銅碗聲聲街裡喚，一甌冰水和梅湯。
舊時北京，在哈德門外，常常有人手拿冰盞(兩個小銅碗)弄出聲響吸引人們注意，邊走邊賣。也有固定攤位叫賣，攤兒上插一根月牙戟(表示夜間熬得)，掛一幅寫著「冰鎮熱水酸梅湯」的牌子。一聲叫賣聲悠揚：哎~玉泉山的水來，東直門的冰，喝的嘴裡涼了嗖嗖，給的又多來，湯兒好喝~
但不要以為北京酸梅湯是市井飲品，那是清代經御膳房改進成為宮廷御用飲品，後來傳入民間，於是大街小巷、乾鮮果鋪、藥堂醫館的門口，隨處可見賣酸梅湯的攤販。
酸梅湯的原料是烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖這幾種材料。
《本草綱目》說：梅實採半黃者，以煙燻之為烏梅。該湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲確可祛病除疾，保健強身，是不可多得的保健飲品。
冰鎮酸梅湯完完全全是北京人的夏季特飲，而且，該習慣也是流傳許久。據《燕京歲時記》記載：清代的四大「冰食」佳品，一是酸梅湯，二是西瓜汁，三是杏仁豆腐，四是什錦盤。
而老百姓最喜歡的非酸梅湯莫數了。老北京人喝的酸梅湯是由清宮御膳房傳到民間的方子配製，素有「清宮異寶，御製烏梅湯」之說，因此口味獨特。
據說最為講究的酸梅湯，不用水煮，而用沸水浸泡酸梅。飲時也絕不往碗裡加冰，而是在湯罐外用碎冰塊「鎮」，所以酸而不烈，甜而不釅，冰而不鑽牙床。
慈禧老佛爺就愛喝冰鎮酸梅湯。根據北京皇城藝術館文獻記載，庚子國變後，慈禧攜光緒帝西逃，老佛爺在西安想吃冰鎮酸梅湯，但苦於當地向無存冰，御膳房計無所出。
這時，有人建議，西安城西南百餘裡有座太白山，山中有一巖洞，深邃陰涼，存有千年不化之冰。於是，慈禧太后便命地方官每日派人前往太白山運冰，供御膳房使用。
如今，最讓北京人心動的酸梅湯是信遠齋和九龍齋兩款。
信遠齋酸梅湯
信遠齋始建於清乾隆五年（1740年），原址在東琉璃廠。
據傳在清乾隆年間，有劉姓小商販來京城投靠其在朝中做大官的叔叔，這位當朝大官從宮廷御膳房中偷偷傳出了個宮廷飲料配方，讓他的親戚在前門外大柵欄擺攤，小商販照其方製成桂花酸梅湯出售，很受歡迎，被稱為"清宮異寶"，"御製烏海湯"。
清鹹豐年間，小商販在東琉璃廠有了二間門臉的鋪面房，正式開始前店後廠、自產自銷的經營活動，店鋪取名為信遠齋。主要經營項目有酸梅湯．蜜餞、果脯、糖粘等。
信遠齋酸梅湯，入口時讓人感到酸、甜、香、涼，沁人心脾，飲用後又有唇齒留香的口感，由於真材細做、貨真價實、產品聲譽歷久不衰，在文人墨客、社會名流中享有很高聲譽，梅蘭芳、尚小雲、馬連良等經常親臨光顧。
九龍齋酸梅湯
九龍齋酸梅湯傳統老字號，有「止渴梅湯冰鎮久，馳名無過九條龍」說法，並獲得過「京都第一」稱譽。目前產品保持全天然熬製，屬正宗老北京酸梅湯做法。
據光緒三十二年刊《燕京歲時記》記載：「酸梅湯以酸梅和冰糖煮之，調以玫瑰木樨冰水，其涼振齒。以前門九龍齋為京都第一」。不過追溯九龍齋和信遠齋酸梅湯的歷史，似乎都是來自宮廷秘方。
生於京城，興於京城，憑藉近300年的品牌歷史文化，九龍齋已經牢牢佔據「老北京酸梅湯」的市場地位，在京城吃貨圈裡九龍齋酸梅湯被親切地稱為「小地雷」，這也成為了九龍齋的專屬品牌符號。
九龍齋酸梅湯飲料在市場上常見的外包裝是瓶裝，偏金黃色的瓶子穿上紅色的衣服，顯得格外靚麗紅火，大大的三個字「九龍齋」品牌名印在瓶身。
九龍齋桂花酸梅湯遵循古法，採用秘制配方，選用冰糖熬製而成，成品呈琥珀顏色，酸甜適度，同時帶有淡淡桂花清香，口感醇厚。
有著這樣的口感是因為九龍齋酸梅湯採用全天然原料，其按照300多年前的宮廷秘方，以古法熬製，並且精選原料，選取上等的烏梅、山楂、桂花、陳皮等與冰糖一起經過兩次70分鐘熬製而成，不僅口感純正、爽口，而且還含有豐富的維生素及豐富有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，絕對符合大家對美味的追求！
在炎熱的夏天，來一瓶酸甜清冽的酸梅湯
一口下肚，精神為之一振，包你暑氣全消！
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