一茶葉審評裡的各種哦那香味到底是什麼味？
準確地說，香味這一名詞用在茶葉上並不太準確，因為香氣是通過嗅覺感知的，滋味卻是靠味覺來識別。但有些茶香氣溶在茶湯之中，即所謂的湯香，只有在茶湯入口之時才能體驗到。因此人們常常用香味來評價茶的品質。
在茶葉審評之中，香和味也是分開來進行，茶葉審評裡各種香味到底是什麼味？應該說主要是針對香氣這一因子而言的，我們就以香氣來展開說說。
茶葉審評裡有很多因子，比如甜、苦、澀、潤、活、生津、回甘、茶韻等等，但香氣永遠是一個重要因素。無論哪一種茶的審評，香氣這一因素都會佔很大的比重。
品茶過程中，最吸引人們的，是茶香。
品完茶之後，對好茶的評價，關鍵詞也是「香」，讚美茶的好處，也主要用「香」。我們很少聽說過：「這個茶很甜」，「這個茶很漂亮」等等同樣是美好愉悅的形容詞。
這是因為，茶作為一種帶有風味的飲品，這種風味給人先入為主的印象，是香。也許我們的老祖宗神龍氏在嘗過百草之後，在咀嚼茶葉過程中感受到了它的香味，有了進一步品嘗的信心，最終才發現了它的藥用和食用價值。
茶葉的香氣，主要是由芳香物質的種類、濃度決定的。茶噴泉香味組成是極其複雜的，據研究，採下來的鮮葉中，含芳香物質有50餘種，香型為青草氣。經加工後，香型變化。成品茶的香氣成分，既有鮮葉原來存在的化合物，更有大量的工藝產物。加工後的綠茶香氣成分約有100餘種，它們主要是碳氫化合物、酸類和含氮化合物等，使綠茶帶上清香、慄子香。加工後的紅茶，生成的芳香物質則更多，有200餘種，它們是醇、醛、酮、酯（內酯）、酸及含氧、含氮化合物等。
不同品種茶葉的香氣是不一樣的，一般用「馥香」、「醇和」等描述紅茶的香氣，而用「鮮、靈、清銳」來說明綠茶的香氣等。
不僅如此，產地不同，香氣也不一樣，人們稱其為「地域香」，如屯綠是甜香，龍井帶清香，高山茶具嫩香，祁紅的香氣又獨具一格，審評家稱其這「祁門香」等。巖茶的所謂」巖韻「，有香韻和味韻之別，其香韻，就是典型的一種」地域香「。
茶葉品種不同，香型也不一樣，謂之「品種香」，某一類茶的不同品種，香型大不相同，如同人一般，全天下，不會找到兩個一模一樣性格的人，最多只有90%相似。
當然，還有就是「工藝香」了，茶葉的芳香類物質，大多數是通過制茶過程中鮮葉內源水解酶、氧化酶等作用下，或是外界高溫、微生物作用下，由其它物質轉化而來。不同的制茶工藝，造就了不同的茶類，也造就出有著不同香味豐富多彩的茶葉，同一種茶類，在工藝上的細微調整，也會讓茶葉的香氣產生極大的變化，這就是茶葉的」工藝香「
一有沒有標準供學習？
茶葉的香氣成分種類，遠比起酒類和咖啡類要複雜得多，因此很難用某種儀器（如酒鼻子）或化學的方法來進行識別，也不能用類似咖啡中的」風味輪「等標準來進行鑑定。
只能通過我們人類的嗅覺對常見的幾種香氣作為參照：
清香香氣清純不雜。
幽雅香氣文秀，類似淡雅花香。若無法具體稱為哪種花香者，以香氣(幽雅)或(花香)稱之。
純和(純正)香氣正常純淨，但不高揚。
蔬菜香 類似蔬菜，空心菜，經沸水燙煮後之香氣。此類香氣評語常用於綠茶。
甜香 (蜜糖香)帶類似蜂蜜，糖漿，或龍眼乾之香氣。
甜和香氣不高，但有甜感。
炒米香類似爆米花之香氣。為茶葉經輕度烘焙或焙炒的香氣。
火香茶葉經適度烘焙，而產生的焙火香。
高火乾燥或烘焙溫度過高，尚未燒焦而帶焦糖香。
火(焦)味炒菁乾燥或烘焙控制不當，使茶葉燒焦，帶火味。
青味似青草或青葉之氣味。炒(蒸)菁不足，或發酵不足，均帶青味。
悶(熟)味 似青菜悶煮之氣味。
濁氣茶葉夾有其它氣味，沉濁不清之感。
雜(異)味非茶葉應有之氣味。如煙味，黴味，陳味，油味，酸味，土味，日曬味等不良氣味。一般都指明屬於哪種雜味，若無法具體指明時，僅以雜(異)味稱之。
文：新茶媒刀哥
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