樓房醃酸菜，做到這幾點，不壞不爛，比農村用大缸醃的酸菜還好吃。今天，上個月醃好的酸菜終於可以吃了，正宗的金黃色，看著就垂涎欲滴，迅速的動手做了豬肉酸菜燉粉條，放了兩個大辣椒，酸辣爽口，熱呼呼的，全家人都吃冒汗了。整整做了一大鍋，菜、肉、湯全秒，那口感不是外賣的酸菜能比得上的。給親們先展示一下小編已經醃好的酸菜和今天做的豬肉酸菜燉粉條（豬肉酸菜燉粉條的好吃做法，親們關注小編後，點擊小編頭像便可從文章列表中找到）。
自己醃製的酸菜是正宗的金黃色，顏色正，酸味也特別的正，用自製的酸菜做的菜好吃到無法形容。酸菜燉肉、酸菜餡餃子，都是愛吃酸菜的親最喜歡吃的，但正宗的酸菜才能做出更好的美味。醃酸菜整個冬天裡隨時都可以做，喜歡酸菜的親，趕緊動手醃起來，能吃上一冬天。小編家住樓房，用不了大缸，用的是醃菜玻璃瓶。樓房裡醃酸菜，由於室溫比較高，所以不能完全按照農村老家用大缸醃酸菜的方法。今天小編就教親們如何樓房醃酸菜，按照小編的做法醃酸菜，不壞不爛，比農村用大缸醃的酸菜還好吃。
樓房醃酸菜第一步：曬菜，白菜不用洗
白菜不用洗，剝去外面的老葉子和髒葉子，砍掉白菜根部，將整理好的白菜放到陽臺通風地方曬一天，將白菜曬蔫。
樓房醃酸菜第二步：醃菜，醃菜的器具要保證乾淨無菌
1、將曬蔫了的白菜用乾淨無油無汙的刀一切為二，如果親的醃菜器具的口比較小，半棵放不進去，就要將白菜一切為四。
2、將切好的白菜碼入乾淨無油無菌的醃酸菜的器具中，醃製器具乾淨無油無菌是保證醃酸菜不壞不爛的第一點。整齊的碼好白菜，放入器具的時候動作要輕，勿傷到菜葉，避免菜葉未醃好之前就壞掉了。醃菜時，如果不小心傷到了菜葉，就把傷了的菜葉剝掉，這是保證醃酸菜不壞不爛的第二點。
3、準備一個蘋果或梨，對，你沒有看錯，是水果，有的親可能會問，不是做泡菜才用到蘋果和梨嗎，這樣醃豈不成了泡菜，如果有這樣的想法，是親沒有了解到蘋果和梨在醃菜中起到的作用。醃菜中加入蘋果或梨一是為了加快醃菜的發酵速度，二是為了醃菜的口感更好，並不是因為加了蘋果和梨就是泡菜。又有親會問了，加了蘋果或梨，酸菜豈不是甜了，那麼小編說，我們炒菜中加入糖為什麼菜不甜，反而菜更好吃，尤其燒肉的時候，因為本身糖就是一種特殊的調料，用它是為了菜的口感更好，這些甜的東西的參與，少量的情況下只起到類似於調料或調劑的作用。醃酸菜中加入梨或者蘋果，一是為了加快發酵速度，二是為了增加酸菜更好的口感，這樣醃製出來的酸菜，口感更好，這也是為什麼小編標題中提及的「樓房醃酸菜，做到這幾點，不壞不爛，比農村用大缸醃的酸菜還好吃」的好吃的原因。
將蘋果或梨清洗乾淨，去核切薄片，放到瓶子底部中間，因為放在上面加了水會浮起來，蘋果或梨一浮起，接觸到空氣就會氧化，起不到作用了，反而會壞掉，所以必須保證在水裡面，用白菜壓在瓶壁上或者放在底部用白菜壓起來都可以，蘋果或梨的切片一定不能放在最上面，這是保證醃酸菜不壞不爛的第三點。
4、將白菜塞滿醃菜瓶子，最上面撒一層鹽，以一棵白菜配3克鹽的標準撒入即可。醃酸菜加入鹽，起到抑制細菌滋生的效果，這是保證醃酸菜不壞不爛的第四點。有的親可能會說，那豈不成了鹹菜了嗎，小編想說，這些鹽連水都不會鹹，那麼菜會鹹到嗎，這點少量的鹽，只起到抑制細菌滋生的效果。
不要為了多醃些白菜，生硬的往裡擠菜，絕對不能傷了白菜葉子。寧願少醃點，醃好了還可以再醃，每次醃好了，可以將酸菜拿出控幹水份裝保鮮袋放冰箱冷藏，將玻璃瓶騰出來再醃酸菜，這樣酸菜就能不斷頓了。一個冬天都可以醃酸菜，如果吃得快，可以醃上兩三次。
5、撒完鹽後加水把白菜末過，也可以將鹽在水裡攪化與水一起倒入。樓房裡的自來水微生物較多，小編是建議把水燒開徹底晾涼使用。如果親對自家的水比較有信心，直接加涼水也不是不可。自來水不比井水，農村老家用井水醃酸菜是最好的，但住樓房沒有井水可用。
倒滿水的酸菜過幾天由於發酵的作用，菜會上浮到水面上，上浮到水面上的菜沒有水蓋住容易生菌，為了避免這個問題的發生，醃酸菜最上面要找一塊乾淨的石頭壓上，讓菜葉一直保持在水下面，這是保證醃酸菜不壞不爛的第五點。如果用的是有蓋子的玻璃瓶醃的，沒有石頭可以用家裡的小口徑碗扣住，蓋上蓋子就把菜抵到水裡了。醃製器具要有蓋子蓋住，避免髒物掉落，蓋子不能擰得太緊，稍蓋住即可。
醃酸菜必須放在陰涼地方，冬天家裡暖氣比較熱，找個涼快的角落放置，太熱酸菜會壞掉，地暖的，找無地暖管的地方放置，如陽臺角落，若陽臺光線太強，用紙箱板擋一下，勿光照。這是保證醃酸菜不壞不爛的第六點。
酸菜醃製20天以後就可以吃了，一個月以後吃口感更佳。住樓房醃酸菜就這麼簡單，親趕緊動手醃起來吧。
住樓房醃酸菜不壞不爛小貼士：
1、醃酸菜的器具一定要乾淨無水無油無菌，切菜的刀也要乾淨無汙無油，總之白菜接觸的地方一定要乾淨無汙無油，這是保證醃酸菜不壞不爛的第一點。
2、醃酸菜時，如果不小心傷到了菜葉，就把傷了的菜葉剝掉，這是保證醃酸菜不壞不爛的第二點。
3、醃酸菜中加蘋果或梨，一是為了加快發酵速度，二是為了增加酸菜更好的口感。蘋果或梨的切片一定不能放在最上面，這是保證醃酸菜不壞不爛的第三點。
4、醃酸菜加入鹽，起到抑制細菌滋生的效果，這是保證醃酸菜不壞不爛的第四點。
5、醃酸菜最上面要找一塊乾淨的石頭壓上，讓菜葉一直保持在水下面，這是保證醃酸菜不壞不爛的第五點。
6、醃酸菜必須放在陰涼地方，冬天家裡暖氣比較熱的，找個涼快的角落放置，太熱酸菜會壞掉，地暖的，找無地暖管的地方放置，如陽臺角落，若陽臺光線太強，用紙箱板擋一下，勿光照。這是保證醃酸菜不壞不爛的第六點。
7、整個冬天都可以醃酸菜，如果吃得快，可以醃上兩三次。每次醃好了，可以將酸菜拿出控幹水份裝保鮮袋放冰箱冷藏，將玻璃瓶騰出來再醃酸菜，這樣酸菜就能不斷頓了。