本期導讀：中秋家宴做什麼菜好？13道家常菜做法，好吃好做，招待客人不用愁
中秋節快要到了，中秋節是闔家團圓的日子，在這個舉國同慶的傳統節日裡，家家戶戶都會團聚在一起，吃上一頓溫馨又美味的中秋團圓宴。家裡來客人，避免不了要做家宴招待客人，中秋家宴做什麼菜好？分享13道家常菜做法，好吃又好做，招待客人不用愁，保證受歡迎，大人小孩都喜歡吃，下面分享下做法，收藏好備用，做給家人吃。
【家庭版酸菜魚】
所需材料：鯛魚肉2包、酸菜魚調料1袋、香菜2棵、油適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、幹辣椒4-5個、
做法步驟：
1.準備好所需材料，買的鯛魚肉是冷凍的，放在冷水中室溫自然解凍，魚肉要完全化開才能使用。
2.把魚肉片成厚薄均勻些的片，魚片不要太薄容易碎。
3.把切好的魚片放在大碗內，加入料酒抓勻，買來的酸菜魚調料，裡面有三包料，有醃肉的料包，酸菜包，湯料包。
4.把醃肉用的料包打開，放在魚片內，抓勻，醃製10分鐘。
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑片，蒜片，幹辣椒，爆香。
6.下入酸菜翻炒，炒出酸菜的酸香味。加入適量的熱水，下入酸菜魚的湯料，燒開，煮4-5分鐘。將酸菜撈出，放在深一些的湯碗內。
7.把鍋內的湯燒開，把魚片抖散開下入鍋內，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了就可以了，時間長了魚片肉老了，也容易碎，魚肉也就不鮮美了。
8.把魚片和湯一起倒在酸菜上，放上香菜段即可，一道美味的酸菜魚就做好了。
【家常水煮肉片】
材料：大白菜1/2棵、豬裡脊肉300克、雞蛋1個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、幹辣椒10個、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、白糖1/2湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞精1茶匙
做法：
1.將豬裡脊肉切成薄片，加入雞蛋和澱粉、少許鹽、料酒，和肉片一起抓勻，醃製10分鐘
2.白菜用刀斜刀，片成薄片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，幹辣椒切小段，辣椒籽不用
3.鍋加油燒熱，下入白菜片大火翻炒，將白菜片翻炒至斷生，盛出待用
4.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒制出紅油，下入蔥花，薑末，炒香，加入適量水，淋入醬油，料酒，雞精，鹽，燒開
5.將肉片逐片下入湯中，煮至肉片顏色變白，將肉片煮至剛熟就可以，不要煮過火
6.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中，撒上蔥花和蒜末
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用，也可以不用撈出
8.下入幹辣椒段小火炸至變棕紅色，炸香，關火，將熱油和辣椒澆在蒜末和蔥花上即可
【可樂雞翅】
材料：雞翅中8個、可樂350ml、蔥2段、姜兩片、大料2個、料酒1湯匙、黑胡椒碎1/2茶匙，醬油1湯匙 做法：
1.食材備齊，雞翅中擇淨毛，洗淨
2.將翅中裡側劃兩刀，這樣便於入味
3.放在盤子內，加入料酒，黑胡椒碎醃製20分鐘
4.鍋加油燒熱，下入雞翅煎制，將兩面煎制泛黃
5.下入薑片和蔥段大料煎出香味
6.淋入可樂，加入醬油，鹽，大火燒開，改小火燒制入味，期間要不時的晃動炒勺防止糊底
7.待剩少許湯汁時，將薑片蔥段和大料撿出不要，大火收汁，將雞翅翻幾次面，使湯汁都包裹在雞翅上，待湯汁濃稠時，關火盛出裝盤即可
小貼士：這道菜餚最好選用雞翅中容易入味，在翅中裡側劃兩刀這樣容易入味，還不影響美觀，剩少許湯汁時，要不停地翻動雞翅，防止糊底，我用的是黑胡椒碎，如果沒有用胡椒粉就可以，可以去除雞翅的腥味
【小雞燉蘑菇】
材料：小笨雞1隻、幹榛蘑適量、粉條1把、油鹽適量、大蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油2湯匙、白糖1\2湯匙、
做法：
1.雞是選用農家散養的在東北被稱為「小笨雞」，食物主要是各種蟲子和五穀雜糧，由於生長比較寬敞，運動量比較大，食物豐富多樣，因此其營養價值比較高。這樣的雞肉在以後燉出來才是非常美味的，肉質緊實，味道非常香。
2.先把幹榛蘑投洗2遍，把根部老的硬的部分去除掉，用溫水把菌褶發開。用手把菌褶向一個方向輕輕旋攪，讓裡面的泥沙慢慢的順水清理出來。清洗的時候注意不要用手去捏擠，這樣會使香味、營養大量流失。泥沙也容易被擠進菌褶裡面，更加難以冼淨。吃著也不好吃。用25-40度左右的溫水泡發3個小時就可以了，把榛蘑從水中撈出來，泡榛蘑的水不要倒掉，用紗布過濾一下還可以用來燉雞用。
3.粉條質地堅硬，光用涼水，就算泡上一天也很難泡開。沒有完全泡開的粉條，不但吃起來硬邦邦的口感不好，而且放進鍋裡會嚴重吸湯。不僅把菜裡的湯汁都吸掉了，還會造成糊鍋的麻煩。此外，也不能用熱水。許多人想快點把粉條泡開，就乾脆直接用沸水泡。這樣一來，粉條內部還沒來得及吸收水分，而外層已經變爛變粉了，如果再做菜，就容易爛成糊狀。泡粉條最好用溫水。手放進水裡稍微有些燙，溫度大概在40℃—50℃左右即可。一般來說，用溫水泡30分鐘左右，粉條就泡好了。
4.把小雞洗淨，剁成適當大小的塊。
5.蔥切段，姜切片，大蒜剝皮拍裂，紅燒醬油和生抽混合在一起。
6.鍋加豆油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜粒，大料炒香。下入雞塊翻炒，炒到基本沒有多餘水份，雞肉炒出香味為止。
7.淋入料酒、紅燒醬油、生抽醬油，將雞塊翻炒上色。淋入泡榛蘑的水，如果不夠加些熱水，水面要沒過雞塊，再加入白糖，大火燒開，轉小火燉1小時，燉到雞肉熟透，燉的時間根據雞的品種增減時間。
8.雞肉燉好後加入泡發好的榛蘑和土豆粉條，再加入鹽，加蓋燉10分鐘左右，然後開蓋調大火再燉10分鐘稍收下汁，不要燉幹，要保留一些湯汁，盛出即可，這樣一鍋美味的小雞燉蘑菇就做好了。
【水煮魚片】
所需材料：巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞粉1茶匙、幹辣椒末1湯匙、
做法步驟:
1.巴沙魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗乾淨
2.將巴沙魚順長對半切開，將魚肉片成片，放在盆內，將魚片用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋白抓勻，醃製15分鐘去腥入味，魚片很嫩，上漿時不要抓碎了
3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出控淨水，放在大碗中待用
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，將豆瓣醬炒熟
5.加入適量水，醬油，料酒，白糖，雞粉，燒開，把魚片抖散入鍋，燒開，將魚片煮製剛斷生即可
6.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火慢炸，待將花椒炸至微焦，將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可
【豬肉燉粉條】
材料:豬五花肉 1000克 、粉條（幹） 1把、油鹽適量、紅燒醬油 2湯匙、 特級醬油 1湯匙、 料酒 2湯匙 、蔥 1段 、姜 2片 、蒜 2瓣、花椒 10粒 、八角 2個 、幹辣椒2個、 冰糖2湯匙
做法：
1.鍋加水燒開，下入粉條煮軟，放在溫水中泡發1-2小時左右，將粉條泡發至無硬心
2.將五花肉的肉皮刮乾淨，將肉洗淨，切成2釐米左右的塊
3.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水開後煮5-6分鐘，將五花肉的血沫煮出，撇去浮起的血沫，將五花肉撈出，控淨水待用，水分要瀝淨，如果有水分炒制時容易濺油
4.鍋加油燒熱，下入冰糖，小火炒製糖色，糖化開顏色變黃，用勺子一個方向攪動，糖汁變成暗紅色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，將五花肉炒制上色
5.下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，幹辣椒，翻炒均勻，淋入料酒，紅燒醬油，翻炒均勻，淋入熱水，水要沒過肉麵，水要一次性加足，後面還要放粉條燉製，大火燒開，轉小火燉製50分鐘
6.到時間後，下入粉條，鹽，大火燒開，轉中小火繼續燉製粉條，將粉條燉製變透明，大火收汁，剩少許湯汁時，要留一部分湯汁，不要燉的太幹，湯汁泡飯也特別香，關火，盛出即可
【脆皮大蝦】
材料：大蝦500克、雞蛋2個、油鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、麵粉半碗、麵包糠半碗、
做法：
1.準備好所需材料，大蝦剪去蝦槍，蝦須和蝦足，用牙籤從蝦背部的第三節，將蝦線挑出，在把大蝦投洗乾淨，瀝淨水分。
2.將大蝦放在盤內，加入鹽、料酒、薑片、白胡椒粉，拌勻，醃製20分鐘，薑片、料酒、和白胡椒粉，可以去除大蝦的腥味。
3.到時間後，將大蝦放在麵粉內，均勻的裹上一層麵粉，抖去多餘的麵粉。
4.雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，將大蝦放在雞蛋液裡，再均勻的蘸上一層雞蛋液。
5.再放在麵包糠裡，再裹上一層麵包糠，把大蝦放在手掌上，用兩手壓一下，這樣防止麵包糠炸制時脫落。
6.鍋加油燒熱，燒至六成熱，逐個下入大蝦溫油炸制，期間，將大蝦翻幾次面炸制，這樣可以讓大蝦兩面炸制顏色一樣，將麵包糠顏色炸制金黃，撈出控油，裝盤即可，炸制時，要控制一下油溫，先下入大蝦炸制定型，再用中小火炸制大蝦，一直用大火，容易把大蝦炸得外焦裡不熟。
【德莫利燉魚的家常做法】
所需材料：鯉魚1條、粉條、滷水豆腐、香菜、五花肉、豆油、鹽，黃豆醬、蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒、白糖、
做法步驟：
1.提前要將粉條泡發，把粉條放在容器內，澆入開水，使粉條變軟，再用溫水泡發1-2小時，時間不要太短，要把粉條充分泡發好，泡發至沒有硬芯。
2.將魚去鱗和腮還有魚腹中的內臟和黑膜去除，洗淨，將魚表面的水分擦乾淨
3.鯉魚有一條腥線，要把它去除，否者味道腥，在魚頭和魚尾處各切一刀，切至魚骨，這樣就可以把魚的腥線切斷，在魚頭切開處找一個小白點，那裡就是魚腥線，用指甲把它拉住，拉的同時，用刀背慢慢拍打魚身，這樣便於整條拉出來，要不可能會把腥線拉斷。把魚翻過來，另一側也有一條魚的腥線。用同樣的方法把它拉出來。然後在魚身在劃幾刀，這樣魚肉便於入味。
4.豆腐切成1釐米厚的大片，五花肉切片。準備好調料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，幹辣椒，花椒，大料，黃豆醬，黃豆醬在東北叫豆瓣醬。
5.把鍋燒熱，用生薑片把鍋內擦上一層薑汁，然後再倒入油，待油熱後，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型後，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，將魚盛出待用，用生薑擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。
6.鍋內再添加少許油，下入五花肉煸炒出油，再下入蔥段，薑片，蒜粒，幹辣椒，花椒，大料炒香。
7.下入豆瓣醬炒出醬香味，放入鯉魚，加入開水，水量和魚身平齊就可以了，因為燉製時間比較長，水要一次性加足，後邊製作如果水量不夠，可以加開水，不要加涼水。再加入白糖，大火燒開，轉小火燉製20分鐘
8.到時間後，在魚的兩側放上豆腐和粉條，如果是放的沒有泡過的乾粉條，最好提前10分鐘放入，燒開，繼續燉製15分鐘，嘗一下鹹淡，醬是鹹的，按個人口味輕重，在加入鹽調味，大火將魚湯收濃，要保留一些湯汁，出鍋，放上香菜和蔥花即可開吃了。
【糖醋雞翅】
所需材料：雞翅中8個、油鹽適量蔥1段、姜1塊，大蒜2瓣、花椒10粒左右，大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、冰糖2湯匙。
做法步驟：
1.準備好所需材料，雞翅收拾乾淨，大蔥切段，姜切片，大蒜拍裂。
2.將雞翅兩面用刀各劃兩刀，這樣便於雞翅入味。
3.鍋加水，冷水下入雞翅焯水，水開後撇去浮沫，把雞翅撈出，瀝淨水分待用。雞翅焯水，要冷水下鍋，可以去除淨雞翅的血沫，焯水還可以去除雞肉的腥味。
4.鍋加油燒熱，下入冰糖，用鏟子不斷進行拌炒，小火將冰糖炒化開，冰糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，顏色變褐色，糖色就炒好了，這個時候就要馬上下入雞翅炒糖色了，晚了，糖色就炒過火了。為了保證糖色炒得好，建議用小火炒，因為用大火炒不容易掌握時間，用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火，味道會發苦。
5.馬上下入雞翅煎制上色，將兩面都煎制金黃。下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，翻炒出香味。用冰糖給雞翅炒製糖色，顏色紅亮，不黑，用老抽調顏色，容易變黑，影響色澤和食慾
6.淋入熱水，水量和雞翅平齊就可以，淋入料酒和紅燒醬油，1湯匙米醋，加入適量鹽，大火燒開，轉中火燒制入味。煮雞翅要用熱水，煮的雞肉肉質嫩，不柴。
7.燒制剩少許湯汁時，挑出蔥段、薑片、蒜粒和大料，改用大火收汁，最後剩少許汁包裹在雞翅上，淋入米醋翻炒均勻，盛出裝盤，撒上白芝麻即可，一盤酸酸甜甜的糖醋雞翅就做好了。
【蒜香大蝦】
所需材料：大蝦500克、油鹽適量、大蒜4-5瓣、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.把大蝦剪去蝦須、蝦槍和蝦足，洗淨，將大蒜切成蒜蓉。
2.把牙籤插入蝦的第三節，（蝦頭下方為第一節），慢慢挑起來，一般是蝦頭的蝦線先出來，用手抓住先出來的蝦線，慢慢拔出來，其餘依樣做好，用刀把大蝦的背部片開，不要片透，或者用廚房剪，剪開也行，這樣大蝦容易入味。
3.鍋加油燒熱，下入薑片炒香，再下入大蝦煎制，將大蝦兩面煎制顏色變紅，將大蝦盛出待用。
4.下入蒜末小火煸炒，炒出蒜香味
5.下入大蝦，淋入料酒，大火翻炒均勻，再下入鹽，白胡椒粉，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【白灼大蝦】
材料：大蝦 500克，植物油2湯匙、 料酒 1湯匙、 蔥 10克、 姜 10克 、醬油(1級） 3湯匙 、大蒜 2瓣、
做法：
1.將大蝦剪掉蝦須和蝦槍，用牙籤挑去蝦線，洗淨
2.鍋加油燒熱，下入蒜蓉小火炒至出蒜香味
3.盛出裝在碗內，加入醬油攪拌均勻調成醬汁蘸料
4.鍋加水燒開，加入蔥段，薑片，料酒，將大蝦放入鍋中
5.煮到蝦身捲起，顏色變紅時取盛出，放進冷水中過一下，撈出瀝水，隨蘸料一起上桌即可
【炸雞翅】
材料：雞翅中8個、油鹽適量、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、十三香半茶匙、料酒半湯匙、
做法：
1.雞翅收拾乾淨，洗淨，瀝淨水分待用。
2.把雞翅兩面各劃兩刀，這樣雞肉便於入味，加入鹽，胡椒粉，十三香，料酒，蠔油，抓勻，醃製半小時入味。料酒可以去除雞肉的腥味。
3.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，準備好麵粉和麵包糠，麵粉就是家裡蒸饅頭的普通麵粉，麵包糠一般超市都有賣
4.把醃製好的雞翅，放到麵粉裡，把雞翅均勻的滾上一層麵粉
5.再把雞翅放到雞蛋液裡，把雞翅均勻的蘸上一層雞蛋液
6.把蘸上雞蛋液的雞翅放在麵包糠裡，均勻的裹上一層麵包糠，然後放在手掌上，用雙手壓一下，這樣麵包糠炸制時就不容易脫落
7.將雞翅都依樣做好，放在盤子內，靜置幾分鐘回潮，這樣裹好材料的雞翅炸制時不易脫落
8.鍋加油燒熱，逐個下入雞翅炸制，大火將雞翅炸制定型，改用中小火炸制，炸制期間，要把雞翅翻幾次面，炸制顏色一致，將雞翅炸制金黃，外焦裡嫩，把雞翅撈出，瀝淨油，放在盤內，可以擠上一些番茄沙司，味道更好。這樣一盤外焦裡嫩的炸雞翅就做好了
【土豆燒牛肉】
材料：牛腱子肉1000克、土豆3個、洋蔥1/2個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒10粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、幹辣椒2個、
做法：
1.將牛腱子肉切成塊，不要切得太小，牛肉燒制時會縮水
2.土豆切成滾刀塊，洋蔥切成條
3.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，將鍋內水燒開，煮3-4分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出待用
4.鍋加油燒熱下入蔥段、薑片、花椒、幹辣椒爆香
5.下入牛肉，加入熱水，要沒過牛肉，再加入料酒，生抽
6.將肉和湯倒入高壓鍋內，燒開，上汽壓10分鐘，用高壓鍋可以縮短煮製時間，如果沒有壓力鍋，用電飯鍋煮製也可以，也可以省時間又簡單方便，也容易將牛肉煮熟爛，用普通鍋或者砂鍋也可以，煮製時間要長，用文火煮，得一個多小時煮好
7.到時間後，將牛肉和湯倒在炒鍋內，下入土豆和洋蔥，加入鹽調味，再加入紅燒醬油調顏色，大火燒開，轉中小火燒制，待燒制土豆軟糯，關火，盛出，撒上蔥花即可
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