導語：醃酸菜，3個細節處要注意，牢牢記住，酸菜不怕爛，酸脆好吃
酸菜，小時候家裡經常吃，可以說每天都吃，早晨的飯菜非常簡單，一份炒酸菜，一碗玉米糊，就這樣吃了十幾年，雖然這樣的吃飯模式我感到膩了，但老媽做的酸菜我還是很喜歡吃的，用它來炒豬油渣很香，再用這道菜來拌麵太好吃了。
老媽很擅長醃酸菜，每次都要醃一大罐，有些親戚愛吃酸菜，老媽就會給他們一些，由於我經常看到老媽醃酸菜，也就大概了解了醃酸菜的步驟，起初自己根據這些模糊的記憶醃了酸菜，可結果不好吃，放時間長點還爛了。
後來打電話問了老媽後，才知道醃酸菜，有3個細節處要注意，牢牢記住，才能將酸菜做的好吃，酸菜不怕爛，酸脆好吃。
製作酸菜，可以用芥菜、雪裡蕻、蘿蔔纓子等等，我家一般都用芥菜醃酸菜，因為習慣吃這種，只要醃酸菜都會選擇芥菜，醃好的酸菜，可以炒著吃，搭配豬肉更香，因為酸菜很吸油，炒的時候要油多，還可以用它做酸菜魚，很經典的吃法。
你也愛吃酸菜嗎？喜歡吃何不自己動手做一點，乾淨衛生吃得放心，學會正確做法，保準可以一次做成功，不怕酸菜壞掉，給大家分享一下醃酸菜的做法，快看看3個細節處具體指什麼？可能它們正是你忽略的地方。
醃酸菜製作過程：
將新鮮的芥菜，放在水中清洗乾淨，為了吃的時候更乾淨，清洗這一步很有必要，因為芥菜中可能會沾有泥土，也可能藏有小蟲子，所以仔細清洗一下，不要破壞葉子，保證完整就好了。
洗好的芥菜放在篦子上面，把它們分散開，留有空間，再將篦子放在外面晾曬，將芥菜表面的水分晾乾，記得勤翻面，還要晾到葉子打蔫的狀態為止，這麼做是為了減少芥菜中的水分，水分變少了，芥菜就變得很有韌性，那麼酸菜才不容易爛掉。
然後找一個沒有油十分乾淨的鍋，儘量不用炒鍋，炒鍋經常炒菜，有時候洗得不夠乾淨，鍋面還是有少許油脂，而醃酸菜不能接觸油，所以想要更好的醃好酸菜，鍋要選好。
鍋中加足量清水，大火煮開後加適量食鹽，再將打蔫的芥菜放進去，燙十幾秒撈出控水。
芥菜放進罐子裡，也可以用一個盆子，合適的容器能裝芥菜就行，不過容器要保證沒有沾油，沒有沾生水。
等待鍋裡的水徹底涼下來後，把這個水倒進裝有芥菜的容器內，給芥菜上面壓上重物，讓芥菜可以全部浸在水中，接下來就是等待了，差不多醃製三四天芥菜就變色了，也變酸了，不過為了安全起見，建議20天後再食用。
醃酸菜的步驟你都學會了嗎？想要醃酸菜做成功，有3個細節處要注意：
細節一：芥菜不能只晾乾水分，還要將芥菜晾成打蔫的狀態，為了醃製的過程中芥菜葉子不爛掉，曬蔫很有必要，這樣葉子具有了韌性不容易爛。
細節二：醃製酸菜的過程中，不要沾到油，醃酸菜最怕沾油，如果沾到了油芥菜很難變酸，還容易爛掉，所以接觸芥菜的容器都不能有油。
細節三：醃製酸菜期間，不能讓芥菜暴露在外面，要用重物把芥菜蓋住壓住，這樣芥菜不會被氧化，就不會變質，所以醃製時要保證芥菜都在水中。
醃製酸菜，3個細節處要注意，牢牢記住，酸菜不怕爛，酸脆好吃，別再弄錯了！快動手做起來吧，非常簡單，分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧！