[摘要]玳玳花樹培植十幾年才能穩定開花，尋常人根本喝不上。
玳玳花
在青運會的開幕儀式上，茉莉花作為福州的文化元素佔盡風光。以它為原料製成的茉莉花茶名動天下，更是得到諸多知味之人的青眼相加。
實際上在上個世紀60年代前後，福州還有一種花茶隨南來北往的客商走遍全中國，滋味絲毫不輸茉莉花茶。這種以玳玳花炮製的玳玳花茶，花香濃鬱喜人，嘗起來兼有花和水果的滋味。因為玳玳花樹須培植十幾年才後方能穩定開花，故產量極少。放眼全中國，眼下僅福州、蘇州兩地規模有產，尋常人難得一品。
嬌滴滴的「花茶小姐」
說起玳玳花茶，近年來因「物以稀為貴」難得一見，故即便是福州本地人，恐怕也少有人知道它的名氣。不過在上世紀60年代前後，這種嬌貴的花茶可是不少老福州的心頭好：就著午後的慵懶閒暇，一泡玳玳花下肚便有神清氣爽的神奇功效。
所謂「玳玳」亦稱回青橙或酸橙，芸香科柑橘屬。和所有芸香科植物一樣，它身上有和橙皮一般的特殊香氣，很討人喜歡。炮製成茶後，只消小抿一口，便能口齒噙香，比如今的口香糖更立竿見影。
至於「玳玳」之得名，則與它的果實有關。這種回青橙的果實一旦成熟，數代果實同生於一棵樹上兩三年不落，故稱為「代代」。經炮製後的玳玳花香氣飄逸怡人，而命名的人怕也是個多情的主兒，遂以字型優美的「玳玳」稱之。隨後，還有人以嬌滴滴的小姐比擬，將其譽為「花茶小姐」。
十餘年老樹始穩定開花
和茉莉花比起來，玳玳花確實稱得上是嬌滴滴的小姐。它繁殖困難且生長奇慢，即便是好肥好水地伺候著，5齡花樹的開花量仍不多。必須等上十幾年，它們才肯穩定吐蕊，提供炮製花茶的所需花量。對於茶商和好茶者而言，這份等待著實漫長得讓人悲欣交集。
玳玳花花量不多，炮製時更是有諸般講究。與茶葉一同窨製成花茶的，最好選則將開未開的「撲頭花」。此時花香隨花瓣開裂而散發，氣味最是濃烈。若是單獨將花朵製成花幹，丟入茶水中提香、調味的，完全未開放的「米頭花」才是上佳選擇。當然，兩者都要棄用夏花、選擇春天開放的花朵，方能保持味道之醇厚。試想想，七挑八撿地除去這些，最後能炮製成茶的玳玳花自然是少之又少。
因花香味類似橙皮，故玳玳花茶飲起來，兼有花朵和水果的馨香。加上它有開胃的功效，能治療食欲不振及噁心，過去可是很多福州人的最愛，和眼下茉莉花茶在福州人心目中的地位頗有幾分相似。
可惜因栽培不易，玳玳花只在福州、蘇州兩地規模種植，無怪乎如今有機會得識其面的人便不多了。
參考文獻：
查雯《玳玳花茶：花茶中的「嬌小姐」》，《茶·健康天地》
辜博厚《玳玳的栽培及其花茶窨制工藝》，《茶葉科技簡報》