山東特產推薦——海陽喜餅

2020-12-18 河南頻道

原標題：山東特產推薦——海陽喜餅

煙臺海陽的婚假習俗中，有一種傳統美食不可或缺，它就是海陽喜餅。海陽喜餅呈正圓形，代表著喜慶與團圓。過去海陽人辦喜事時，家中都會烙上一鍋鍋的喜餅，分發給親戚朋友，將這份喜慶傳遞出去。時過境遷，海陽的婚禮習俗雖然發生了深刻的變化，但結婚時分發喜餅的習俗卻沿襲至今，備受人們喜愛。

山東特產推薦——海陽喜餅

製作海陽喜餅，用到的原料很簡單，只有小麥粉、雞蛋、花生油和白糖四種。不過要將這麼簡單的食材做成口感鬆軟、香甜可口的美味，就不是一件容易的事情了。食材的選擇上，以山東當地的小麥粉和花生油為宜。有著多年喜餅製作經驗的高師傅，對「齊魯糧油」公共品牌旗下的發達、望鄉等品牌的優質麵粉以及魯花、金勝等品牌的優質食用油情有獨鍾，在他看來，好的食材是製作好喜餅的基礎條件。

山東特產推薦——海陽喜餅

當談及製作工藝時，高師傅對記者說：「製作喜餅，尤其是手工大鍋的傳統喜餅，最忌著急，講究一個慢工出細活。」採訪現場，高師傅演示了海陽喜餅的製作全過程：首先，用適量的雞蛋、油、白糖和麵粉和出麵團，然後發酵。發酵完成後，用手揉製成圓形，再放到電熱炕上進行二次發酵，等到麵團大小適中，軟硬程度合適時，就要放入大鍋烙制了。

山東特產推薦——海陽喜餅

烙制海陽喜餅，火候十分重要。喜餅師傅需要不停觀察火候是否適中。高師傅在演示時強調，烙制喜餅要用平底鍋，輕拿輕放，以免一時不察戳碎喜餅表皮。為了實時掌握火候，高師傅每過10分鐘左右，就要開鍋蓋看一次喜餅的受熱情況，並且用鏟子對喜餅翻面，保證兩面受熱均勻。

山東特產推薦——海陽喜餅

對喜餅師傅而言，火候完全就是經驗。一般來說，喜餅師傅會用手指沾一點水放入鍋內，根據水的蒸發程度判斷鍋面溫度，如果溫度高，就快點翻面，如果溫度低，就慢點翻面或者增加火候。目前，市面上已經出現了機器加工的喜餅，由於喜餅精髓就在於工藝的精細，因此與手工喜餅之間的味道差異明顯。根據食客的反饋，手工喜餅工序更加精細，味道更香甜可口。

用手指輕壓喜餅能夠回彈時，就說明烙制完成，可以出鍋了。這時喜餅的香甜氣息會撲鼻而來，金黃的表面，濃鬱的香味、鬆軟的口感……一口下去唇齒留香，令人回味無窮。

如今，海陽喜餅已經成為海陽第五批縣級「非物質文化遺產」，基於其喜慶與團員的美好寓意，海陽喜餅已經不限於婚嫁用途，過生日、走親戚、看望老人、逢年過節也都能看到海陽喜餅的身影。（來源：財報網）

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