文章來源：全球烘焙指南
作者：棍哥
熊貓麻薯麵包
Panda Yam bread
這款麵包運用了乖巧可愛呆萌的
熊貓形象當做外形，
再加上軟軟糯糯的巧克力麻薯和香草克林姆的搭配，
使麵包的口感QQ彈彈，耐咀嚼性十足。
麵包中的燙種與法國老面起到了至關重要的作用，
不僅延緩了麵包的老化速度，而且讓
麵包的味道更絕味無窮。
產品配料表
熊貓麻薯麵包配方
高筋粉：1000g
幼砂糖：100g
鮮酵母：36g
鹽：12g
燙種：100g
法國老面：200g
水：680g
黃油：70g
巧克力麻薯
焙樂道麻薯預拌粉：100g
牛奶：150g
黃油：40g
幼砂糖：40g
巧克力：80g
黑色麵團
麵團：280g
深黑可可粉：10g
牛奶：10g
香草克林姆
砂糖：20g
澱粉：18g
雞蛋：40g
牛奶：200g
砂糖：20g
黃油20g
香草精：3g
攪拌時室溫
室溫：26-28度
溼度：70%-80%
01
麵團操作流程
1/先將麵粉，冰水，法國老面，燙種，鮮酵母，糖加入攪拌機進行攪拌。
2/慢速攪拌3-5/min，轉中速攪拌5-8min加入鹽，黃油攪拌至完全擴展
3/取出280g麵團，加入深黑可可粉，牛奶攪拌成團。
4/慢速攪拌3-5min
5/將麵團收圓，放入烤盤中進行發酵，
室溫：26-28度、溼度：70%-80%
6/麵團終溫：26-28度,發酵時間：35-45min
7/將麵團取出分割150g/個.黑色30g/個
8/中間發酵25-30min
室溫：26-28度、溼度：70%-80%
9/將白色麵團取出排氣
包入巧克力麻薯餡：55g、克雷姆餡：50g
10/將30g麵團對半切割,包入15g巧克力麻薯餡
11/將1個30g麵團擀壓開,用5cm套膜進行切割
12/將白色麵團表面刷水，粘上黑色麵團
即可最後發酵，
最後發酵時間25-30min
室溫：28-30度
溼度：70%-80%
13/發酵至原體積的1.8倍即可烘烤
14/面火195度
底火170度
15-18min
3/s蒸汽
15/巧克力麻薯餡料
02
巧克力麻薯操作流程
16/將焙樂道麻薯預拌粉，幼砂糖加入鮮奶機中備用
17/將牛奶加熱至沸騰
18/將加熱好的牛奶與麻薯預拌粉，砂糖進行攪拌
19/攪拌均勻後加入巧克力，黃油
20/攪拌至如下圖
21/攪拌好後轉移至小盆中，表面附上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
22/香草卡仕達餡料
03
香草克林姆操作流程
23/將牛奶與幼砂糖攪拌均勻
24/將雞蛋，幼砂糖，澱粉攪拌均勻
25/將牛奶與糖混合物燒開衝入雞蛋液中
26/再將攪拌好的克林姆液加入奶鍋中，再次放入電磁爐進行熬煮
27/熬煮至粘稠計入香草精，黃油進行攪拌
28/將攪拌好的克林姆餡轉移到小盆中冷藏備用。
*註明：部分圖片來自於網絡，權作分享之用，如侵刪。
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