丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
關注村姑陳小陳茶事公眾號超過1年的朋友，一定聽說過蔡先森的大名。
喏，就是那個泡巖茶一定要從第一泡開始坐杯的那位。
有蔡先森親自動手泡茶的場合，你們看到的李麻花一定是超級安靜的。
不為什麼，他泡的茶太難喝了！喝不下去！
（噓，你們不準偷偷到小陳茶事留言說這件事，否則天蠍座的李麻花就任性地不更新文章。）
公平地說一句，他泡的茶沒有村姑陳泡的好喝，絕對差評。
最近的一次，記得村姑陳還獻出了心愛的老叢梅佔，千叮嚀萬囑咐一定要快出水，別坐杯。
他倒好，一會兒在這裡說最近養的紫砂壺咋樣，又說新淘了一塊雞翅木，紋理好著呢......
氣的我都要跳腳了，「快點出水啊，不然又要變成中藥了，茶不好喝了！」
「急什麼，好茶都不怕坐杯的。」
末了，又和村姑陳八卦起風水了。
真想脫下高跟鞋拍在他臉上！
淑女氣質告訴我，我忍。（村姑陳捂嘴笑著：你還淑女！@#￥&*……）
列為看官別笑，這茶再好，若是沒有控制好出水時間，也是會變成一鍋中藥，又麻又澀，喝完舌頭會被麻痺半小時。
《2》
我們衝泡巖茶，為什麼一定要講究出水時間？
若是要找答案！那一定是為了好喝呀，誰喝巖茶是為了找虐？
要找虐的，可以回家跪榴槤、跪鍵盤、跪搓衣板，真沒必要糟蹋一泡好茶。
別的不說，就那巖茶圈的盛宴——天心村鬥茶賽來說吧，只要參加過一次，茶友們就知道什麼才是巖茶的「重口味」。
並不是巖茶不好，主要是參賽評選的巖茶都是要坐杯的，2分鐘、3分鐘、5分鐘地坐杯，坐杯完，最深層的咖啡鹼和茶多酚都釋放了，茶都變了味道。
沒個三五年的喝茶經驗，沒兩泡茶你就喝不下去了，太苦了！
說到鬥茶賽，忍不住嘮叨兩句。
這場鬥茶賽，參賽的都是各家選送的好茶，才會吸引天南地北的茶友參加。
好像一場皇帝的選秀活動，各州各縣把各家的美女都獻上，在一個公開的場所爭奇鬥豔，大飽眼福，怎能錯過！
有來到此一遊拍照的，也有像村姑陳「拼命三娘」一般有幹勁，從第一天第一泡茶喝到最後一天最後一泡茶的，舌頭喝麻了，腳都站疼了，還不肯動一動的。
言歸正傳，巖茶既然不能坐杯，出水時間要怎麼控制？
《3》
巖茶出水時間，前3衝可一定要快出水。
從第4衝開始，可根據茶湯濃度適當坐杯（前6衝每一衝可以合理延長5-10秒）。
不論是什麼火功、什麼品種的巖茶，都可參考此出水時間。
所謂的快出水，就是要在短時間內先把茶湯倒到公道杯當中。
動作麻利的，可像李麻花一樣，注水到出水，5秒鐘可搞定，要是慢一點的，10秒鐘一定要完成。
要是時間拖延了，巖茶中的物質多析出一分，茶湯的濃度就增加一度，要是茶不好的（如外山茶、洲茶、工藝不好的巖茶）多坐杯一秒鐘，茶湯就會變苦不少。
打個比方，沒衝泡的巖茶就好像一座高3米的水塔，裡頭蓄滿了水，壓強是很大的。
出水的時間就好像是水閥、開關。
快出水，就像是一個小一點的水閥；坐杯就像是一個大水閥。
大小不同，水消耗的速度也不同。
如果一開始泡巖茶，我們快出水（相當於用小水閥），讓水一點一點地放出來，這些水量，可能可以分10次裝完。均勻地運水，不會有太大的壓力。
要是一開始泡巖茶，我們就坐杯（相當於打開了大水閥），水洶湧而下，花3次就裝完了。
而且水桶的大小有限，這些多餘的水就浪費了。
我們對茶湯苦澀的接受程度，就好像是一個小水桶，是有一個範圍的，只要不超出這個範圍，我們都能接受，若是超過這個範圍，就會覺得茶不好喝，苦澀不堪。
《4》
第一衝衝泡就開始坐杯，會讓茶湯變得滋味濃烈，破壞巖茶的整體口感，同時也會變成濃茶。
要知道，喝濃茶對人體可是有一定危害的。
飲用濃茶後會稀釋胃液，降低胃液的濃度，使胃液不能正常消化食物，從而產生消化不良、腹脹、腹痛等症，腸胃不適的茶友別輕易嘗試喝濃茶。
同時還會使心血管和腎的負擔增加，有可能會出現心慌、胸悶、尿頻、尿急、頭暈等症狀。
巖茶何嘗不是如此，不論是輕火巖茶還是高火巖茶，都有自己的魅力。
但有一點要注意，不管是什麼火功的巖茶，為了巖茶好喝，千萬不要一開始就坐杯。
畢竟平時喝茶不是鬥茶賽。
若是為了審評，坐杯之後的茶湯也該適量飲用，喝濃茶需謹慎。
《5》
一張一弛，文武之道也。
此道理，同樣可以沿用到巖茶的衝泡上。
不同的巖茶、不同的口味、不同的火功，我們也要根據實際情況調整衝泡，做到張弛有度。
因材施教，因茶衝泡，才是喝巖茶的最正確方法。
偷偷告訴茶友們，泡巖茶也是要多練習的，熟能生巧。
最後再偷偷告訴你們，要練習衝泡，趕緊倒騰出在小陳茶事買的巖茶十二金釵吧。
噓……
村姑陳要氣的拍磚頭啦！
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