唯有美景與美食不可辜負 京郊特色美食總有一款適合你

有人說，旅行時唯有美景與美食不可辜負。在京郊，每一道美食都承載著當地的風土人情，蘊含著一段歷史故事。美食總是有治癒心靈的力量，熱愛美食就是熱愛生活，冬日天寒，用食物溫暖你的胃。

火盆豆腐

門頭溝的火盆豆腐的主要原料是非常有地方特色的清水豆腐。將白豆腐、凍豆腐、炸豆腐和白菜分層碼放在砂鍋中，使火盆加熱烹製而成,口味鮮美，既營養又健康。另外火盆是山裡百姓冬天放在炕上取暖用的器物，所以說起這道菜蘊含的寓意，豆腐是取兜福，兜住福氣的意思，白菜取百財之意，加上火盆代表的是紅紅火火，所以這道菜一直是山裡百姓過年必備的一道菜。

素烤鴨

素烤鴨是門頭溝地區的一道著名的風味特色小吃。素烤鴨不是鴨，但它具有烤鴨的外表，且十分相象，不經點明，一般人還難以分辨。素烤鴨特色為「鴨皮」紅潤油亮，裡層的豆腐衣白似鴨肉。烤鴨色澤棕紅油亮，而豆腐衣經油煎後也具有這種特色。素烤鴨還包有香菇、京冬菜等原料，表層酥脆濃香，裡層柔軟有味,質味皆佳。

炸乾菜

炸乾菜是京西的一道名小吃，已流傳數百年之久。逢年過節，娶媳婦，聘閨女，或者貴客光臨，京西百姓總是忘不了用炸乾菜待客。雖說名叫乾菜，但其實是一道麵食，原料是白面、大棗、白糖和食用油，需要精工細作而成。選用優質京西大棗，洗淨，去核，將棗揉進面裡，然後上屜蒸。蒸好的東西如同棗糕，香味噴鼻，把它放在面板上橫切、豎切、斜切，切成六面都是菱形的小塊，像麻將牌一樣大小，到此即可入油鍋開炸，之後均勻撒上白糖。

蘑菇宴

房山蒲窪鄉東村的蘑菇宴是當地特色品牌餐飲,該宴主要以天然和無公害種植的杏鮑菇、白靈菇等12種食用菌為主要食材，配以板蘭根等山野菜做成。菜品包括香菇燴蘿蔔丸、素炒鮑魚菇、手撕茶樹菇肚絲、醬爆秀珍菇、平菇炒肉片等14道菜，同時配套小米飯、炸油香等特色美食。長期食用有著防治骨質疏鬆、補脾腎、驅風散寒、舒筋活絡、提高身體免疫力等功效。

史家營燉全羊席

「不食燉全羊，枉來史家營」，燉全羊是當地一道特色菜餚，烹飪技藝有百年歷史。它選用本地散養的「奶騸兒」山羊，含豐富的蛋白質和維生素。將羊頭、肉、蹄、骨、血及臟器一起放入鐵鍋，用當地山泉水和秘制調料柴火慢燉2-3小時，廚師憑藉眼力熄火起鍋，燉出的全羊五味調和、入口鮮嫩、回味無窮。同時，燉全羊席還配有蒸碗、麻婆豆腐、山杏仁等上品農家菜，形成了葷素搭配、主題突出、特色鮮明的地方菜系。

玫瑰宴

房山河北鎮的養生玫瑰宴，主菜就是自產的玫瑰花，佐以特產的山野菜秘制而成。菜餚散發著玫瑰的清香，好吃爽口，玫瑰花還有養顏美容功效。

莎日娜烤全羊

莎日娜蒙古風情生態觀光園是由內蒙老牧民創建的，這裡有潔白傳統的蒙古包群，純正的蒙古美食，外脆內嫩的烤全羊、烤羊腿，飄香四溢的奶茶、炒米及各種蒙古風味的奶食品。風情園的主人土生土長在內蒙古包頭，特聘內蒙古的專業廚師為賓客烹飪純正的蒙古風味菜餚，來自大草原的服務人員更是能歌善舞。

大順齋糖火燒

大順齋的糖火燒是「通州三寶」之一，其在製作材料上非常講究，面必須是純淨的標準粉，油必須是通州小磨香油，桂花一定要用天津的甜桂花，紅糖和芝麻醬也都經過精選，由人專門供應。

咯豆宴

爬豆具有提高自身免疫力的功效，於是便有了用爬豆做各種麵食滋養戰士的風俗。這種風俗流傳至今，慢慢形成了順義地區的特有風味農家宴—咯豆宴。咯豆是北方地區常吃的一種特色麵食，用蔬菜打底，爬豆面與綠豆面、加上當地自家種植的小麥粉、榆皮面混合做成的「咯豆」卻為田家營特有。傳統純手工工藝製作，口感爽滑勁道。

農村二八席

農村二八席主要是在順義區高麗營鎮，它以農村特色燉菜為主，包括燉雞珍、燉柴雞、燉海帶、燉酸菜、燉羊肚、燉柴豬肉、燉吊子、燉炸豆腐等，具有農村特色。

糖瓜

「糖瓜兒粘」是過去講廿三那天要祭灶王，買些用麥芽糖做的祭灶糖如糖瓜、關東糖供著，既有在他升天到玉皇大帝那兒稟報時，請他多多美言之意，又有以糖粘上灶王爺的嘴不讓他多說之心。北京有這麼一句歇後語：「灶王爺升天——好話多講」。

青雲大席「三八席」

俗話說，民以食為天，一方水土滋養一方文明。大興的青雲大席「三八席」曾是明清至民國時期北京地區達官顯貴招待賓客的首選宴席。青雲大席「三八席」注重餐飲質量，堅持從食材的源頭上入手，選擇名優、質量過硬的原材料進行加工，狠抓烹調製作工藝，保留傳統製作工序，保持傳統色、香、味、形。一般包括：四大件、八涼菜、八熱菜、四飯菜，共二十四道菜品。

北魏養生宴

北魏美食根據《齊民要術》一書中肉食、素食、湯類、調料的製作方法，結合本地綠色食材，研發出具有北魏特色的牛蘑宴，生日素宴、傳統婚宴，團體百姓宴等。大興的北魏養生宴是當地宴席上的常客。

「老娘」手擀麵

大興東辛屯村手擀麵，全部傳承了農家習俗，農村民俗烹製燉菜，兼農村婦女親自製作手擀麵，配有自製醬滷。該村有餐飲點一處，民俗接待戶9戶，可同時容納500餘人就餐。

仙人洞素食宴

仙人洞村位於昌平區十三陵鎮，清代順治年間，藍旗王（後封鄭親王）視此地為「吉壤」，為蔭及子孫後代，在神仙洞下構築王陵。李姓家族為看護陵寢而居住於此，此後漸成村落。素食是近年來人們選擇的健康食品。仙人洞村經專家指導，推出「素食宴」：酸菜白肉、排骨燉山藥、米粉肉、醬爆雞丁、四喜丸子等。

春餅宴

春餅宴由來已久，要說哪裡能吃到北京最地道的春餅宴，那當數昌平康陵了。幾百年來，這個古老的小村莊代代相傳，繼承了正德春餅的製作方法，既保留了北方的風味，又繼承了淮揚的精神，堪稱最正宗的正德春餅。康陵春餅薄如蟬翼，春餅宴配菜量大、花樣多，加起來有二十多道：梅菜扣肉、醬肘子、粉腸、松肉、拌苦菊、拌油麥菜等等，別看菜量大，味道一樣不含糊。這裡春餅捲起的不僅是美味，還有深厚的文化。

 

雕窩烤羊

雕窩烤羊集北疆異域之技藝，融蒙、維烤羊之風味，採用農家散養山羊，配以多種佐料醃製，傳統果木炭燻烤，色澤金黃，肉不腥羶，酥脆香嫩，肥而不膩。平谷農家院特色烤全羊是羊宰殺、洗淨、加配料醃製後，直接在木碳暗火上燒烤近3小時，經過燒烤的羊肉色澤黃亮、皮脆肉嫩，是道風味獨特健康名品。

海子垮燉魚

純正的金海湖野生活魚，地道柴鍋慢火獨特做法，骨酥肉嫩、不腥不膩，堪稱平谷一絕。海子村金海湖景區，風景秀麗，溪水潺潺，這裡的「農家飯」有貼餅子、小米 粥、拌山珍野菜等農家飯菜數十種，而最吸引人的則是吃水庫鮮魚侉燉魚。

將軍關灌腸

將軍關灌腸歷史悠久，是平谷區特產之一，是當地農家傳統節日、老人祝壽、小孩滿月、婚喪嫁娶之必備菜餚，其味道獨特。

滿族二八宴

二八席是懷柔七道梁村的主打美食。相傳，為慶祝薩爾滸大捷，聚餐時，老罕王要求八旗每旗都要拿出本旗的吃食，由此有了二八席。因由八個盤菜和八個碗菜組成，故稱二八席。八盤為四個涼菜和四個炒菜，葷素搭配，青菜多以時令菜為主，可隨季節時令而作調整；八碗則具有固定模式，用肉均是豬五花肉，且全部要用水煮後再過油炸（俗稱走油肉）後用，因此肥而不膩，酥爛爽口。

長壽全驢宴

全驢宴是漢族傳統名宴，經過多年的努力與探索，驢肉的各個部位經過分解和細化，將餐飲的醬爆、蔥燒、醬燜、燉、煮等共20餘種烹調方法加入到在全驢宴的製作當中，其味道與養生功能發揮到最佳。

虹鱒魚丸

魚丸多是南方的做法，魚丸燉湯之後，清新可口。虹鱒魚肉質緊密，所以剁成魚蓉之後也會有很好的彈性，並且虹鱒魚魚刺少，更合適做魚丸。魚丸吃到嘴中，口感很好，彈性、滑爽夾雜著清新的味道。燉魚丸的湯也很清香，其實對於魚丸來說，有時湯汁對舌頭的吸引大於魚丸本身。湯汁溫潤，不驕不躁，滋味不濃重，也算恰到好處。喝湯時，最喜歡湯進入喉嚨那一瞬，輕微的咕咚聲，咽下去的是溫暖。

不老養生宴

密雲不老屯鎮重點打造不老養生菜系，以本地食材為原料，將特色飲食與「不老」文化巧妙融合，確定了包括不老屯燉吊子、黃土坎鮮榨貢梨汁、西坨古木慄芽攤雞蛋等26村「一村一品」民俗特色養生美食。

健康蕎麥宴

水庫湖畔的溪翁莊鎮蕎麥峪村推出的蕎麥宴響徹一方。七分蕎麥、三分小麥，面和軟點，再做些金豬、銀狗、刺蝟、小鳥等形狀各異的造型，這樣蒸出來的糕點既好吃又好看。蕎麥峪推出的蕎麥棗糕、燒餅、芝麻小甜餅等精品美食，不僅品相出眾，色彩豔麗，營養味道也是一流，是現代人非常喜愛的健康食品。

密雲水庫魚

密雲水庫的魚都是活魚，可以燒、烤、炸、溜、炒、汆、煎著吃，是去往密雲農家院的必點之菜。密雲水庫的魚營養價值還高，具有營養催乳、健脾利水、除咳逆上氣、止消渴等功效。密雲水庫中不僅有肥美的大魚，還有別具特色的是幹炸小魚。

柳溝火盆鍋

火盆鍋豆腐宴是地道的農家菜，宴席包括一個主鍋，三個輔鍋，三個小碗，三個大盤，六個涼盤，主食有十幾種。最精華的是主鍋，最上面是燻五花肉，在咕嘟咕嘟的滾湯中燙卷了邊；中間是三色豆腐，散發出濃濃豆香；最下邊是農家大白菜和筋道粉條。火舌猛烈，各色菜餚在鍋裡煨得色香味美。以第一批申報的8號院、5號院、15號院等為代表，柳溝豆腐宴在京郊民俗菜餚中絕對獨樹一幟。

上磨八六席

上磨八六席屬延慶獨特的民間喜宴，飯菜花樣多，器皿精美，是簡化的「滿漢全席」。包括五種點心，九碟涼菜，六大碗燉肉、燉雞、燉魚等葷菜，八個小碗涼菜、熱菜。

李記炸糕

百年老字號「李記炸糕」皮脆裡嫩，粘有口勁，甜帶香爽，尤為受人青睞的是自種自產的皮餡原料和恰到好處的製作工藝。李記水磨炸糕坊，位於延慶鎮下水磨村西南。「李記水磨炸糕」是延慶「老字號」特色小吃之一，建國前即已設坊經營。

 

來源：北京市旅遊委