買豬裡脊，選鮮紅色還是暗紅色的？看「三買三不買」，買新鮮好肉。
說起軟炸裡脊，相信很多小夥伴喜歡吃。那可是用豬身上最好的一塊肉——豬裡脊肉製作的，豬裡脊肉價格較貴，因為它瘦而不柴，口感豐富，據說裡脊肉的營養可以跟牛肉相媲美。
豬裡脊肉分為外脊和裡脊，外脊比較大，貫穿整個脊背，也叫通脊、扁擔肉；裡脊位於外脊下側，一頭較細，呈長條圓形，是最嫩的一塊肉，由於裡脊較少，平常做菜的時候都用外脊來替代裡脊。
豬裡脊肉的做法很多，像有名的菜餚京醬肉絲、鍋包肉、水煮肉片、軟炸裡脊、糖醋裡脊等等，都需要裡脊肉做原料。由於豬裡脊肉價格較高，平常炒菜用普通部位的豬肉就可以，那麼市場上的裡脊肉不一定都能賣光，存在不新鮮的問題，甚至有變質的裡脊肉，不良商家依然在售賣。
不新鮮的裡脊肉，營養和味道要差很多，所以買裡脊肉也要仔細挑選哦，避免買到不新鮮的。下面琦哥就分享給大家，購買豬裡脊肉的時候，買什麼樣的才是新鮮的好肉，記住「三買三不買」吧。
三買
一買：鮮紅有光澤
先看下豬裡脊肉的外觀，看起來有明顯的微溼潤狀態，肉質的色澤鮮紅紅潤，切開的脂肪部分潔白，說明是新鮮的。
二買：有正常的腥味
優質的豬裡脊肉帶有香味，可以聞到正常的肉腥味。不新鮮和變質的豬裡脊肉一般都會有異味或者臭味。
三買：切面溼潤
觀察切面，看到肉質比較緊密，有堅韌性，手指按壓凹陷處恢復較快；外表溼潤，切面有少量滲出液，肉質紋理清晰。
三不買
一不買：顏色深、發黑
豬裡脊肉的顏色深、發黑說明在高溫環境中放置太久，容易滋生細菌，不能購買。
二不買：色澤暗紅帶血
色澤暗紅或者帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血，這種可能是病死豬，不宜購買。
三不買：白色脂肪變黃
看豬裡脊的切面位置，白色的脂肪變黃說明放置時間太久，不宜選購。
【怎樣保存豬裡脊肉】
①通風儲存法
將豬裡脊肉切成條，在肉表面塗一些蜂蜜，用線穿起來，掛在通風處，可存放一段時間，而且肉味更加鮮美。
②冰箱冷藏法
將豬裡脊肉切成肉片，在鍋內加食用油煸炒至肉片變色盛出，放入冰箱冷藏，這樣可以使用兩三天。
【正確切豬肉】
有的朋友炒豬肉容易碎，那是沒掌握切豬肉的方法。廚房有句老話，「橫切牛羊豎切豬斜切雞」，指的是切豬肉的時候要順著豬肉的紋理切，刀和肉的紋理呈水平，如果頂刀或者斜切的話，炒豬肉很容易炒碎的。
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