重慶都市遊火了，遊客多了，火鍋店增多了。小面也火了，各色麵館也多了，有做街坊鄰居生意的小麵館，有在車站附近做上班族生意的移動早餐車，有做逛街購物者和CBD精英的精緻麵館，有專做遊客生意的景區麵館……有本地人開的，有外地人開的，也有連鎖經營的。味道嘛，參差不齊，有絕味的，有尷尬的，有難吃的，有評價冰火兩重天的。
於是，重慶地面上冒出了越來越多打著「地道重慶小面」「正宗重慶小面」之類招牌的麵館，雖打著各種「正宗」牌子，但毛血旺、小面、酸辣粉全在裡面。我想說的是，但凡是在重慶本地號稱「正宗重慶小面」的館子是最不正宗的，正因為不正宗，正因為他們自己也曉得不正宗，所以要靠「正宗」二字來折一折內心的心虛。
常吃重慶小面的本地人都知道，稍微還可以點的小面大都是夫妻店或家庭店，取的名字都不怎麼霸氣，要麼是方言味兒足的，要麼是按所在區域取的，要麼是直接用老闆名字、綽號或顯著特徵的，要麼用炊具、盛具等店內物事的，要麼是寄託生意興隆期望的……這樣的名號才是最提勁兒的，加個「正宗」二字或是直接用「重慶小面」，純粹是在「假打」。
一碗「梯坎面」，吃的是山城重慶爬坡上坎的日常生活；一碗「板凳面」，吃的是長板凳的記憶故事；一碗「缽缽面」「盅盅面」，吃的是搪瓷碗盆兒的童年記憶；一碗「胖妹面」，吃的是重慶女娃兒的彪悍人生；一碗「轉角面」，吃的是犄角旮旯轉角遇到的愛；一碗「溫馨緣」，吃的是街坊鄰居的和諧共處；一碗「興隆面」，吃的是日子紅火的希冀；一碗「彩電面」，吃的是某個角落的歲月；一碗「眼鏡面」，吃的是那種驕傲氣質；一碗「董小面」，吃的是董家人的味道；一碗「萬州面」吃的是萬縣人對美味的堅持；一碗「鴨血面」，吃的是泡椒鴨血的鹹酸美味……這才是重慶小面應該有的樣子。
我可以環境不好，甚至有點髒亂差，但味道必然要濃烈鮮香；我可以沒有店名店招，但一定要有回頭客甚至周邊居民數十年如一日地光顧，更有甚者慕名打卡的吃貨絡繹不絕；我可以毀譽參半、風評兩極分化，但味道有鮮明的本土特色或區域特色；我就做這一間小店，不求做大不求擴張，只要做好老味道就行，老顧客愛吃就行；我用的碗可以滿是缺口，但對調料和味道的一直是高標準高要求……
這就是真正的小面，從不叫囂自己是正宗重慶小面，從不當街吆喝拉客甚至脾氣還有點急躁，也不做什麼營銷推廣，味道和口碑就是最好的營銷。上班路上，下班路上，趕集路上，在一家小店坐下來，「老闆，二兩小面，幹溜。」這就是地道的重慶小面。地道重慶小面沒有固定的味道標準，一家一味，好吃才是王道。
原標題：地道的重慶小面，從來就不叫重慶小面
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