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文|愛下廚的大叔
大叔家的春季美食：蒜香辣螺，鮮辣肥美，蒜香十足，家人愛吃！
辣螺周身長著大小不一的犄角，顏色與礁石几乎無異，每到農曆三月，辣螺就會成堆爬到礁石上產卵，在象山、舟山的沿海島嶼上，時常能拾到。無論是島民、還是度假的遊客都很熱衷於拾揀這一美味，因為除了鮮鹹爽脆的口感外，辣螺還略帶辣味，不過這種辣味有別於辣椒的辛辣刺激，只是溫和地刺激味蕾，不多時就會消失，即便是不吃辣的人也能接受。因為辣螺殼厚，所以醬爆、蔥油這類螺肉常見的做法對於辣螺來說並不適用，沒有人會想要嗦一口硌牙的海螺。
對於發自內心喜愛的食物，人們多會想盡辦法讓它保存的更久些，即便是過了季節也能在接下來長久的日子裡換另一種方式解饞，螺醬就是古人喜愛辣螺的衍生品。與醬油、醋、豆瓣醬這類的調味醬料不同，肉醬、蝦醬、螺醬這類的醬品是可以在餐桌上直接作為美味佐餐的。螺螄鮮美，燒制的方法也可多種，可炒，可蒸，可煮，可剔肉另炒，今天的大叔就是用煮的方法。螺螄最好的食用時間是清明前，那時還末小螺，肉最肥美，有明前螺賽肥鵝的讚譽。今天大叔下廚房教你做蒜香辣螺，希望你吃的開心~
螺螄，大蒜頭，生薑，蔥，小指辣椒，豬油，鹽，糖，生抽，老抽，食用油適量
1、首先把螺螄表面清洗乾淨，用水養二十四小時，水中可滴幾滴食用油，將水養後的螺螄尾部剪去開一小口，剪好的螺螄要再次洗淨待用即可；
2、然後將大蒜頭去皮去衣，將蒜瓣拍碎，將生薑拍碎，將辣椒去蒂洗淨切小段，蔥去根去爛葉洗淨，將洗淨的蔥切蔥花待用即可；
3、最後坐鍋入豬油，先入拍碎的生薑，煸出香味，再入蒜瓣稍煸，入辣椒倒入開水，鹽打底味，糖提鮮，生抽調味，老抽上色，入螺螄蓋蓋中小火煮十分鐘，開蓋入蔥花拌勻就可以出鍋裝盤上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鮮辣肥美，蒜香十足的蒜香辣螺就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、燒田螺的方法燒螺螄，味著實不錯，可讓調味進入，利於螺螄食用；
2、要殺死螺螄裡的寄生蟲需十分鐘。
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