綠茶這些基礎知識,值得收藏

六大茶類當中，要說最有群眾基礎的茶類，那肯定非綠茶莫屬。除卻西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等歷史名茶無人不知無人不曉以外，全國很多地區都產綠茶，知名的或小眾的，大大小小上百餘類品種。

難怪有人說：茶葉學到老，茶名記不了，說的就是綠茶吧！

綠色部分為中國產茶區

但是，名目再多，無非就是品種不同、產地不同，基本的加工工藝和分類標準還是有規可循。

01加工工藝

1 鮮葉採摘：綠茶要求鮮葉持嫩，一般採摘獨芽、一芽一葉、一芽二葉等，高檔綠茶以人工採摘為主，大宗綠茶採用機採。綠茶的最佳採摘時間是春季，以清明為時間節點，明前茶在清明節之前採摘，明後茶則指在清明之後採摘的茶葉。

2 高溫殺青：

綠茶作為不發酵茶，高溫殺青是工藝中的關鍵。通過高溫可以破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件；水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失。

3 揉捻塑形：揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。手工揉捻或者機器揉捻都是通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小；同時揉捻的過程中細胞壁破壞，使部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度有著重要作用。

4 乾燥：乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。乾燥方法，有烘乾、炒幹和曬乾三種形式。

02綠茶的分類

按工藝：綠茶根據殺青方式和乾燥方式的不同，可分為炒青綠茶、蒸青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶。

炒青綠茶：

乾燥方式採用炒幹的綠茶稱為炒青綠茶，代表的茶類有西湖龍井、碧螺春、蒙頂甘露、信陽毛尖等。

蒸青綠茶:

殺青時通過蒸汽來破壞茶葉中酶的活性，最後的成品呈現出色澤深綠、茶湯淺綠、茶底青綠的特點，這是一種古老的殺青方式，唐朝時傳至日本，並在日本流傳至今；而在國內僅有恩施玉露、煎茶等保留了傳統的方式。

烘青綠茶:

以烘青方式進行乾燥的茶，其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等，黃山毛峰、安吉白茶、六安瓜片等茶都屬於烘青綠茶。

烘青綠茶因為香氣清幽、不突兀，更多的用來作為窨制各種花茶的茶底。

曬青綠茶:

採用日光進行曬乾的綠茶，主要有滇青、川青、陝青等。

按外形：綠茶按外形的不同，可以分為扁平綠茶（西湖龍井）、直條形綠茶（南京雨花茶）、螺形綠茶（碧螺春）、蘭花形綠茶（黃山毛峰）、珠形綠茶等。

03綠茶的功效

儘管茶只是作為一種飲品，但是不可否認，很多人都更在意茶的功效。

因為經常被周圍的朋友問道，安吉白茶有什麼效果？西湖龍井喝了有哪些好處？發現大家對茶葉的功能存在一些誤解—過度的將茶葉等同於中藥了。

對於中醫來說，一種草藥對應著一種特定的功效，那是因為每種草藥本身就屬於不同屬、不同科，其中所含的物質不盡相同。

而茶葉都是來源於同一片樹葉，物質的變化更多的是加工過程中發生的細微改變，所以我們看到紅茶可能會對胃友好，烏龍茶的減肥去膩效果比較好。

但是對於同一類茶，因為工藝的相近、內含物質的成分相似，所以從健康角度來看不同綠茶之間並無多大差異。

綠茶的功效主要表現在三方面，抗氧化、防輻射、醒腦提神，所以通常建議久坐辦公，長期面對電腦的辦公人群飲用

04綠茶的衝泡方法

選具：透明玻璃杯、白瓷蓋碗、敞口碗

水溫：泡茶水溫80-100℃，視原料的老嫩而定，茶葉愈嫩、愈綠，衝泡水溫越低。

投茶方法：下投法、上投法和中投法

茶水比：綠茶標準的茶水比為1：50；日常泡茶，視泡茶器具和自身口味濃淡而定，建議玻璃杯長時間浸泡投茶量略少於茶水分離的方式。

衝泡時間：茶葉衝泡的時間會影響到茶葉的口感和濃度，如茶質不佳的茶葉浸久了容易「出鹼」，催出茶葉的單寧酸，茶湯喝起來又苦又澀，掌握合適的衝泡時間可在一定程度上避免這些缺點。

綠茶的衝泡時間為第一泡大約10s左右，往後依次延長5s；

衝泡次數：名優綠茶不耐泡，衝泡3-5泡即無味，喝綠茶最重要的是品鑑綠茶的鮮爽，最好的風味在第二、三泡。

綠茶，滋味鮮爽、醇甜，比較適合新手入門飲用。長期飲綠茶，也是一種健康的生活方式！除腸胃不好的人群不建議飲用外，建議每日可以泡上一杯，怡情怡心。