大家好，我是熠小廚。今日大雪時節，天氣一下子如斷崖式地冷了下來，平均溫度在零度左右，這天最好要進補一下，有句老話說的好「大雪補得當，一年不受寒」，大雪時節，一定要吃得好，來年開春才能身體健康。
說到大雪時節吃得好來，那麼對北方人來說，一定少不了一頓羊蠍子了，無論燉湯或是紅燜，還是做成火鍋，都讓人吃得停不住嘴，俗話說：「吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊」，而羊蠍子又是羊肉中的精髓所在，價格也還算不太貴，肉蠍子一斤35元左右，普通的蠍子一斤25元左右。
在這大雪的時節，買回2斤羊蠍子，簡單處理一下，在鍋上燉煮上40分鐘，一鍋美味的羊蠍子做好了，一家人圍在一起，品嘗著肉厚骨髓香，鮮嫩不柴的羊蠍子，不僅啃著過癮，還味美滋補，同時祛寒還能夠增暖，吃著健康衛生，一家人其樂融融。
好了，不多囉嗦了，下面小廚就把燉煮羊蠍子的方法分享給大家，認真看一學就會，做好後，比外買的好吃。
【美味羊蠍子】
所需食材：羊蠍子（羊脊椎骨），香料組合，小蔥段，薑片，幹辣椒，料酒，白糖，白胡椒粉，黃醬，醬油，鹽，米醋
製作方法：1、食材處理：買的時候讓店家把羊蠍子（羊脊椎骨）切成塊，因為店家是專家，刀好，會切也切得好。羊蠍子（羊脊椎骨）切好塊拿回來家後，先用花椒水浸泡2小時左右。這樣做能夠去除羊蠍子（羊脊椎骨）塊的腥羶異味。
2、準備香料：香葉，桂皮、草寇、花椒，小茴香，蔥、姜
3、焯燙羊蠍子：取一鍋，鍋中注入清水，把水燒開，加入20粒花椒，2勺料酒，1勺白糖，1勺白胡椒粉，花椒水大約煮10分鐘左右即可，水的顏色呈現出茶湯色，再把泡好花椒水的羊蠍子放入鍋中，進行焯燙。煮花椒水焯燙羊蠍子，這樣做的目的主要是讓花椒的味道充分釋放到水裡，能夠更好地去除羊蠍子的腥羶異味。
4、加入泡出的羊血水：在焯燙羊蠍子的過程中，把泡羊蠍子剩下的血水，倒入鍋中，然後不停地撇除血沫子，直到湯汁成清湯為止，使用原湯（羊血水）來燉這個羊蠍子，燉好的羊蠍子，味道會更好，血沫子撇乾淨後，改小火進行燉煮。這一步很關鍵，放入泡出的羊血水，這樣做可以把湯中的一些渣子和腥羶異味吸濯上來，能夠有效去除羊蠍子的腥羶異味和渣子，使湯汁更加清澈。
5、炒糖色：另起鍋，熱鍋冷油，油燒至5分熱，開小火，放入白糖，在炒制過程中，儘量讓糖同時融化，把糖炒至翻花了，這個時候加入2勺熱湯（燉羊蠍子的湯），美麗的糖色瞬間呈現，糖色加入原湯後，一定要稍微地煮一會兒，讓糖色能夠充分地發揮出來，糖色炒好後，直接倒入燉煮羊蠍子的鍋中。炒糖色的目的主要是給羊蠍子上一下紅潤的顏色，使燉煮好的羊蠍子呈誘人的醬紅色。
6、炒香料：另起鍋，放入適量的油，油不要多，一點就夠，在涼油的時候直接把大一點的香料（桂皮、草寇）先放入鍋中煸香後，再放入香葉，小茴香，花椒等進行煸炒出香味，然後放入小蔥段，薑片，煸炒出香味，改小火，放入2勺料酒，加入少許的黃醬，加入2勺湯汁（燉羊蠍子的湯），加入5勺醬油，加入1勺鹽，加入1勺米醋，整鍋香料出香味後，倒入燉煮羊蠍子的鍋中。
7、放入幹辣椒，最後把幹辣椒放入鍋中，改中火燉煮40分鐘（高壓鍋燉煮25分鐘左右），時間到，美味的羊蠍子就燉煮好了。
羊蠍子起鍋了後，色、香、味俱全，一陣陣的香氣撲面而來，太誘人了，燉煮好的羊蠍子顏色呈醬紅色，更是勾起了食慾，吃上一口羊肉，無腥味無異味，軟糯好吃，滿嘴都是羊肉的鮮香味，讓人停不住嘴，比外買的都好吃。另外也可以把燉煮好的羊蠍子倒入火鍋中，邊涮著菜邊吃著羊蠍子，祛寒增暖，會別有一番風味。
溫馨小貼士：1、白胡椒粉去腥是一個利器，特別是去除腥羶更好。2、放香料有助於去除腥羶異味，香料不要放得太多了，一點就可以，羊蠍子燉煮好後，不能吃出香料味；香料也可以不放。3、放黃醬主要是起到增色增香的作用。4、加入米醋主要是能夠起到去腥、去膩還能夠加速食材快速地成熟，吃的時候也不會有一點的醋味，隨著燉煮羊蠍子，醋都揮發出去了。5、放入幹辣椒主要是增味的同時能夠起到讓食材快速成熟的作用。
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