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文|愛下廚的大叔
大叔家的家常菜譜：鹽炒百葉肉，香氣撲鼻，鹹香軟糯，家人愛吃！
臘肉我們都吃過，這種醃製過的豬肉能放很長時間。但是在幾十年前，冰箱還沒普及，要想三天兩頭吃上肉，除了臘肉以外，海鹽當地還有一種做法，能讓豬肉儲存很長時間，今天大叔要來講一下這個菜。鹽炒肉製作上並不複雜，但是在海鹽當地流傳很久，一般在炎熱的夏季吃得比較多。但是這個季節氣溫高，食物容易腐敗變質，為什麼當地老百姓要在這個時候，發明鹽炒肉這道菜呢？在酷暑炎夏期間，食餚容易腐餿變質，又沒電冰箱，怎麼辦呢？有人根據醃肉和黴乾菜可以延長使用時間的道理，現在醃肉來不及，黴乾菜也沒有，紅燒肉也不能久存，那不妨直接用鹽和肉一起燒鹹點試試。
先後用湯水一起煮、鹽和熟肉一起炒，但不是太鹹就是沒香味，或是仍不能久存。最後，用炒鹽和熟肉塊一起炒，終於成了一道既有焦鹽香，又有鹹鮮肉香，還能久存的食餚。相比醃製的臘肉，鹽炒肉製作的時間大大縮短，一兩個小時就能完成。老百姓平時將鹽炒肉放在瓶子裡，肉塊表面的鹽分也會慢慢滲入其中，等到要吃的時候，再拿出來蒸一下就可以吃了。不過隨著人們生活水平的提高，現在這個菜也有所改良，增加了花椒、辣椒等輔料調味，鹽的使用量上也有所減少。鹽炒肉相當於新鮮的鹹肉蓋面，蒸出的肉油和鹹味正好被百頁吸收，肉不顯得油膩。話不多說，今天大叔下廚房教你做鹽炒百葉肉，希望你吃得開心~
豬五花肉，厚百頁，蔥，姜，花椒，鹽，糖，味精，麻油，食用油適量
1、首先把五花肉洗淨切片，姜切片，蔥去根去爛葉洗淨，洗淨的蔥切花，厚百葉切細絲待用即可；
2、然後坐鍋炒肉，放入薑片和花椒煸出香味，入肉片和鹽，鹽可稍多，要偏成才入味，中小火炒至油出帶焦黃盛出，將焯過水的百葉絲擠幹水分打底鋪入盤中，面上鋪入鹽炒肉將百頁絲蓋住待用即可；
3、最後上籠蒸四十分鐘，出鍋灑上蔥花，肉可直接吃，百頁要回鍋調味，先將肉取出，百頁絲入鍋，放鹽調味，少許糖提鮮，味精增味，少許開水將百頁劃勻入鹽炒肉拌勻，淋麻油增香增亮即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鹹香軟糯的鹽炒百葉肉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、鹽炒肉的製作簡單易操作，和百頁絲同一蒸即成；
2、若是不粘鍋不用放油，其它鍋少許油潤鍋；
3、鹽炒肉配菜多樣，可以根據個人喜好來自行選擇。
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