雞蛋是很多人的早餐標配。但有不少關於雞蛋的問題，大家都搞錯了！
蛋白裡都是蛋白質
蛋黃裡都是脂肪？
很多人都聽說過這種說法，其實，蛋白中約含11.0%的蛋白質，而蛋黃中約含17.5%的蛋白質。
蛋黃的蛋白質含量，比蛋白還要高！
不過，蛋白勝在比蛋黃大。
我們簡單計算一下，一枚普通大小的雞蛋大約55克，去掉蛋殼大概還剩48克，其中：
蛋白大約34克，含有3.8克蛋白質；蛋黃大約14克，含有2.5克蛋白質。
所以，一顆雞蛋的蛋白和蛋黃中，蛋白質的含量其實差不多。
而且，蛋白和蛋黃中的胺基酸組成，都近乎完美，很容易被人體利用。
蛋白蛋黃，都是好東西，別浪費啊！
蛋黃高脂肪、高膽固醇
不能吃？
確實，蛋白中幾乎不含脂肪，一枚蛋中差不多98%的脂肪都集中在蛋黃中，一枚蛋的蛋黃大約含5克脂肪。
膽固醇是跟著脂肪一起的，一枚雞蛋含有約200毫克的膽固醇（當然全部都在蛋黃中）。
但別因為有脂肪和膽固醇就嫌棄蛋黃，它的營養其實比蛋白更棒。
蛋黃中有不錯的磷、鈣、鐵等礦物質；脂溶性維生素A、D、E、K以及絕大部分的B族維生素，主要都在蛋黃中；有益於視力的葉黃素和玉米黃素，有益預防慢性病的卵磷脂、甜菜鹼，也都在蛋黃中。
而且，膽固醇聽起來可怕，其實也是人體需要的營養。過去經常說「一天攝入膽固醇不要超過300毫克」，是出於控制血膽固醇的考慮。
目前國內外營養界都認同，吃進身體的膽固醇對血膽固醇高低的影響並不大，已經不再限制膽固醇了。
全蛋營養最好
但這些人要小心
不過聽說雞蛋雖然有營養，但有些人不能吃？
1. 雞蛋難消化，腸胃不好不能吃？
假的。
雞蛋的胺基酸組成完美，蛋白質、脂肪都是很容易被人體吸收。
不管是處於生長發育期的兒童、青少年，還是孕媽、哺乳媽媽，亦或是身體虛弱、營養欠佳的病患，都可以享受雞蛋帶來的營養好處，每天吃1個全蛋是挺好的。
2.「四高」患者，不能吃？
假的。
所謂「四高」，是指高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸。四高患者每天吃1個雞蛋，沒問題。
除了蛋白質很優質以外，雞蛋中的鈉也不高、糖也很少、嘌呤也很低。
即使吃了兩個以上，也沒問題，因為這要看你的整體飲食、還吃了其它哪些食物。
3. 雞蛋過敏人群，不適合吃？
真的。
雞蛋是世界衛生組織認定的八種導致人類過敏的食物之一，多見於3～5歲以下的嬰幼兒。
無論是大人還是孩子，如果有過雞蛋過敏史，就應該躲開雞蛋和各種含有雞蛋成分的食品。
4. 膽囊炎患者要少吃蛋黃？
真的。
膽囊炎患者必須限制膽固醇攝入，不僅要儘量少吃蛋黃，也還要少吃動物性脂肪。
不妨選擇富含膳食纖維和豆固醇的豆製品，它也是膳食中補充蛋白質的好選擇。
來源：丁香醫生（
本期編輯：石磊、趙雅嬌