雖然現在吃餃子，已經不需要非等過年了，到超市去買現成的。韭菜的、茴香的、三鮮的，葷的素的隨您挑。但是大年三十的餃子意義是不同的，大年三十吃餃子，關於葷素方面沒有什麼講究，這時候吃餃子和平時吃餃子的感覺是不一樣的。
餃子有美好寓意的，要知道中國最早的紙幣就是叫做「交子」，再加上餃子外形如元寶一般，所以餃子也代表著財富。據說餃子正宗的吃法是在年三十晚上子時，也就是大年三十半夜辭舊迎新之際吃餃子。煮餃子的時候要在鍋裡加三次涼水，讓餃子滾三滾，寓意著來年財源滾滾的意思。以下，整理了5種餃子的做法，喜歡的親們不妨收藏，喜歡哪個做哪個
四喜蒸餃
1.將餃子粉加入溫水，麵團揉至面坯光滑
2.揉成團醒半小時，四喜蒸餃製作不難，重點在麵團製作，麵團做好了，就成功了一多半了
3.雞蛋充分攪打後倒在鍋底，不煎成蛋餅，然後將煎好的雞蛋剁碎
4.木耳剁碎之前開水裡煮2分鐘至熟以後再剁，菠菜、胡蘿蔔焯水鍋切成小細丁
5.肉餡準備好，蔥花薑末，和芹菜餡放在一起。
6.然後加入鹽1勺、生抽2勺、澱粉1勺、五香粉少許、蠔油1勺、白糖少許、1勺香油，用筷子朝著一個方向把肉餡攪打均勻。
7.醒好後搓成長條，分割成12個小劑子，撒上少許的麵粉防粘，擀成小圓片
8.取少量肉餡放入餃子皮中央
9.對摺，正中間捏緊，短邊再對摺中間捏緊
10.用手指撐出四個空，中間的連接處捏緊
11.然後在四個角裡分別塞入剁好的菜
12.鍋中水燒開，把包好的蒸餃放入鍋中，大火蒸10分鐘即可
素餃子
1.將餃子粉加入溫水，麵團揉至面坯光滑，揉成團醒半小時
2.雞蛋充分攪打後，鍋裡放油，用鏟子將炒好的雞蛋剁碎
3.木耳剁碎之前開水裡煮2分鐘至熟以後再剁，菠菜、胡蘿蔔焯水鍋切成小細丁
4.切好的碎菜放一起，調入3克五香粉、5克蠔油、5克鹽、1勺香油攪拌均勻
5.醒好後搓成長條，分割成12個小劑子，撒上少許的麵粉防粘，擀成小圓片
6.取少量餡放入餃子皮中央
7.然後捏成自己喜歡的形狀
8.鍋中適量水，煮開，餃子下鍋，點兩次水，煮三個開，待餃子完全漂起時瀝水撈出。
韭菜雞蛋鍋貼
1雞蛋兩個攪拌均勻鍋中油熱倒入雞蛋用筷子順時間一直攪拌就成絮狀的雞蛋丁
2韭菜切碎，先用香油拌勻，放入薑末拌勻
3等雞蛋微微涼加入到韭菜丁裡，放入少許蠔油、鹽、雞精、辣椒油拌勻。
4準備餃子皮，我直接買的餃子皮，2元有50個左右，大家也可以自己擀皮
5買的餃子皮沾水，需要捏緊的地方沾水就可以了，放入一勺餡
6先從中間捏緊，再向兩邊捏，不需要全部都捏上，兩邊要留1釐米左右的口
7這是捏好的鍋貼，接下來開始製作啦
8不粘鍋中少許油（加入油後拿起鍋繞圈讓油在鍋中均勻鋪在鍋底），下入鍋貼，調成中火，倒入一點點水蓋上鍋蓋3-6分鐘就水幹，讓油微微煎一會鍋貼起金黃色的皮
豬肉白菜餃子
1.將豬肉用刀剁成細肉餡
2.蔥薑末放入肉餡中攪拌均勻
3.調入少許的，生抽，鹽，十三香，蠔油，食用油，香油，用筷子朝著一個方向攪拌至肉餡上勁
4把剁好的白菜末盛入盆中，加入少許食用鹽，攪拌均勻後醃製15分鐘。
5.白菜醃製出水後，用手使勁攥幹白菜中水分。最後再把攥幹水分的白菜末放入豬肉餡中，一起攪拌均勻備用。
6.把擀好的餃子皮中加入調製好的餡料，捏成自己喜歡的餃子形狀即可。
7.鍋中倒入適量的清水，水開後下入包好的餃子，加入一勺食用鹽，可以防止餃子粘連，餃子煮熟後撈出裝盤即可。
花式煎餃
1、胡蘿蔔去皮切成小丁，香菇去根洗乾淨切成小丁
2、香菇丁+胡蘿蔔丁+肉餡裝在碗裡，撒點蒜末、鹽、加入半個雞蛋蛋清、醬油沿一個方向攪拌上勁。
3、在一片餃子皮上放適量肉餡
4、邊上抹點水。把另一片餃子蓋上，用手在邊上壓一壓，用叉子壓實。
5、叉子印按得要重一點，這樣出來的花邊才會漂亮
6、不粘鍋放入油燒熱，把做好的小餡餅放入鍋裡
7、小火煎至兩面金黃焦脆
做好的餃子容易粘連，怎麼才能避免這種情況呢？再和面的時候，500克麵粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更結實。餃子的餡更是五花八門，有把糖果，花生，紅棗，板慄都包進去的，糖果寓意甜甜美美，花生寓意健康美滿，棗和板慄寓意早生貴子，表達人們對生活的美好願望。
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