丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
喝茶這件事上，麻花只相信自己的感覺。
而很多新人，很輕易的就會信任別人的背書。
「到過茶山」、「X代做茶」、「作為茶齡**年的人告訴你」、「我親戚是做茶的」、「泡了幾十年茶」……
「喝了快三十年的茶，一直都覺得巖茶快出水味道太淡，好茶不悶不出味。」
乍一看，許多人潛意識裡認為這樣說得有道理。
其實換一個真正懂茶的人看到，大多是搖搖頭，笑而不語。
巖茶快出水究竟會不會味道淡？親自試一試就知道了呀。
茶圈裡，該如何判斷別人說的話是否靠譜？
完全可以用常識，按邏輯推理，利害相關去判斷。
最後還有就是，自己得多喝茶。
學會喝茶，靠的是用舌頭認真喝，而是用耳朵聽!
《2》
巖茶快出水，味道會淡嗎？
基本不會。
除非是遇到一泡特別爛的茶。
試想，正常的用蓋碗泡巖茶，茶水比例不低。
標準容量的100-110ml蓋碗，建議投茶量是8克一泡的茶。
這樣的茶水搭配，已經要比很多茶高出不少。
畢竟同樣的蓋碗情況下，換成泡白茶，泡紅茶，放5克的茶葉也就夠了。
按照標準的茶水比例，衝泡巖茶，肯定是要快出水，不能悶。
要不然，茶湯就該悶苦悶濃了。
蓋碗泡巖茶，出湯速度要快。
這裡提到的「快」，要求是分秒必爭。
注水動作要快，倒出茶湯要乾淨利落，整個泡茶時間儘量在7-8秒內結束。
按這樣的時間限定，才算真正意義上的「快出水」。
最開始的前幾衝泡茶時，快出水好處，在於避免茶味物質的過多浸出。
呈現出來的茶湯，味道不濃也不淡。
喝到這樣的茶，更能讓人領略巖茶滋味的美妙。
如果讓一個剛入門的新人，直接喝一杯悶得濃濃苦苦的湯，那肯定得把人嚇跑了。
《3》
快出水泡巖茶，味道不會淡。
恰恰相反，快衝快出式的泡茶法，能夠讓巖茶泡出來的茶湯更好喝。
蓋碗泡巖茶，不論水仙肉桂，只要是山場工藝別太差的茶。
茶葉條索內部都會擁有豐富的茶味物質， 一浸水就迅速釋放。
最開始泡茶時，幹茶條索們像一輛加滿油的車，能量半點沒有被消耗。
注入衝泡後，巖茶的茶味迅速的浸出，溶出到湯水裡。
哪怕用十頭牛的力，也拉不住茶味釋放天性的腳步。
為了避免茶味過多浸出，讓一泡原本可以泡上十次的茶，濃縮到只能泡四、五次。
並且泡出來的茶湯裡，由於有比較多的苦澀物質，茶多酚和咖啡鹼的數量偏多。
讓整體的茶湯滋味喝起來，又濃又重，又苦又澀！
由此，快出水泡茶很有必要。
練好「唯快不破」這門泡茶神功，最明顯的好處是讓內質豐沛的好茶， 不再白白的浪費滋味。
另外，快出水泡茶能讓香氣更好。
快出水的對立面，是悶泡。
蓋碗泡茶時，幹茶遇上沸水，高揚的茶香便能在第一時間揚起。
嫋嫋的，縷縷的茶香，飄啊飄在空氣裡。
趁早倒出茶湯，一衝茶湯內的香氣保留更豐富。
如果是悶了一會，再倒出湯水。
那麼最先釋放出來的芳香物質，容易在高溫悶熱的環境下被悶壞。
換言之，悶出來的茶湯，聞起來不香，喝起來也不香了。
從品茶的角度看，喝一杯悶苦了，香氣變弱的茶湯，很不划算。
喝好茶，快出水更能妥當釋放茶味！
《4》
「快出水味道太淡，悶一悶才有味」的說法，不可信。
悶泡，是快出水的反面。
注水泡茶後，合上蓋，悶一悶。
等悶上一分鐘，兩分鐘，再倒出湯水。
這時被悶出來的茶，滋味感濃釅。
在其它泡茶條件不變的情況下，悶出來的茶湯要比正常快出水的茶，色號明顯偏深。
長期喝這類悶濃的茶，對身體沒好處。
因為濃茶裡含有比較多的咖啡鹼，提神效果比黑咖啡還厲害。
不過當人體長期攝入過量的咖啡鹼，會讓身體處於興奮狀態，不利於睡眠健康。
同時，如果是患有痛風病症的群體，更不能喝這樣悶濃的茶了。
喝茶過後，會讓人感覺很不舒服。
喝巖茶，對滋味感的追求，不能要求變態的濃。
而是應該提倡喝濃淡適中的，滋味感更飽滿，層次更豐富的好茶。
濃非厚，淡非薄。
一杯又苦又澀的濃茶，未必能說明茶湯的內質充足。
茶湯的醇厚與否，是否有內容，有層次，與泡茶方法根本沒關聯。
若想實現一款湯感稠滑，內質豐沛的茶湯，建議是多喝好茶。
換一泡資質平平的普通茶，那麼哪怕在泡茶方法上玩出了花，也泡不出醇厚有實力的茶湯。
相反，內質豐富的好茶，簡單的用沸水衝刷，倒出茶湯，徹底瀝盡。
一氣呵成下，得出一杯不淡不濃的茶。
但這樣的茶在細品下，能感受到豐富的內質。
茶湯內有豐富的落水香，水路清晰，湯感醇厚，回甘生津持久。
有香，有水，有韻，是標準的好茶典範。
而一杯僅僅是滋味濃，有味道的茶，壓根就是紙老虎。
看起來濃，喝起來卻是內質空空。
喝茶過程感受不到任何可取之處，留不下任何的記憶點。
除了帶點茶味外，根本比不過白開水。
《5》
喝茶，要有追求。
茶湯濃，不代表湯感足夠厚。
茶齡再高， 喝不透「濃非厚」這層關係。
那麼哪怕喝茶年齡再就久，也沒有任何指導性。
因為一個從來沒有真正喝過好茶的人，壓根不能談懂茶。
麻花曾見過，不少以「老江湖」、「老茶鬼」自稱的人，平時的喝茶方法壓根不科學。
一早起來，空腹狀態下直接悶一杯濃茶。
悶出幾大杯濃油赤醬的茶湯，像喝汽水那樣，一口氣喝下。
而平常喝茶時，味蕾早已經適應了超級重口味的茶湯。
非濃茶，不能過茶癮。
不論好茶，劣茶，普通茶，一律用於悶著喝。
奉「喝茶不悶沒滋味」為教條的人，其實喝了很多年茶，都沒喝準好茶的真正滋味。
好茶的香清甘活，恬淡輕盈，花香落水……
這些舒服美妙的茶湯滋味，經過悶泡後，容易大打折扣。
講一個吃海鮮的故事。
新鮮出水的黃瓜魚，按海邊人的處理方法，大多是清蒸。
換作是另一種方法。
將魚肉風乾後，再用煙燻，再放辣椒、大蒜、花椒爆炒。
最終做出來的辣炒魚，已經徹底換了味。
不再是原先淡雅清甜的本身滋味，而只是在吃辣椒的味道。
同理，喝茶也是如此。
喝茶的口味過重，人體的味蕾感知會受變鈍。
長期抽菸、酗酒、重辣、重口味的人，嘴巴其實嘗不準味道。
喝茶分外重口味的茶圈「老炮兒」的經驗，不適合分享給新人。
好好的茶，沒有必要悶苦了再喝。
剛入門的新人，若是按照這類的歪門邪道學茶，嘴巴上可得遭殃。
正常人喝茶，誰能hold得住濃重苦澀的釅茶呢？
《6》
快出水，更能讓新人感受巖茶的美好。
濃淡適宜，苦澀味不重的茶，喝起來更健康。
正確的喝茶價值觀，追求的並非是一杯有滋味的濃茶。
而應該是，香清甘活，完美展現巖骨花香風韻，風華絕代的茶湯。
一杯喝起來，能夠讓味蕾產生銷魂感的好茶。
不一定需要濃與重。
濃妝豔抹，不適合好茶，只適合資質平凡的普通茶。
內質豐沛的正巖茶，清新淡雅的素麵朝天。
簡單的用「快出水」這一招，就能穩贏了！
喝濃淡適宜的好茶，更能切身品味好茶的完整風味。
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