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文|愛下廚的大叔
大叔家的上海菜：雪菜炒千張絲，香氣撲鼻，鹹鮮軟糯，家人愛吃！
大叔過去在無錫，同事都是上海人，他們看見千張就喊百葉。豆製品界的三劍客是豆腐、空心腐、香乾，大家耳熟能詳。寧海製作一些傳統美食，離不開這老三樣，炒肉炒圓裡有，揉糅裡有，裹湯包裡有，麥焦筒裡還是有。千張，寧海人一般叫千腐，相對吃得少，大叔問慈谿人朋友，他說小時候根本沒吃過。說做豆腐、炸空心腐，不難，千腐不會做。大叔對做千腐有點印象，豆漿燒滾，點漿後成豆腐腦，將千張箱屜放在千張板上，一個人攤千張布，布要攤得平整，不折不皺，否則做出來就會有摺痕，賣相不好。
一個人舀起豆腐花，均勻地澆在箱屜裡的千張布上，一層布，一層豆腐花，層層疊疊，最後用撬棍榨乾。水分瀝乾，一張張揭開，成了千張。千張一般晚上做，第二天早上股東會分到一點千張碎屑，母親用來滾鹹菜，鹹菜馬上有了鮮味，吃口極好。他們不大喜歡做千張，做不好，次品多。它比豆腐、空心腐貴，不好賣。千張布一大堆，要去坑裡洗，挺麻煩的。千張難做卻好吃，過去老底子辦酒席，豆製品不能上桌，但千張可以，變花樣後叫「小炒」。話不多說，今天大叔下廚房教你做雪菜炒千張絲，希望你吃得開心~
雪菜，千張，蔥，糖，味精，麻油，食用油適量
1、首先將千張切絲，開水鍋，水開入千張絲燙一下，可去豆腥，稍燙撈出衝涼擠幹水分待用即可；
2、然後把蔥去根去爛葉洗淨，洗淨的蔥切段，蔥白和蔥青分開放待用即可；
3、最後坐鍋入油，油熱入蔥白爆香，入雪菜翻炒，糖提鮮，味精增味，入少許開水，炒勻入千張，蓋蓋燜一分鐘，千張將汁水吸入後，入蔥青翻勻淋麻油增香增亮即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鹹鮮軟糯的雪菜炒千張絲就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、千張上海人叫百頁，營養非常豐富，配以寧波鹹菜的鹹鮮，非常好吃；
2、千張上海稱百頁，是豆製品家族中的一員，營養豐富，千張含有豐富的蛋白質；
3、千張與肉一起做，吸飽肉湯的千張結比肉還好吃，湯汁拌進米飯裡，好吃的兩碗米飯都不夠。
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