衢州雖屬浙江，但由於和江西、安徽、福建均接壤，其飲食口味偏重，風味獨特，自成一派。說起衢州的美食，不得不提「三頭一掌」，即兔頭、鴨頭、魚頭和鴨掌，是當地最著名的風味小吃。此外，還有麻餅八寶茶、龍遊米糊、發糕、毛豆腐等，也很有特色，值得一嘗。
衢州麻餅
又稱邵永豐麻餅，為當地有名的傳統小吃。創建於
清朝年間的邵永豐麵餅店，素以生產傳統的麻餅、凍米糖、芙蓉糕、花生糖等小吃而聲名遠揚。此餅為純甜、微麻、略鹹的特殊風味。
衢州「三頭一掌」
即指滷兔頭、滷鴨頭、滷魚頭和滷鴨掌。其中滷兔頭面市最早，名氣也最大，是衢州最具代表性的地方特色風味食品，遠近聞名，不可不嘗。
高家蘿蔔絲
是衢州著名的傳統乾菜，已有1000多年的歷史。主要產於衢州市高鎮衢江沿岸的河灘地帶，根據季節不同，分為冬絲、春絲、雨絲、霧絲。其中，以冬絲最佳，具有香甜、鮮嫩的特點，是做八寶菜的主料。
不老神雞
源於古代的「藥雞」。選擇本地的土雞，不用任何調料，全部採用中草藥調味烹製而成。這種雞不但沒有藥味，還奇香無比，酥嫩可口，餘味無窮
毛豆腐
又叫黴豆腐，是衢州地區非常流行的一種小吃最有情趣的吃法是，在街頭遇到走街串巷叫賣毛豆腐的貨郎，買上一份，澆上辣椒糊和香油，就著油鍋，邊吃邊聊，既鮮美可口，又別具風情。
龍遊米糊
是龍遊縣最有代表性的小吃，一直是當地人的早餐食品。吃的時候，往碗內的米糊放些辣椒醬，再加一點醋，拌一拌，即可食用。味道酸辣，令人胃口大開。
爛柯山魚宴
圍棋發源地爛柯山下的石室魚莊，是吃魚的好去處。此店有鯰魚、鮭魚、汪刺魚、石斑魚、老虎魚、太陽魚等菜餚，做法別具匠心，很有特色。
其他名吃
油炸果、菱角豆腐、龍遊豆豉、開洋豆腐乾、藥王山藥膳等
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