軟歐
幾年前國內掀起一陣軟歐的熱潮，各式各樣的軟歐麵包，軟歐包可以說是為了迎合亞洲人口味的，與國外的歐包類似的麵包種類。它的產生，是時代的產物，如果真的拿來真正的國外硬歐，很多亞洲人是無法接受其口感的，可以說是接受度很小，反而，軟歐類似於甜麵包的口感是更容易接受的美食。軟歐麵包屬於歐式麵包的改良款，傳統的歐式麵包無糖無油，個頭較大，有嚼勁，微酸，麥香味比較重，不太符合中國人的口味習慣，軟歐包其實就是在歐式麵包的基礎上，經過臺灣師傅的改良，製作出一款擁有歐式麵包的外表，軟質麵包的口感，更適合中國人吃的麵包。
軟歐包外酥內軟，吃起來不會特別硬，也不會十分脆。它少油少糖，油分大概佔4-5%，糖大概佔4-6%，總體不超過10%。口感豐富，多少也會添加一些雜糧、果乾等。同時擁有了硬歐「強悍」的表皮，還有日式麵包「溫柔」的內在。
蒸汽
在軟歐包的烘烤過程中一定別忘了噴蒸汽，很多人可能覺得它類似於甜麵包，所以並不需要噴蒸汽，蒸汽可以幫助麵團快速膨脹，當麵團從發酵箱中取出放入烤爐時，麵團的中心溫度比較低，一般為25℃至37℃左右。而此時烤箱內的溫度都是200℃左右。入爐之前先將烤箱打2-3秒鐘蒸汽，讓整個烤箱內部溼潤，再將醒發好的麵團放入，再打3秒左右的蒸汽，此時麵團就會快速地吸收整體烤爐內的熱量而膨脹。軟歐包因為體積的關係，內餡豐富，需要長時間的烘烤（12-35分鐘）。噴蒸汽的目的是使麵包不容易快速固定體積。
菌水
軟歐包裡面還有一個重要的添加物，那就是菌水，一般會使用到葡萄菌水，麵團中加入葡萄汁會增加麵包的色澤，使麵包的風味更好。如果你需要製作葡萄汁，首先要準備一個乾淨的玻璃密封瓶，用開水燙一下，進行消毒，將我們所需材料放入密封瓶，搖晃幾下，以室溫25攝氏度恆溫發酵5-7天，每天搖晃一次，打開瓶蓋，5-7天之後將葡萄乾過濾，葡萄菌水備用，可以冷藏一星期左右。
1..密封瓶要進行消毒。
2.不能選擇太酸的水果（如檸檬、彌胡桃等）。
3.每天要進行搖晃，換氣。
4.發酵好的酵汁要過濾並放入冰箱，防止發黴。
5.水果不能去皮
伯爵鳳梨
原材料名稱
01
配方中的所有材料（除黃油，核桃以外）倒入缸中，攪拌至擴展階段，放入黃油，慢速攪拌至無黃油顆粒，轉快速攪打至完全擴展，最後放入核桃，攪拌均勻即可。
02
打好的麵團，放入30度醒發箱，醒發一小時左右，然後進行分割，200g一個，預整形為長條形。
03
把分割好的麵團放入30度醒發箱鬆弛30分鐘，鬆弛好後拿出來進行整形，排氣，拍成長條，在麵團上擠上原味奶酪餡，放上焦糖鳳梨餡，然後把麵團捏合起來，搓成長條大概50釐米左右。兩頭往回捲起來，形成一個S的形狀。
04
放入30度醒發箱醒發一個小時左右，入爐烘烤前，在表面擠上奶酥醬，撒上杏仁片。烤箱溫度210.190，烤制13-15分鐘。
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