丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：李麻花
很難想像，一個小小的出水動作，竟然直接決定了一款巖茶的命運。
有此感慨，是經由無數次衝泡巖茶後而來。
衝泡，是讓巖茶從乾燥而黢黑的狀態，變得鮮活、靈動、不再呆板的茶事行動。
經沸水衝泡後，香氣不再只有單一焦糖香，而是變得富有層次感。妖嬈馥鬱的花香、清甜雅致的果香、溫暖如陽光的木質香，辛銳而個性的桂皮香……香氣富足，增添了品茶趣味性。
透明的水與乾燥的條索香碰撞後，從無色無味變得色香味俱全。
只是，茶湯裡的色、香、味是否讓你滿意，全由茶與水的接觸時間長短所決定（排除茶品質極差的特殊情況）。
就以現如今火熱的肉桂（水簾洞出產的肉桂）為例，茶與水接觸5秒，湯水清潤、淳和、桂皮香顯、不易苦澀。而茶與水接觸50秒，湯水原本的柔和與細膩消失得無影無蹤，反倒是又苦又澀，影響口感，味蕾上宛若覆蓋了一層塑料薄膜，不通氣，難以產生愉悅感。
出水速度，簡直就是「整容術」，能將無鹽女改造成徐昭佩。慢出水，能將一款優質好茶逼得面目可憎，湯水苦澀。
是以，為確保茶湯的滋味能符合大多數人的飲茶習慣，麻花本花通常會建議大家使用快出水的手法。
然，理論知識與實踐總會有出入。茶友們反饋，「快出水的道理，我都懂，但我就是做不到！」
其實，未掌握快出水，那是您還沒掌握訣竅。若是窺得門徑，您會發現快出水易如反掌。
在此，分享三個提高出水速度的竅門。
訣竅一：使用白瓷蓋碗衝泡
毫不客氣地說一句：快出水是白瓷蓋碗的專利。
而紫砂壺，與快出水沒有半毛錢關係。小小的出水口，即便在注水後馬上端起茶壺出湯，至少要花費十秒的時間。
這齣水速度與白瓷蓋碗相比，簡直是關公門前耍大刀。
若是您拿著紫砂壺找麻花求助，要如何做到快出水，真不好意思，只有一個建議：換白瓷蓋碗唄。
白瓷蓋碗，碗身與蓋子是獨立的兩個個體，開口大小由泡茶者操控。
蓋子與碗沿的距離遠，則為開口大。開口大，水流的傾斜速度快，自然完成出水的效率高。
反之，蓋子和碗沿的距離近，開口小，出水慢。
如此靈活控制出水的茶器，除了白瓷蓋碗，還有誰？
（開口大）
（開口大）
竅門二：瀑布狀出水
何為瀑布狀？
來張實例演示，如下文所附圖片，就為瀑布狀。
（瀑布狀出水）
茶湯似瀑布傾瀉而下，瞬間落入茶海裡，大珠小珠落玉盤。
以瀑布狀出水，速度最快，不會耽誤出湯黃金時間。
將蓋碗開口調大，距離碗沿1釐米左右最佳。
這個開口大小，既保證出水快，又不會讓蓋碗裡的條索全部傾倒出，影響品茶。
若是開口太小，水流似紅淚滴，出湯需要花費十秒鐘，這將錯失黃金出湯時間，泡出來的湯，味道就濃了，甚至還是澀。
訣竅三：處理好放水壺的先後順序
巖茶衝泡，勢必少不了注水。注水的方式，影響茶湯滋味釋放程度。
而放下燒水壺的順序及速度，則直接左右出湯快慢。
問茶友們一個細節問題。平時衝泡巖茶，你們是放下水壺，再出湯？還是先出湯再放下燒水壺？又或者是水壺拿在手裡，出湯後再放下？
瞧，一個會讓有選擇困難症發作的問題。
放下燒水壺這個問題，請在衝泡前就糾結完畢，早做決定，若是在注水後再來思考這個問題，腦子裡天然交戰一場，電光火石間，可能需要花費三秒鐘時間。
然，這三秒對於巖茶而言，早就錯過了出湯時間，茶多酚稍不留神多釋放，湯水有澀味這也是在所難免的。
衝泡時給個中肯的建議：若您不是為了茶藝表演，不講究衝泡手法美輪美奐，先確保出湯要緊。
尤其是初學者，剛接觸巖茶衝泡不久，最好是能將茶湯倒出後，再放下水壺。如是優哉遊哉放下水壺後再來出湯，一切都以為時過晚。
等到衝泡技法爐火純青，可先放下燒水壺再出湯。這樣既追求了茶湯的好喝，又保證衝泡美觀，兩不誤。
巖茶之所以能流行，關鍵在於其品種豐富性，工藝可塑性，品茶趣味性。
品種豐富，自是不必過多贅述。
歷史上出現的巖茶品種，多達千餘種。窮盡一生的時間，未必能將所有品種喝盡。
光是慧苑坑所種植的巖茶，多達兩百餘種。
對於喝巖茶只識大紅袍、水仙、肉桂而言而言，未來還有更多品種茶等您涉獵。
工藝可塑性，自是要稱讚一句巖茶製作工藝精巧。
同一品種，經由不同制茶師，最後得到的香氣、口感可謂千差萬別。
即便是同一師傅做茶，焙火溫度、時間變化後，得到的巖茶色香味，判斷兩人。
如錦鯉突變後，不再只有紅白兩色，多出了金色、黑色素雅色，為選購提供豐富的選擇。
品茶的趣味性，離不開「香、清、甘、活」四個字。
巖茶時個性的體現，掌握在衝泡者手上。泡法對，精巧掌握出水時間，茶香、茶湯變現不俗，香氣顯露，湯水不易苦澀，整體表現優秀令人稱讚。
而快出水，無疑是最卓有成效的方式。
修煉快出水，請記住三個技巧。
第一、使用白瓷蓋碗衝泡
第二、瀑布狀出水
第三、處理好燒水壺放置順序問題
處理好這三個細節，掌握快出水如探囊取物。
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