經常錯放料酒，讓菜的味道反而變差了，現在知道還不太晚，記得提醒家人。
讀懂料酒是關鍵
我們日常生活中的烹飪使用的料酒多以黃酒為主要原材料，料酒的配料表為：水，黃酒，香辛料，穀氨酸鈉，食用鹽等。因為料酒中的酒精含量濃度只有15%以內，但是酯類含量高，而且富含胺基酸，所以有去腥增香的作用。所以經常會被大家使用於葷腥類食材的去腥，烹飪中也經常用到料酒。不過，料酒想要發揮作用，必須經過高溫加熱，這點估計很多人並不知道。所以有4種菜記得不能放料酒，很多人做錯，早知道早受益。
不能放料酒的4種菜你要知道
涼拌菜
我們平常做涼拌菜的時候，食材要麼是那種可以直接生吃的菜，要麼都是汆熟之後的菜，圖的就是涼拌菜的原汁原味。而過多加入不必要的調味料反而會適得其反，料酒就是一種不能放的調味料。因為料酒需要經過高溫加熱才能發揮作用，放在涼拌菜裡並不能去腥增香，反而會蓋過涼拌菜原本的味道。
餡料菜
日常生活中，我們經常會自己在家做包子或者餃子，而包子和餃子好吃的關鍵就在於餡料。不過很多人都會往餡料菜裡加入不同程度的料酒，覺得有去腥增香的作用。其實不然，因為餡料是包在麵皮裡的，而料酒高溫加熱之後發揮作用密封在麵皮裡散發不出來，吃著全是一股料酒的味道，把肉和菜的香味給蓋住了，得不償失。所以一般都是用蔥姜、胡椒粉、花椒水等食材達到去腥增香的作用。
炒蔬菜
相信大家應該知道炒蔬菜的時候不能放料酒吧？這應該算是烹飪中的常識了。料酒加熱過後對肉類的菜餚有去腥增香作用，但是對蔬菜可以說是毫無用處，反而會毀了一道蔬菜的原汁原味。所以，炒蔬菜的時候不能放料酒，一定要記得。
湯菜
不管是煮任何湯菜的時候，都不建議大家放料酒，就連烹飪海鮮類的湯菜也不要放料酒。因為我們煮湯菜的時候，要的就是菜裡的營養和鮮味融入湯裡。放了料酒，湯就失去了原本的鮮香，即使是海鮮也失去了本該有的鮮味。所以，湯菜不能放料酒。
好了，關於4種菜不能放料酒的分享就到這裡了。想必大家應該能夠從中得到不少啟發，以後不會再做錯了，記得要提醒家裡人，不要因為放錯了料酒「毀了一鍋菜」。其實，料酒通過高溫加熱才能夠發揮去腥增香的作用，日常生活中，蔥姜蒜、花椒、胡椒、白醋這些食材都可以達到去腥增香的作用，有時候可以替代料酒使用。
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