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第一次看見螞蟻上樹，不曉得是什麼神奇的菜餚。所以就迫不及待的等著這道菜上桌，等菜上完了也不知道螞蟻上樹是哪道菜的時候就忍不住問服務員才明白是粉絲，那麼螞蟻上樹怎麼做好吃？一起看看螞蟻上樹的做法，希望對大家有用！
螞蟻上樹，又名肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。肉末為主料，輔以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜後，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。
製作方法
食材
紅薯粉絲1把、肉末適量、姜適量、豆瓣醬1湯匙、蒜瓣2個、蔥花適量。
做法
1.食材準備，粉絲提前用溫水發好。
2.炒鍋下油燒熱，下薑末、蒜末炒香。
3.下豆瓣醬和豬肉末炒香，加入生抽、老抽炒勻。
4.加入粉絲和1小碗高湯或清水轉入煲內，煲至湯汁快收幹。
5.再加鹽、蔥、雞精調味即可。
螞蟻上樹怎麼做不粘連
要點一
粉絲要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝乾，不然會容易沾鍋。
要點二
炒郫縣豆瓣醬保持小火，炒出紅油。
要點三
放粉絲的時候用鏟子摁粉絲，均勻沾上水為好。不要把粉絲放在肉末底下，鍋底鋪上肉末不會再燒制過程中讓粉絲糊鍋。
螞蟻上樹怎麼做好吃：
做法一
食材：
豬絞肉100g、粉絲2把、蔥花1根、薑末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、辣豆瓣醬2大匙、醬油2小匙、白胡椒粉1小匙、香油少許、水1碗
做法：
1、粉絲泡溫水15分鐘後，用剪刀剪斷。
2、切薑末(不去皮)、蒜末(用刀背輕拍後去皮)、辣椒末(去籽)、蔥花。
3、平底鍋放少許油，放入豬絞肉拌炒。
4、豬肉反白時，依序放入薑末、蒜末、辣椒末、辣豆瓣醬拌炒。
5、加水煮滾後，放入粉絲、醬油、白胡椒粉拌炒。
6、水分快收幹時，灑蔥花，淋香油，拌勻即可。
螞蟻上樹怎麼做好吃：
做法二
食材：
粉絲2把，豬肉100克，姜蒜末各1茶匙，料酒1大匙，香蔥末適量，豆瓣醬2大匙，生抽1匙，清水2/3杯
做法：
1、將粉絲用冷水提前浸泡30分鐘，泡軟即可。
2、鍋內放冷油，下姜蒜末爆香。
3、放入絞碎的豬肉翻炒至發白。
4、放豆瓣醬和料酒翻炒至出紅油。
5、下粉絲繼續翻炒均勻。
6、放清水和生抽，拌均勻，然後中火煮開轉小火煮至水即幹未乾的狀態。
7、出鍋前撒上蔥花即可。
粉絲用熱水泡還是涼水泡
泡粉絲用溫水泡最適宜，過冷過熱的水都不好。
粉絲的營養價值也是很高的，適量的食用一定的粉絲是非常的適合的。
但是粉絲一般是曬過之後的，風吹日曬難免會有一點的灰塵，還有就是為了食用的口感，應當用溫水泡一下。這樣的話，粉絲會更容易煮，吃起來的口感也非常的不一樣，而且，溫水和涼水泡粉絲也是不一樣的，一般都用溫水泡，口感更勁道，一般的粉絲較細，泡的時間不宜過長，不要超過半個小時最好。
烹飪技巧
1.原料宜選綠豆粉絲。
2.粉絲要提前泡三個小時至心透。
3.加入粉絲後，中小火一面燒透後，再翻動燒另一面。
4.沒有高湯精，可用雞精、雞粉代替。
5.炒肉末時，用菜油更佳。
6.醬油和豆瓣有鹹味，如果要另行放鹽一定要謹慎。
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