酸菜怎麼做?大叔教你酸菜燒昂刺魚,魚肉鮮嫩,酸爽下飯,超好吃

2020-12-24 大叔下廚房

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最近在做菜和寫食譜的過程中有一點感觸,就是大家對於同一個菜做法的差異問題。其實不止是南北方飲食文化的差異,就是一個省份,一個地區,甚至每家每戶對於每個菜的做法和配料都有所不同,求同存異在做菜上面同樣適用。並不是追求一個不可改變的完美版本,口味的不同讓食物的味道也千變萬化,對於我個人而言,我會讓每道菜的配料都儘量完整。

同時為了讓大家能更方便地去做一些想吃的菜,我會用一些比較方便的調料去代替。本來生活就挺累了,我不會為了讓你做一道滷牛肉而去買十幾種香料的。最近大叔比較喜歡昂刺魚這個東西,在我們這邊把釣黃顙魚叫作「釣昂刺」,一說是因為其背部昂有硬刺,一說是因為捏住其背部那根刺後,它會發出「昂刺、昂刺」的叫聲,總之,無論原因為何,這個名字卻是既形象,又象聲,深入人心。最多的時候這個泡沫箱養了20多尾,這裡最大的那條剛釣上來用電子秤稱了整4兩,養了這麼久清瘦了。話不多說,今天大叔下廚房教你酸菜燒昂刺魚,希望你吃得開心~

昂刺魚/酸菜/蔥姜蒜/生抽/老抽/胡椒粉/五香粉廣合腐乳汁/砂糖/鹽

1、首先酸菜我直接買的魚酸菜,把昂刺魚殺好洗乾淨切成段,用平底鍋下適量的油,熱好油後轉成小火把昂刺魚段放進去慢煎,跟之前一樣先不要動,過一會等煎好一面翻面繼續煎,等到把肉都煎到微黃出油,魚皮掉色就可以盛出來;

2、然後熱鍋下姜蒜爆香,放入酸菜絲或者段先用大火炒軟,炒出酸味,大概需要炒3分鐘的樣子,放入適量的水,放入生抽、廣合腐乳汁,半勺的砂糖煮2分鐘,放入魚段轉成小火慢慢翻炒均勻,期間一直保持小火,放入少量的老抽調色,少量的胡椒粉小煮一小會讓魚段先入點酸菜味,一直煮到鍋裡剩餘少量的湯汁;

3、最後換成小砂鍋,倒入炒過的魚段和酸菜,湯汁少了放點水,一直用小火燜煮大概10分鐘,湯汁留能小火燜煮10分鐘後收湯汁,轉成大火收汁,收到湯汁變成黏稠,撒入蔥花、胡椒粉燜30秒左右即可上桌開吃啦~

魚肉鮮嫩,酸爽下飯的酸菜燒昂刺魚就做好了,喜歡的話,自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、這道菜經過煎,魚肉就會去除腥味,酸菜經過炒軟就能把酸味逼出來;

2、經過燜煮,水分一出一收之後,魚肉鮮嫩味美帶著酸菜味,又不至於會很酸;

3、酸菜經過這麼折騰之後也會有多好吃,但是需要你試一下才能知道。

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