這篇文章是由帳號創建的：舌尖上的安全，未經許可，任何企業不得轉載
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對中國人來說，食物成功的關鍵在於掌握食材，中國人有勤儉節約從不浪費的好習慣，這在各種家畜材料中都有很好的體現，豬血、鴨血、水等角料已成為毛血旺、雪昌、火鍋的必備原料，豬腸和鴨腸能洗去魚腥味，當熱水被熱燙後，它們就成為製作香腸和美味油炸鴨腸的原料。
中國人吃豬、牛、羊等大牲畜，與外國人不同，中國人可以吃大牲畜的所有可食用部分，甚至連蹄子也可以，最經典的豬蹄在中國有各種方法，醃豬蹄、烤豬蹄、燉豬蹄富含膠原蛋白，讓人垂涎欲滴，還有羊蹄，搭配最好的燒烤，一把孜然和一把辣椒麵，烤羊蹄滴油噴香。
我不知道你是否在中國市場上發現，你可以買豬蹄和羊蹄，但你為什麼不能買牛蹄呢？原則上，牛肉在中國人心中的地位也很高，牛的四個胃可以分為不同的種類來製作食物，更不用說蹄了？是因為蹄子不能吃嗎？事實上，如果你問賣牛肉的小商販，你會知道豬蹄是可以吃的，但一般我們買不到。
首先，牛蹄並沒有被廣泛使用，在市場上做牛蹄的攤販很少，雖然可以吃牛蹄，但目前吃牛蹄的文化並不流行，一般來說，屠夫會把購買空間留給更受歡迎的牛肉，而不是選擇大而重的牛蹄，但如果你找一個賣牛肉的小販，試著和他建立關係，讓他幫忙買蹄子，小販會同意的。
其次，馬蹄的價格很高，原來，牛肉的價格比較高，牛蹄的比例遠高於羊蹄和豬蹄，因此，牛蹄的價格只高不低，對許多消費者來說，買牛蹄回去做飯是不明智的，另外，由於牛蹄肉很少，且價格表現不高，所以牛蹄市場並沒有得到擴大。
第三，處理牛蹄很麻煩，我相信每個人都對「牛毛細雨」和「很像牛毛」這樣的成語印象深刻，你為什麼把牛毛和「好」和「多」聯繫在一起？因為頭髮真的很細很多，即使是在蹄子上，也還有很多頭髮，與其他部位不同的是，牛蹄子光滑、光滑、易脫毛，牛蹄顯示不光滑，牛毛很難脫毛，不能刮乾淨，也不能熨燙，這會導致牛毛粘在肉上，只能用手才能拔出來，而且過程非常艱難。
第四，牛蹄的營養價值很高，這是許多殺牛者所保留的，屠夫自己處理牛蹄的技術很好，當然，他不需要考慮價格是否高，事實上，牛蹄的營養價值非常高，它們富含蛋白質和膠原蛋白，它們滿是肌腱和牛皮，它們很肥，但不油膩也不木質，它們很香很醇，知道這些貨物的殺牛者會把它們留下燒給自己的人。
第五，牛蹄的異味很重，不易處理，作為「腳」的一部分，牛蹄的味道比豬蹄重，豬蹄洗淨後可以燉，它沒有任何異味，但牛蹄不能用清湯燉，只能用紅燒和燉，此外，還應添加大量香料，以消除牛蹄的腥味，不會做牛蹄的人，牛蹄的味道簡直是一場災難，所以牛蹄在我們的市場上很少見到，你不能對付他們嗎，你不能煮他們嗎，你不能知道貨物。
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