麵條是人們經常食用的一種主食，常聽家中的老人們說，煮麵條要等水開了再放麵條，然後煮開後就放碗涼水，麵條就會爽滑又筋道。但其實這種煮麵條的方法是不正確的！那麼，怎麼才能煮出爽滑又筋道的麵條呢？有三點非常重要！
第一點：因為煮麵條時，麵條本身是幹的，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉層就容易糊化，這個時候的水分、熱量都不容易向麵條裡面滲透，所以面心仍然是生的。開水還會使麵條上下翻滾，相互摩擦，這樣煮出來的麵條，內硬、湯又糊。冷水下鍋也一樣，麵條在水中等待燒開的時間較長，這樣煮出來的麵條就慢慢失去了原來的筋道。最正確的就是，燒水的時候，鍋底出現的小泡泡往上冒就放麵條，然後攪動一下。這是第一點比較重要的，下鍋要用半開的水去煮。
第二點：比較重要的就是在煮麵條的過程中要加兩次涼水，有句話說：「三滾餃子兩滾面」，煮開後添加兩次涼水再滾開的意思。這樣煮的麵條才不至於面心還生，而表面已經糊化了。
第三點：煮好的麵條要過一遍涼水，過冷水能讓麵條收縮一下，讓它吃起來更爽口，麵條表面會更滑，不容易粘連在一起。
以上的三點了解了就會煮出爽滑又筋道的麵條，下面就分享一道我經常煮的蔥油麵做法，製作簡單，味道好，喜歡的就點個收藏吧！
【所需材料】
一把麵條（吃多少煮多少），一把小蔥（8小根香蔥）
料汁：2克白糖，2克鹽，兩勺生抽，一勺香醋，少許老抽，少許雞精，小半碗清水。
【製作步驟】
1、起鍋燒水，燒到底部冒泡泡，不要完全燒開了。
2、把麵條下入鍋中，煮軟後用筷子攪動一下，防止粘連。
3、水開之後加一勺涼水，等它煮開後再加一次涼水，再次煮開。期間用筷子攪一攪。
4、撈出來控水。
5、過一遍涼水，放入涼水中，攪動降降溫，然後撈出來瀝一下水。
6、香蔥擇洗乾淨，蔥白往下切四段，剩下的切成蔥花最後點綴用。
7、起鍋燒油，油熱下入蔥段。炸到蔥花金黃，關火，蔥段撈出來丟掉。
8、料汁：2克白糖，2克鹽，兩勺生抽，一勺香醋，少許老抽，少許雞精，小半碗清水攪拌均勻。
9、把料汁倒入蔥油中，開火將它燒開。煮開就好了，不要滾太久。
10、把麵條倒進去，攪拌均勻，讓每根麵條都裹上料汁。
11，撈出來放入盤中，把鍋裡的料汁倒進去不要浪費了，再撒點蔥花就可以了，拌均勻就可以享用了，非常的香，特別好吃！
小貼士：
總結以下三點：
1、煮麵條的水不要用開水跟冷水，燒到鍋底出現的小泡泡往上冒就放麵條。
2、煮麵條時加兩次冷水。
3、煮好的麵條要過一遍涼水。
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