明代的茶館

相對於元代茶館，明代茶館又有了進一步的發展，不僅在茶館數量上更多，飲茶方式上散茶成為主流， 高雅茶館更加精美雅致，市俗茶館更加大眾化、平民化，同時，雅俗茶館還有一定程度上的融合，這種融合普遍提升了茶館的品位。而茶館的稱謂也自明代末年開始。

明代茶館發展很快，數量更多。以杭州為例，田汝成 《西湖遊覽志餘》第二十卷記述：「嘉靖二十六年（1547）三月，有李氏者，忽開茶坊，飲客雲集，獲利甚厚，遠近仿之。旬日之間，開茶坊者五十餘所，然特以茶為名而，沈湎酣歌，無殊酒館也。」嘉靖年間《杭州府志》也有這樣的記載，旬月之間開五十餘所，今則大小茶坊八百所，各茶坊均有說書人，所說皆《水滸》、《三國》、《嶽傳》、《施公案》等等。明代茶館的繁盛在文學作品中也可見一斑，如吳敬梓的《儒林外史》中曾寫道，馬二先生到杭州選書，來到了西湖，走過吳山那條街，所見茶館就有三十多處，十分熱鬧。明代小說《金瓶梅》中談到茶坊也非常多。

明代茶館不僅數量多，茶館尤其是文人士大夫們經常出入的茶館更加高檔精美。這種精美高檔首先體現在茶館環境氛圍的講究：明代文人士大夫茶藝思想主張契合自然，茶與山水、天地、宇宙交融。茶人友愛，和諧共飲。唐伯虎愛茶喝茶畫茶，他的《事茗圖》 最典型地體現著明代茶文化。畫中高山流水，巨石蒼松，飛泉流瀑，近景清晰可見，遠景浪漫朦朧，在這幅奇山妙水圖的中央，一條彎彎的小溪邊，有幾間房子，隱於松竹之間，房子中有一人正在讀書，桌子上有茶壺、茶盞，一幅隱士讀書品茗，多麼閒適，多麼愜意。屋外路上，一老人執杖行走在小橋上，其後小童懷抱古琴。畫中，山川、流水、松竹、巨石、隱士，人與境和諧一體，混然天成。明代茶館順應當代文人的需求，對茶館環境非常講究。清人範祖述在他的《杭俗遺風》 中記述吳山茶室：「吳山茶室，正對錢江。各廟房頭，後臨湖山，仰視俯察，勝景無窮。下雪初晴之後，或品茗於茶室之內，或飲酒於房頭之中，不啻至於玻璃世界矣。」吳山茶室的選址非常講究，它置身在美妙的圖景之中，飲茶者在此，所飲不僅僅是香茗，還有抬頭見青山低頭見綠水的美好心境。明代徐渭在《徐文長秘集》中作了飲茶十三宜：「茶宜精舍，雲林，竹爐，幽人雅士，寒霄兀坐，松月下，花鳥間，清泉白石，綠鮮蒼苔，素手汲泉，紅妝掃雪，船頭吹火，竹裡飄煙。」茶館經營者不僅注重藉助外在環境提升茶館品位，而且講究茶館內部裝飾的文化藝術品位。

如果說高檔茶館內外環境優雅清新，吸引著品飲者造訪，那麼，飲茶過程本身的講究更讓品飲者樂不思蜀了。明代茶館飲茶對於茶的品種、泡茶用水、泡茶的技藝、茶具都非常講究。明代茶館飲茶用水講究水質清澄潔淨，有源有流，貴活水忌靜水，泉水最佳，次為天水。茶具用品注重潔淨，忌諱汙穢，明代最推崇紫砂茶具，宜興紫砂壺因其衝泡的茶水有名而在當時廣為流行，身價百倍，有「明制一壺，只抵中人一家產」的說法。高級一點的茶館，其茶具使用都十分講究。明張岱《陶庵夢憶》 記載：「崇禎癸酉（公元1633年），有好事者開茶館。泉實玉帶，茶實蘭雪，湯以旋煮，無老湯；器以時滌，無穢器。其火候湯候，亦時有天合之者，餘嘉之，名其館曰：『露兄』。」可以看出，名為露兄茶館選用江浙一帶的名茶蘭雪茶，用泉水泡茶，茶湯用立刻煮開的水，茶具要時時洗滌，不用汙穢不堪的茶具。

明代茶館平民化傾向最典型的範例莫過於明代末年出現在北京街頭的大碗茶。在當時北京的街頭巷尾，有許多茶攤，只有一張桌子，幾條凳子，擺著粗糙的瓷碗，也是茶碗。來茶攤來喝大碗茶的多是普通的老百姓。大碗茶一經出現，非常受歡迎，它貼近大眾生活，並且經久不衰，形成了以後響亮的北京大碗茶的招牌。