前兩天，我在街頭上碰到一個賣野菜的商販，在他售賣的野草品種當中有一種野菜竟然要賣到30元一斤。我問他這種賣到30元一斤的野菜是什麼野草，他回答說這種野菜叫「開胃野菜」，能夠祛除羊肉中的羶味，是一種非常傳統的野菜。
後來，我又問了其他人，其他人告訴我說，野菜商販口中的「開胃野菜」是他自己給野菜起的名字，其真實的名字應該叫做「野蔥」。
當我知道野菜商販口中的「辛辣野菜」實際叫做「野蔥」後，便在網上查閱了大量的資料，通過對資料的查閱，我才對「野蔥」有了初步了解。
野蔥又名沙蔥、麥蔥和山蔥，是蔥科、蔥屬的一種植物。在我國，主要分布在青海、甘肅、陝西、雲南、西藏、四川、湖北等地區的海拔為2000至4500米的山坡、田園、路旁、房前屋後及草地上。
野蔥有多個品種，其中，生長在沙地的野蔥叫沙蔥；而生長在水澤地裡的野蔥叫水蔥等。野蔥與黃花蔥的外形看上去很相似，但它們不是一個品種，野蔥的花葶為空心，而黃花蔥的花葶為實心，同時，黃花蔥的小花梗基部長有小苞片，而且，黃花蔥的子房腹縫線基部具有短簾的凹陷蜜穴。黃花蔥的這些特徵是野蔥所不具有的。
野蔥的鱗莖呈圓柱狀至狹卵狀圓柱形，一般粗0.5-1釐米；鱗莖外皮呈紅褐色至褐色，葉片呈圓柱狀，葉片中空，比花葶短一些，一般粗1.5-4毫米；野蔥的花葶呈圓柱狀，花葶中空，一般高20-50釐米，中間部位一般粗1.5-3.5 毫米，花葶下部被有葉鞘。
野蔥的花朵依據品種不同一般為白色、紫色、黃色至淡黃色；花被片呈卵狀矩圓形，鈍頭，一般長5-6.5毫米，寬 2-3毫米，花果期為7-9月。
野蔥的莖雖然很細，但吃起來既香又辛辣，所結的果實像小蔥頭一般大，是極佳的素食調味品。
據測定，野蔥中的主要營養成分有蛋白質、糖類、維生素A、維生素B1、維生素C、食物纖維以及鈣、磷、鐵、鎂等礦物質。同時，野蔥中也含有丙基硫醚成分。
據稱，由於野蔥中還含有一種具有刺激性氣味的揮髮油和辣素，因此，如果在煮羊肉的時候放進一些野蔥末，不但能產生出特殊的香氣，而且，還能夠祛除羊肉中的羶味，同時，還能夠刺激人胃中的消化液分泌，增進人的食慾。
近些年來，野生的野蔥資源已經越來越少，而市場需求卻越來越多。在供需矛盾越來越突出的情況下，才導致了野蔥價格從幾元錢一斤上漲到了30元一斤。不過，一些精明的農民朋友也從野蔥的銷售價格中看到了商機，從而開始人工種植野蔥。雖然種植野蔥的產量不高，但在野蔥價格高企的情況下也能夠取得不錯的經濟效益。但願這些野蔥種植戶們都能夠因種植野蔥而走向致富之路。