山藥是冬季餐桌上的常客，不少朋友在市場購買山藥時往往傾向於選購鐵棍山藥。鐵棍山藥和普通山藥有什麼區別？我們在購買時要如何挑選？
兩者最明顯的區別，主要體現在四個方面。
表皮上。鐵棍山藥表面粗糙，有較為明顯的毛孔疙瘩，且毛須稠密，表面還有紫斑。而普通的山藥表皮整體算是光滑的，毛孔疙瘩不明顯，毛須也比較稀疏，分布零零散散。
形狀上。鐵棍山藥較細，粗細大概只有1~1.5公分，長度不一，頭圓尾巴尖。而普通的山藥比較粗壯，粗細大概有4~5公分，形狀也是不規則的。
質地上。鐵棍山藥質地相對更緊實、細膩、纖維細。它非常結實，不容易折斷。而普通的山藥水分多，很水靈。平時用手捏就能捏出水分，容易被折斷，拿取要非常小心才行。
口感上。鐵棍山藥和普通山藥口感上的區別也很大，很容易品嘗出不同之處。鐵棍山藥上鍋蒸或者是煮，只需幾分鐘的時間就會熟，口感香甜，且久煮不散。而普通的山藥即便煮很久的時間，也是脆的，因此常常被做成爽口的菜。
鐵棍山藥選購上有哪些誤區？
除了知曉如何辨別鐵棍山藥和普通山藥外，有時候我們還需要知道選購方面的一些誤區。
1、鐵棍山藥並不是越細越好。上面提到鐵棍山藥有一個特點，就是比較細。但是並不是說越細的山藥營養價值越高，其營養價值主要還是與土壤環境和氣候條件等方面有關。
2、鐵棍山藥並不是越直越好。
3、鐵棍山藥因為生長的土質不同，可分為壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥。而我們在市場上常見的是沙土鐵棍山藥，比較細長。但是壚土鐵棍山藥雖然比較彎曲，甚至是偏平狀，但是其營養價值要比沙土鐵棍山藥要高一些。
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