進入冬天后，北方多地降雪，天氣乾燥寒冷，每天早起嗓子都特別不舒服，不開暖氣冷，開了暖氣室內就特別乾燥，看來下次得搞個溼毛巾搭到暖氣片上。為了應對這種乾燥的天氣，北方人一到冬天就開始煮各種湯。
俗話說「無雞不成席」，相對於其他做法，雞湯在冬天喝是最適合的，一碗熱氣騰騰的雞湯，味道鮮美，喝完全身特別暖和，幸福感爆棚。
很多人覺得雞湯好做，不就是把雞放進砂鍋裡，加入香料燉。其實想要做出來湯鮮肉嫩的雞湯，還是有很多講究的，有些人做出來的就特別腥，而且雞肉吃起來很柴，就是因為方法不對。燉雞湯時，牢記「1泡1放2不放」，燉出來的雞湯湯鮮肉嫩沒腥味。
燉雞湯時，牢記「1泡」
肉類本身就自帶腥味，腥味的來源一方面是新鮮的肉味，另一方面就是肉中殘留的血水。所以在燉雞湯前，要將雞切成塊，然後放入冷水中浸泡，去除裡面的血水，有效的去除腥味。
一般浸泡2個小時就可以，中間可以根據水的顏色進行更換，直到水變得清澈就可以了。尤其是現殺的雞，如果血沒有放乾淨，做出來的湯腥味就特別重。
燉雞湯時，牢記「1放」
單純的浸泡是不能完全去除雞肉的腥味，所以下一步還需要進行焯水。雞塊冷水下鍋，加入老薑片，一定是老薑，老薑富含姜辣素可以有效去除肉中的異味，起到去腥增香的作用。
同時，老薑的辛辣味進入雞肉，增加湯的驅寒能力，也更加提味，這樣燉出來湯不僅鮮美，而且還更加暖胃。
燉雞湯時，牢記「2不放」
一、不放香料
想要雞湯味道鮮美，花椒和大料等這些香料儘量不要放，因為香料的味道會遮住雞湯的鮮味，並且久煮的香料會讓湯色發黑，成菜效果大打折扣。
營養美味的雞湯一般都是清湯，喝的就是原汁原味。所以，在清燉雞湯的時候，不要放香料。
二、不放雞精
雞精是從雞肉中提煉的，雞湯本身就有鮮味，放雞精反而是畫蛇添足，畢竟雞精是加工品，鮮味會比雞湯更濃。而燉好的雞湯，味道更加鮮美，喝完以後胃裡特別舒服。而加了雞精的湯，喝完後口乾舌燥，還特別容易上火。所以，在燉雞湯的時候一定不要放雞精。
到這裡，大家就知道了什麼該放，什麼不該放，下面跟大家分享雞湯的製作。
食材：土雞半隻、薑片、枸杞、紅棗
1、將雞剁成大塊，放入冷水中浸泡出血水；
2、冷水下入雞塊，加入老薑片焯水後撈出洗淨；
3、起鍋燒油，油熱後下入雞塊煸炒至微黃後，加入薑片炒香；
4、砂鍋水開後加入剛才炒好的雞塊，計入老薑片，燒開後轉小火燉1個小時；
5、加入枸杞和紅棗，燉5分鐘即可出鍋。
寒冷乾燥的冬天，來上一碗美味的雞湯，不管是心靈還是身體，都是滿滿的享受。學會的，趕緊在家做起來。我是小曹食記，分享美食，分享故事，如果你覺得這篇文章對你有用，記得關注我，你的分享、點讚、轉發、收藏和評論都是對我最大的支持，再次感謝大家。