羊蹄在餐桌是不常見的美食，尤其是一些不產羊肉的地區更少見，沒有吃過羊蹄的大有人在。就是想吃羊蹄的，也很難買到生羊蹄。羊蹄是羊身上肉最少的部位，又名叫做羊腳。羊蹄肉質很少，但是它含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比羊肉低，並且不含膽固醇，這就是為什麼大家喜歡吃羊蹄的原因之一，而且口感特別的勁道有彈性，常吃能延緩皮膚的衰老，而且羊蹄還有很好的滋補效果，具有強筋壯骨之功效，尤其身體虛弱者要多吃。對腰膝酸軟、中老年人骨質疏鬆有很明顯的效果。
羊蹄上沒有什麼肉，為什麼大家還愛吃？
羊蹄是膠質組織，與海參、魚翅相比價廉味美，它是羊身上最便宜的肉，比海參魚翅還滋補，男女老少都要多吃它！它的膠原蛋白含量還比豬蹄高很多的，而且脂肪含量還低，尤其是秋冬季節，吃完非常的暖身體，並且可以彌補女人流失的膠原蛋白，也可以幫助我們預防骨質疏鬆，是非常好的滋補食材呢！特別是腿部受過寒的朋友，秋冬季節一定要多吃這種食材，補身體還能去寒真是非常適合吃了。知道了吧，這就是羊蹄沒有什麼肉，可是大家都還愛吃的原因吧。
羊蹄的做法也有好幾種，雖然它肉少，而且又小，除了外皮以外，幾乎沒有什麼肉了，但是只有做好了，味道還是特別誘人，尤其它的骨髓吸進肚裡，尤其的美容滋補。一般我們常做的羊蹄做法就是《紅燒羊蹄》，《白汁羊蹄》《胡辣羊蹄》，這是羊蹄的三種經典做法，其中《胡辣羊蹄》是我們新疆的經典特色菜，是逢年過節愛吃的一道硬菜。
羊蹄就和羊肉一樣，也分為綿羊蹄和山羊蹄，羊蹄上肉多少也和羊的品種有很大的關聯，小夥伴們都知道，綿羊肉比較肥，而且肉比山羊多，綿羊個頭也比山羊大，肉質鮮嫩細膩，吃起來羶味少，當然它的羊蹄也就比較大了，而且肉質自然而然就特別多了，所以，吃羊蹄論大小之分，價格也就不一樣了，吃綿羊蹄肉就多了很多。山羊蹄就不一樣了，羶味比較大，而且羊蹄個頭也比較小一些，當然肉也就比較少一些，價格也就少一些了。
胡辣羊蹄作為新疆的一道特色美食，特別受到歡迎，在新疆清餐中幾乎每家店都有，即使各城鎮的農貿市場、夜市及晚上的街頭巷尾等攤位上都可以見到。我就知道我們烏魯木齊的幾家專營新疆特色美食的燒烤店都有，一般都是論個賣，現在是隨著物價的上漲，一個羊蹄可以賣到5元——7元一個，真是被吃貨定位吃不起的羊蹄。
在我們新疆，吃胡辣羊蹄，要搭配新疆的啤酒，那就是奪命大烏蘇。尤其是紅色的包裝那種，喝起來特別的攢勁過癮，真是過足了啤酒癮。如果到新疆，您可以盡情任意選擇，吃著胡辣羊蹄喝著紅烏蘇，那太攢勁了！
一般新疆人吃羊蹄時，可不是南方人那樣規規矩矩的，彬彬有禮的吃，而是一手拿著羊蹄，一手拿著一瓶大烏蘇，吃一口羊蹄，喝一口大烏蘇，那才是真性情，真豪爽。尤在夏天，胡辣羊蹄就是一道不可缺少的美食，喝啤酒必搭它。胡辣羊蹄味道鮮美不膩，辣而味美，勁道又軟糯，很讓人回味悠長，可以說是一種朋友聚餐的最佳消閒美食。
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