餐飲業倡議點菜從N-1升級到N-2,專家:制止浪費不能搞形式主義

2020-12-12 界面新聞

記者 | 何香奕 實習記者 肖琦

編輯 | 翟瑞民

制止餐飲浪費已成為中國社會共識，在此背景下，各地針對宴會、聚餐等出現的鋪張浪費現象紛紛出招，繼湖北等地發出N-1點餐倡議後，遼寧省更進一步，倡議N-2點餐模式。

據遼寧日報報導，2020年8月13日，遼寧省餐飲烹飪行業協會、遼寧省飯店餐飲協會8月13日聯合發出「致全省餐飲企業的倡議書」，倡導餐桌服務新方式，提供「半份半價」「小份適價」經營方式。此外，針對大型聚會，餐廳實行N-2點餐模式，即10位進餐客人只能點8個人的菜，不足時再適當增加菜品。

遼寧省餐飲烹飪行業協會常務副會長吳曉昕告訴界面新聞，發布倡議書是為了響應號召，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。

對於為何升級到「N-2」，只能點8個菜？吳曉昕回應稱，他們協會也不清楚，「8月12日我們自己其實已經發了一份 『堅決制止餐飲浪費行為』倡議書，主要倡導提供半份菜、小份菜，後來省商務廳讓我們和飯店餐飲協會一起發，聯合發布出來之後就是點『8個菜』了。」

界面新聞注意到，8月14日，遼寧省商務廳已面向全省商務系統轉發此倡議書，並要求各級商務部門積極動員餐飲行業協會、各類餐飲企業等，採取多種舉措制止餐飲浪費行為，保證相關活動取得實效。

不過，吳曉昕強調，「我們只是倡議，並不是作為硬性要求，餐飲企業主要還是根據消費者的實際情況來提供服務」，發出倡議也是基於節約的想法，「既要吃得好，也不浪費」。

實際上，對於N-2點餐模式，有的機構早前也在推廣。湖南一家旅行社總經理告訴三湘都市報，該旅行社的團餐宴席即採用「N-2」模式，杜絕食物浪費。山西也有餐飲企業稱，由於菜量比較大，點餐員在幫顧客點餐時會遵循N-2的原則，主動提醒菜量夠了。

此前，全國多地已掀起推行N-1點餐模式熱潮。最早在8月11日，武漢餐飲業協會發出倡議推行N-1點餐模式，即10位進餐客人只能點9個人的菜，不夠再增加菜品，確保顧客吃好的同時，從源頭杜絕餐飲浪費。此後，湖北鹹寧、福建福州、河南信陽等多地紛紛跟進，提倡按照比用餐人數少一人進行點餐，不夠再加。

8月12日，在中國商業聯合會、中國連鎖經營協會、中國烹飪協會、中國飯店協會、以及美團點評聯合向全國餐飲行業發起了《關於制止餐飲浪費行為 培養節約習慣的倡議書》還提到，要建立懲戒機制，制止浪費行為，比如對於取用自助餐造成浪費的行為，餐飲企業應事先告知需加收餐費或服務費。

也有餐飲企業的點菜做法引起爭議。8月14日，長沙一知名餐飲店推出了「按體重點餐」的活動，顧客入店前可先稱體重，然後根據食物熱量配比菜單進行點餐。針對網友質疑該餐飲店有惡意營銷之嫌，涉事餐飲店發表道歉聲明稱，「活動目的只是為了響應國家疫情期間杜絕浪費的號召，沒有強制消費者的意思。」

「稱體重點餐、規定10個人點幾個菜，這都是一些形式主義的做法，並不能達到節約的目的。」國家行政學院教授竹立家在接受界面新聞採訪時表示，餐飲企業不能機械、片面地去理解節約糧食、防止浪費的號召，「一些部門、單位、個人在執行政策規定時候，思路有些機械化、片面化、形式化。

竹立家表示，「保證糧食安全是國家戰略，國家會從耕地保護、科技發展等多方面來保證。對於正常的餐館消費，商家可以鼓勵顧客提倡打包等，做正確的引導，但不能一窩蜂搞形式主義。」

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