我們家炒辣椒炒肉，多加一味料，鮮香更下飯，炒一大盤不夠吃。
許多地方都有醃酸菜的習慣，在保鮮科技落後的時代，醃製菜是人們儲存食物的重要手段。小時候，奶奶每年都醃很多酸菜和鹹菜，這些醃製菜，在春夏之交，青黃不接的時候，成為許多家庭的日常必備菜品。現如今科技發達，儲存食物的方法多種多樣，但是人們還是忍不住常常追尋醃製菜的獨特風味，就像追尋回不去的童年。都知道醃製食品鹽分含量高，在醃製過程中營養流失嚴重，因此，醃製菜餚不宜多吃，只能偶爾吃一次，以慰思鄉。
我國地域廣闊，受氣候差異影響，醃酸菜就地取材，加工方法不盡相同。做酸菜魚必用川蜀一帶的大葉酸菜。炒菜我偏愛江浙一帶的雪裡蕻酸菜，雪裡蕻燒肉，炒蠶豆瓣，炒青豆都是江浙菜的代表菜，都很好吃，是各地江浙菜館的標誌性菜品。酸菜醃製利用的是乳酸菌發酵的原理，乳酸菌進入人體，不但可以促使食慾，幫助消化，還可以幫助吸收鐵元素。大熱天不想吃飯，來一個酸菜辣椒炒肉，瞬間每人輕鬆吃兩大碗飯，只要有這道菜，基本上頓頓光碟，再也沒有人提不想吃飯的事了。
朋友送我一包從老家帶來的酸菜，一直放在冰箱裡，今天天氣很熱，做飯的時候糾結半天拿不定主意，突然看到酸菜，想起小時候家裡的酸菜炒辣椒，雖然不太一樣，但也聊勝於無。我正好買了螺絲辣椒，螺絲辣椒皮比較薄，不像有些品種炒熟後皮肉分離，吃起來皮硬硬的還塞牙，用螺絲辣椒搭配它，非常好吃。好了，還是來分享一下做法吧~
01辣椒酸菜炒肉
準備材料：螺絲辣椒300克，酸菜200克，五花肉200克，蒜瓣適量，醬油少許，生抽一勺。
步驟1，五花肉切薄片，加點醬油，用手抓揉均勻醃漬片刻，這樣醃漬過的肉炒熟以後就不容易變硬變老，螺絲辣椒切碎片。
步驟2、開大火把鍋燒熱，不用放油，直接把切碎的辣椒片倒進去，翻炒到變軟變色，盛出來備用。
步驟3、把鍋洗乾淨，重新燒熱放油，等油燒到冒煙，把醃漬好的五花肉倒進去，用鏟子快速炒散，炒到變色。
步驟4、把酸菜，辣椒，蒜末全部倒進鍋裡，繼續翻炒，放生抽翻炒均勻，繼續翻炒片刻。
步驟5、出鍋，把所有材料炒勻即可出鍋。
一碗鹹香可口的辣椒酸菜炒肉就做好了，這比單純的辣椒炒肉還要開胃下飯。你學會了，可以炒個加酸菜的辣椒炒肉嘗一嘗，又是另外一種風味喲！
【小貼士】
1、辣椒先用熱鍋燙到半熟，炒的時候容易入味。
2、這個酸菜很鹹，不需要放鹽。所以，買來的酸菜一定要先嘗嘗鹹淡，以免放重了鹽而導致太鹹。