米粉是我國特色小吃，尤其是在在南方地區非常的受歡迎。米粉也就是以大米為主要原材料做成的粉狀米製品，而且烹飪方法也有很多種，可以和其它食材混在一起燉湯喝，還可以炒著當菜吃，而今天我要給大家介紹的就是直接炒米粉當正餐吃。
現在大家在炒米粉之前，都會將米粉浸泡一下，這樣做出來的炒米粉就會更加的勁道，而且不會粘在一起，炒的時候也不會散。那在浸泡米粉的時候，到底是用熱水還是用冷水呢？很多人的說法都不一樣，那今天我就來給大家介紹一下飯店的廚師的常用方法。
炒米粉
食材：雞蛋，米粉，火腿腸，蔬菜，醬油，老抽，辣椒醬。
步驟一：這一步也是最關鍵的一步，在炒米粉之前我們需要準備一碗涼水，然後將米粉放入其中浸泡。等米粉已經已經浸泡好了，就可以將其拿出然後瀝乾水分備用。（之所以用冷水而不用熱水，是因為用冷水浸泡的米粉會更加勁道，吃起來也更有嚼勁，而用熱水浸泡好的米粉味偏軟，吃起來軟軟糯糯的，一點口感都沒有。而且用冷水稍微浸泡長一些時間也沒有關係，如果用熱水就不好把握時間）。
步驟二：準備其它的配料，火腿腸切片，雞蛋打散放在碗裡，蔬菜可以選用自己喜歡的菜，然後切成合適大小的絲狀備好。
步驟三：調一碗料汁，拿出一個碗，往裡面加入適量的醬油、老抽和辣椒醬，醬油、老抽和辣椒醬的比例控制在三比二比一，加好了之後用勺子將其充分攪拌均勻備用。
步驟四：起鍋加油，等油熱了之後，就將打散的雞蛋放入鍋中炒至六成熟，然後再下入火腿片，稍微翻炒一下放入適量的雞精，再倒入之前切好的青菜絲，炒至七成熟的時候往鍋裡加入少許的鹽炒制均勻。（如果家裡有豬油，那就一定要將食用油換成豬油，用豬油炒出來的米粉味道會更正宗，也更美味）。
步驟五：此刻就將之前浸泡好並且瀝乾水分的米粉倒入鍋中，然後開大火將其炒熟。等米粉被炒熟了之後，就將之前調好的料汁下入鍋中，充分翻炒均勻後就可以撒上適量的蔥花，然後盛出食用了。（如果有朋友喜歡吃陳醋的話，米粉盛出之後可以加上一點老陳醋攪拌一下，會更加開胃解膩）。
有一些人覺得有熱水浸泡米粉，米粉就會更容易軟，但是用熱水浸泡之後，米粉就非常容易碎，用手輕輕一掐就斷了，在烹飪的過程中只要隨便翻炒一下就斷了，那米粉吃起來就非常碎，口感也很不好，所以不要覺得浸泡米粉是一個不重要的過程，一定要牢牢把握住細節哦！