豐澤園是馳名中外的中華老字號。擅長烹製各種山珍海味菜餚，素以清淡味濃、醇厚不膩見長，注重清、香、鮮、 嫩、脆，烹調技法擅長「爆、炒、燒、炸、扒、溜、蒸」。拿手名菜有一品官燕、通天魚翅、蔥燒海參、沙鍋魚肚、清燉裙邊、燴烏魚蛋等。素有「吃了豐澤園，魯菜都嘗遍」、「穿鞋內聯升，吃菜豐澤園」的說法。
1930年，由欒學堂所創立，匾額有書法名家，有人才之稱得李琦所書。上世紀六十年代，飯店受到了極大的破壞。70年代在時任外交部長姬鵬飛的關懷下飯店得以重新營業。飯莊一開業就以上層人士為服務對象，聘請名廚掌勺，菜餚選料精，製作細，色美味香，成為京城達官顯貴、社會賢達、知名人士的好去處。豐澤園發展成為京城最大、最有名氣的飯莊。
豐澤園在珠市口的店址是四合大院，經營的山東菜，主要由濟南風味和膠東風味組成。豐澤園歷來名廚會聚，1949年後，更是新人輩出，其個人的代表菜花樣繁多，技壓京城。
1950、1960年代，豐澤園是中國國家領導人舉行公務宴請外賓活動的重要場所之一。如胡志明、西哈努克親王、田中角榮、基辛格、布希等都曾到此就餐。豐澤園先後接待過90多個國家的政治要人和文化名人。如人民大會堂舉辦的重大國宴，豐澤園都有派選廚師參與。豐澤園的師傅還為毛澤東、劉少奇等國家領導人辦過家宴服務，毛澤東喜愛喝豐澤園的烏魚蛋湯。1955年，毛澤東主席、周恩來總理給元帥、將軍們授銜宴會上，豐澤園首席大廚王義均被請去當廚；據說，法國客人對豐澤園的菜餚非常欣賞，在該國出版的《北京導遊》一書中介紹說：「豐澤園是北京最好的飯館，因此，也是世界上最好的中國飯館。」
由於生意紅火，豐澤園相繼在煙臺、天津、上海、南京、開封等地開設了分號。豐澤園創始人欒學堂的山東老鄉也以「豐澤」為名，在香港、巴黎等地開設飯館，有的叫豐澤樓，有的就叫豐澤園。一時間，豐澤園的名氣不僅譽滿京華，而且名揚海外。
1983年，首屆中國名廚烹飪大賽上，王義均憑一道蔥燒海參被評定為中國十大名廚之一，成為惟一雙金獎獲得者，從此在餐飲界有了「海參王」的稱號。2000年，王義均被授予「中國烹飪大師」稱號，名列第一。