福州菜是閩菜的代表，素有「福州菜香飄四海，食文化千古流傳」之譽。其特點是以湯菜居多，味道偏於酸甜，尤其講究調湯，多變多種多樣素有「百湯百味」之說。代表菜有佛跳牆淡糟香螺片、荔枝肉、醉糟雞、西施舌等。其中以福州聚春園大酒店的招牌菜「佛跳牆」最為著名，是到福州一定要嘗的菜品。
福州五大名菜
佛跳牆、雞湯氽海蚌、糟香螺片、荔枝肉、醉糟雞
福州「五碗」
太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚丸、扁肉燕
福州風味小吃
蝦酥、海蠣餅、光餅、鼎邊糊、春卷、炒粉、線面、芋餃、魚丸、魚餃、魚卷、蔥餅、薯粉丸、豆粉滾米、福州拌麵、蔥肉餅、碗糕、芋泥、肉鬆、千面糕等
佛跳牆
原名福壽全，是福州的一道集山珍海味之大全的傳統名菜，被列為福建菜的首席名菜。為福州聚春園飯館老闆鄭春發研創，至今已有100多年的歷史。相傳，清末，福州官錢莊老闆宴請福建布政使周蓮，其妻親自主廚，用紹興酒罈裝入雞、鴨、羊肉及海產品等20多種原料，用慢火煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗後，讚不絕口，遂命衙廚鄭春發仿製，並以此菜經常招待賓客。後來，鄭春發離開周蓮衙府，開設聚春園飯館，「福壽全」成了這家飯館的主打菜。一天，幾位文人墨客慕名來嘗此菜，啟壇時，香氣四溢，誘人不已。有位秀才當場吟詩讚美:「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」從此，「福壽全」改名為「佛跳牆」。要想吃到正宗的「佛跳牆」，一定要去位於福州市中心東街2號的聚春園大酒店。
扁肉燕
又稱太平燕，是福州的傳統風味名吃，也是福州飲食風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，必吃「太平燕」，即取其「太平」、「平安」之意。
鼎邊糊
又叫鍋邊糊，是福州著名的風味小吃。「鼎」，在福州的方言中就是「鍋」的意思。是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟後，鏟入正在熬煎的蝦湯中，煮熟即可。吃時，可加海蠣、蝦米、蝦仁、青蒜、芹菜等配料，香味撲鼻，風味獨特。很多華僑歸國後的第一件事情就是去吃鍋邊糊。
蠣餅
又叫海蠣餅，是福州一帶非常流行的一種傳統風味小吃。將浸泡後的大米、黃豆磨成米漿，舀到特製的鐵篩子上，在其中放上一隻海牡蠣及瘦豬肉、芹菜等，把它蓋滿密封，放入油鍋炸制即成。外焦內脆，油而不膩，爽口宜人。在福州大街小巷的小食攤上，均有海蠣餅這種小吃，味美適口，千萬別忘了嘗一嘗。
炒西施舌
西施舌，又名沙蛤，是福建沿海著名的海珍。當地人很早就用沙蛤烹製成美味佳餚，成為福建名菜。關於
「西施舌」的來歷，還有一段悽迷的傳說。相傳，春秋戰國時期，越王勾踐憑藉西施的美人計滅掉吳國後，他的夫人唯恐西施紅顏禍水，使越國重蹈國的覆轍，暗中派人騙出西施，將石頭綁在她身上，而後沉入大海。從此，沿海的泥灘中便生出了一種似人舌的「海蚌」貝類，人們稱它為「西施舌」。西施舌可紅燒、可涼拌，肉質鮮香脆嫩，味極鮮美，再加上其神秘的傳說，真是妙不可言。
福清光餅
是福清市著名的傳統麵食。相傳，明朝嘉靖四十二年（1563年），民族英雄戚繼光奉命率軍入閩徵剿倭寇，為使行軍迅速，戚繼光便命夥夫烤制出一種中間有孔的圓餅，用麻繩串起，掛在將士身上作為行軍糧，大大方便了作戰殲敵。後來，這種圓餅傳入民間，人們為感念戚繼光抗倭有功，便把這種餅稱為「光餅」。福州人做光餅，現在多半改用電烘烤箱了，而福清人做光餅，至今還保留著用木炭烘爐的傳統，這種大缸裡烤出的光餅，十分香脆，味道最為正宗。
其他名吃
平潭八珍燜薯粉、蝴蝶赤肉湯、連江清炒魚面、蟹羹、煸炒沙田螺、沙茶豬肝、福山燒小雞、菊花鱸魚、七星魚丸、吉利蝦、蚵仔煎、檳榔芋泥、雞茸魚唇、紅糟醉香雞、八寶書包魚、閩清糟菜、荔枝肉、砂鍋魚頭煲、永泰燻鴨、雪片糕謝萬豐鹹香禮餅、閩清馬頭燻兔等
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