夏天，就是咱們在街邊吃烤串的季節；
而在日本，每年夏天就是吃烤鰻魚飯的季節。
肥肥的鰻魚，一條條靜靜地趴在香嫩的米飯上，
在淋上濃厚的醬汁，那味道真是絕了！
動漫作品《名偵探柯南》少年偵探團團長元太
喜歡的食物：鰻魚飯。
鰻魚的脂肪層被烤的滋滋作響
表皮微焦滲出的油與醬汁混合在一起
天哪，好饞！羨慕劇中的元太！
鰻魚飯營養美味又管飽，特別適合在天氣熱溼氣重的夏秋兩季和人食欲不振時食用。鰻魚飯在日本被食客看作夏日風物詩，是盛夏消暑的最佳食品。因此，每年土用丑日，是日本人吃鰻魚的傳統節日，這天日本人都會挑選最肥美的鰻魚食用。
關於土用丑日，吃鰻魚的習俗有很多說法。據說，夏天酷熱難耐，人們身體空乏，需要食用鰻魚來補充營養恢復體力，由於「丑日（u-no-hi）」的發音，吃帶發音「u」的食物有幫助熬過伏暑天的寓意，除鰻魚（unagi）外，還會吃梅幹（umei-boshi）、烏龍麵（udon）。
這不是重點 鰻魚飯才是重點
日本鰻：標準意義上的鰻魚飯用到的是日本鰻，常生活在淡水中也叫「河鰻」。它是洄遊性魚類，在深海中產卵，然後洄遊到河流中生長發育至性成熟，再遊回到海裡繁殖。傳統的鰻魚飯必須用河鰻！
▲河鰻
海鰻：日本人常吃的另一種鰻魚是星鰻，日語俗稱穴子魚。它喜歡鑽洞住在在海底的泥沙中，也被稱作是「海鰻」。星鰻與日本鰻肥厚溫潤的口感相去甚遠，但價格更便宜，因此被稱為河鰻的替代品。
▲海鰻在圖上方。海鰻魚身有白點，尾部成尖形。河鰻在圖下方，魚身無白點，尾部成扇形。
第三種是星鰻仔，也是星鰻的幼魚。它通體晶瑩剔透，形似柳葉，味道清甜。
▲星鰻仔刺身
▲星鰻仔軍艦卷
時節
▲一家百年的鰻魚店，土用丑日的火爆生意
秋冬的鰻魚最為肥美，而日本人則喜挑夏天清瘦的時候食。大概是由於鰻魚的高脂肪高蛋白，能滿足對鰻魚狂熱的愛的同時，也減輕了肥胖的心理負擔吧。
▲烤制過程中需要分次地翻面和刷醬汁，很考驗師傅的技藝。
鰻魚皮是烤制的最關鍵的部位，烤的過分則會丟失皮脂感，烤的不夠則會產生腥味。烤到滲出油來表皮微焦的狀態最佳。
鰻魚燒法有蒲燒、白燒，兩者均需要先將鰻魚蒸個半熟，前者在烤制過程中要多次添加醬汁，後者鹽烤。
▲蒲燒
▲白燒
由於一般意義上的【鰻魚飯】大多使用蒲燒，本姑娘家的鰻魚也是哦！醬汁日文裡叫タレ，鰻魚飯醬汁主要配料有醬油、砂糖、米淋、酒、少量的醋。酸味不能太濃喧賓奪主，要恰到好處地被醬油和甜味掩蓋而露出一角的程度最佳。
醬汁是鰻魚的好夥伴，絕妙地掩蓋了魚腥，同時十分下飯，所以醬汁都是烤鰻魚前澆一遍魚，蓋在飯上再澆一層使飯的上層入味。
▲本姑娘親測用李玉雙大米做鰻魚飯，味道超級棒！真相在文末。
鰻魚飯的飯也十分重要。米飯要在醬汁輝映裡閃現誘人光澤，柔軟度要能襯託鰻魚，在口腔裡不過分獨立也不能失掉個性，在細細咀嚼中樸實柔軟的質感來平衡鰻魚的野味，此方為鰻魚飯米飯之上品。
關東做法更為考究，廚師殺鰻習慣從鰻魚背部入手；料理時，先白烤，再蒸，再烤。這是和關東的地理條件密不可分，關東河流眾多，水流更加營養，魚也更加肥美。這樣的做法，能使得魚的脂肪含量降低。
▲關東食用方式（蒲燒）
關西廚師殺鰻習慣從腹部下刀；料理時，將鰻魚用鐵籤串起，直接烤。
▲關西食用方式（白燒）
通常鰻魚飯有鰻魚蓋飯（鰻丼 うなぎ丼 ）和鰻魚盒飯（鰻重 うな重）兩種。在日本文化的普遍認同裡，放在精美漆制木飯盒裡的鰻魚盒飯要比普通碗具裡的鰻魚蓋飯高級一些。
▲鰻丼
鰻重的「重」字有鰻魚層層疊疊堆積的含義。暗紅色的精美漆器和琥珀色的鰻魚相呼應，使之瞬間宛如一件藝術品。
▲鰻重
日本關中地區比較流利
第一種吃法就是直接吃，大塊鰻魚肉咀嚼生香；
第二種則是拌上芥末、蔥花以及海苔碎，混合醬汁和米飯一齊吃下，滿口濃鬱；
第三種則是在鰻魚飯中加入海鮮湯，或者是茶泡製，吃的便是清香爽口。
▲茶泡鰻魚飯
隆重推薦
蒲燒鰻魚口感鮮嫩Q彈，入口即化，鹽甜兼顧。而且三都港的鰻魚醬汁十分美味，不僅鮮香，同時又十分下飯，碳烤的火候也特別合適。
▲本來生活鰻魚品鑑會實拍
三都港值得信賴
▲三都港流水生鮮線，乾淨安全
如何烹飪
將蒲燒鰻魚段放在適用於微波爐的碗碟上，解凍2分鐘，然後再用高溫焗至3-4分鐘，那時滿屋會洋溢著鰻魚的香味，美味營養的日式蒲燒鰻魚就可享用！味道絕對可以和剛烤出來的媲美，而且更加入味。
在家烹飪鰻魚飯米飯一定處理好！
好的米與鰻魚飯才最相配，本姑娘推薦李玉雙。如果你用家中其他的的大米，也一定要先泡過，夏天約浸泡半小時，冬天則為1小時，煮出來的米飯才會香糯可口。蒲燒鰻魚段切塊放飯上，吃的時候一口鰻魚夾著一口飯食用，如此一來才能吃出鰻魚與飯最協調的口感。
*圖為本姑娘喜娃周末自製的鰻魚飯，真的特別棒！
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