自古以來蟹都是美味，深受人們喜愛，魯迅先生曾稱讚：「第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？」可見螃蟹確實韻味十足，現在多用「第一個吃螃蟹的人」來形容第一個敢於做某件事的人。
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
吃螃蟹的好處
1. 滋補功效
螃蟹富含蛋白質、維生素、微量元素等各類營養物質，營養價值高且味道鮮美。
2. 藥用價值
淡水蟹具有藥用價值。研究表明，吃螃蟹對結核病起到一定的康復作用。
中醫學認為螃蟹具有活血養筋、清熱解毒等功效，對腰腿酸痛、淤血等有食療作用。
蟹的食用禁忌
蟹的體表和胃腸有許多細菌等致病的微生物，食用時必須清除蟹鰓、腸、心和胃。
茶水和柿子中都富含鞣酸，會與蟹肉蛋白凝固，不易消化，長期滯留於腸道中，易引發腹瀉、腹痛等食物中毒症狀。
● 不吃死蟹
蟹的體內含有各種病原微生物，死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中，體內組織胺也會增多，毒素增大，即便煮熟也不易破壞。食用後會出現噁心、嘔吐，面色泛紅等中毒症狀。
● 不吃醉蟹、生蟹
蟹體內的微生物蟲卵抵抗力較強，用黃酒或白酒浸泡並不能完全清除細菌蟲卵。
● 不宜與生冷食物同食
冰鎮啤酒、冰激凌等寒涼食物，會使胃腸道功能降低，與蟹同食易引起腹瀉。
● 不吃隔夜蟹
蟹中的組氨酸易在維生素的作用下分解為組胺，產生毒素。因此螃蟹最好現蒸現吃。吃不完的需冷凍處理，食用時需高溫再次烹飪。
一般人吃蟹最好每次不超過2隻，一周不超過3次。過量了會引起腹脹等消化不良症狀。
螃蟹雖好，但並不是每個人都合適食用螃蟹：
1.首先孕婦是不能吃螃蟹的，整個懷孕期間都不應該吃螃蟹。中醫認為，蟹棒肉能催生下胎，因而孕婦或有習慣性流產者不能食用。蟹具有活血化瘀的功效，孕婦食用有可能流產的風險，需要注意。
2.老年人不宜多食螃蟹。因為老年人消化系統臟器功能衰退，消化吸收能力差，老年人食用不善容易出現腹痛等現象。尤其是三高老年病人，更需要注意螃蟹中含大量膽固醇，高血壓、高血脂、糖尿病患者儘量少吃。
3.一些本來就有過敏史的病人，吃螃蟹後，因蟹中含有異種蛋白質會產生過敏反應。有的人吃完螃蟹之後全身出現紅色風團，有的是長小紅疹子，瘙癢難忍，嚴重的還會出現過敏性休克。
4. 痛風患者最好不食用螃蟹，因其屬於高嘌呤食物，嘌呤在人體內的代謝最終產物是尿酸，尿酸會加重患者痛風病情。嘌呤代謝異常或者痛風患者一定要遠離螃蟹，更不能邊喝酒邊吃螃蟹。
5.高血壓、高血脂、糖尿病患者要儘量少吃，這是因為螃蟹中含大量膽固醇，吃多了會使那些指標達到更高。
6.患有膽囊炎、胰腺炎的病人同樣不宜吃螃蟹。這兩種病都屬於消化系統的問題，螃蟹中大量蛋白質進入病人消化系統，無疑會加重他們膽囊和胰腺的負擔，對病情產生不良影響，甚至會引起疾病的急性發作。
如何選到優質的蟹？
大閘蟹又名河蟹、毛蟹，學名中華絨螯蟹。久負盛名的食材，挑選需要小竅門。
1. 根據時令選擇螃蟹雌雄。美食家們講究「九雌十雄」，即農曆九月吃雌蟹蟹黃、十月吃雄蟹蟹膏。
★母蟹: 首選「翹屁股」。越翹越厚，肥度越好。
★公蟹：看「嘴唇」。紅的越深，肥度越好
2. 看肚臍、捏蟹腳辨別肉質飽滿度。肚臍凸出，且蟹腳肉質飽滿，通常比較肥美。
3. 看蟹殼色澤為青泥色，且富有光澤，為大閘蟹的精品。
4. 同樣規格的螃蟹，越重越好。
5. 蟹嘴巴裡吐泡泡、或用手觸碰蟹的眼睛會回縮眨眼表示螃蟹鮮活。
怎樣烹飪出美味的大閘蟹？
☆ 清蒸大閘蟹
經典+原汁原味
☆ 蟹粉小籠
鮮香無比
以小麥麵粉、豬肉、肉皮清凍以及蟹黃為主料製成的漢族名點，鮮美無比，唇齒留香。
除了以上常見的烹飪外，還有炒蟹、香辣蟹、油炸蟹腳等等
清蒸螃蟹
原料：螃蟹、黃酒、糖、醋
做法：
1.將螃蟹放在盆中衝洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。
2.蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。
3.大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。
4.螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。
香辣炒蟹
原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
做法：
1.活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
蔥油蟹
原料：活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽
做法：
1.螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。
2.蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。
3.鍋中入油，開大火，等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。
秘籍蟹
原料：蟹一隻、蒜頭四兩、辣椒、槐鹽。
做法：
1.先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。
2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
豉汁蟹
原料：蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖適量。
做法：
1.把蟹處理乾淨，切成六塊。
2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
起司焗蟹
原料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。
做法：
1.先把蟹處理乾淨切成六塊。
2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。
3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。
咖喱花蟹
原料：花蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽 3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。
做法：
1.花蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中醃漬。
2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
3.起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖喱香味後，倒入一杯水與螃蟹一同幹燒，燒至湯汁快收幹時勾薄芡。