一碗正宗地道的臺灣滷肉飯中蘊藏的秘密 。大家好，我是美食翻譯家。
說到臺灣滷肉飯，網上已經有很多食譜介紹了，有臺灣正宗的，馬來西亞改良的，還有三分鐘快速版的，等等。但是製作出一碗正宗地道的臺灣滷肉飯，你需要知道其中蘊藏的秘密。今天美食翻譯家給大家介紹一款非常適合在家製作的家庭版的臺灣滷肉飯。雖然操作簡單，但它的味道卻非常地道，和餐館裡的臺灣滷肉飯幾乎一模一樣。
7月份天氣太熱，很多小夥伴都沒有胃口，也不想吃油膩的食物，按理說，美食翻譯家不應該向大家介紹這款臺灣滷肉飯。起初我也是這麼想的，但是嘗試為家人做了後，老婆孩子都很喜歡，不但有肉有菜，還有蛋，營養均衡，而且還免去烹炒一頓飯做3～4道菜的麻煩。所以就想推薦給大家，希望大家也能嘗試一下。
其實，一份好吃的臺灣滷肉飯有2個關鍵點：
1，如何將醬汁調製出多層次的濃香醇厚味道？
2，如何讓滷肉飯中的紅燒肉肥而不膩？
只要掌握了以上2點，你就可以隨時隨地為你的家人和朋友製作出一道正宗的臺灣滷肉飯。
如何做到這個關鍵點？接下來，美食翻譯家和小夥伴一起來製作這道美食，在過程中解答2個問題。
一，原材料準備
豬五花肉 500 g / 姜 2大片，切碎 / 蒜4～5瓣，切碎 / 海米5、6個洋蔥頭（或紫洋蔥）100 g / 幹香菇 2朵，泡發後切絲 / 水煮雞蛋 2個 /食用油 適量八角 1粒 / 桂皮 1段/ 香葉 1片 / 花椒粉 1/2 小勺/ 五香粉 1/2小勺 / 冰糖 30 g紹酒（或料酒）50 ml/ 生抽 130 ml / 老抽 20 ml 二，操作說明
1、將五花肉整塊兒入鍋，大火加熱，水沸後等2～3分鐘，撈出衝洗乾淨；
2、將汆好的五花肉切成肉塊（肉塊儘量切小一些，便於拌飯），備用；
3，製作油蔥酥
1）洋蔥頭切去兩頭、去皮，切成薄片,打散成洋蔥絲；
2）將洋蔥絲放入碗，加入少許幹澱粉拌勻；
3）熱鍋，涼油，放入洋蔥圈，開小火慢慢炸並不停翻炒，至洋蔥呈金黃色酥脆狀；
4）將洋蔥撈出後瀝乾，壓成碎末。做成油蔥酥。
4，鍋中留底油，加入少許食用油，用小火爆香姜蒜末和海米；
5，加入準備好的五花肉塊，轉中大火，不停煸炒至肉塊表面微黃；
6，倒入料酒，加入八角，桂皮，香葉，五香粉和花椒粉，翻炒均勻；
7、加生抽和老抽，翻炒至均勻上色；
8，最後加入香菇絲，油蔥酥和冰糖，並加入適量的熱水，大火燒開後轉小火慢燉1小時；
9，期間，可以將水煮蛋去殼，放入鍋中一同滷製；
10，等肉爛入味，轉大火收汁即可，記住，慢燉過程中需要不斷撇去表面油脂
11，最後，可以將例如油菜等蔬菜洗淨燙熟後，配合滷肉飯一起盛盤
問題回答：
海米和香菇是形成臺灣滷肉飯中多層次濃厚醇香味道的基本材料，但記得不要用過量，否則會產生腥味。製作過程3中，油蔥酥是幫助滷肉肥而不膩的關鍵原料，同樣也是為滷肉飯增香的關鍵之一。如果小夥伴們覺得麻煩，也可以在超市中買到現成的油蔥酥。就是下面這樣的。
好了，今天美食翻譯家向小夥伴們介紹了一款「 家庭版原味臺灣滷肉飯 」，我希望這道美食不但能給大家帶來不一樣的口感，也能給小夥伴們平日的做飯帶來一些靈感。最後，我也希望小夥伴們能喜歡這篇文章，並且轉發分享，和關注我，謝謝大家！