短短兩年的時間，青州市王墳鎮的柿農們便經歷了冰火兩重天的滋味，去年還因為價格低柿子爛在樹上，今年卻是商販蹲在地頭上*柿子。過山車般的市場行情考驗柿農和商家的同時，也把一些深層次的問題暴露出來。
記者採訪發現，王墳鎮當地林果業發達，多數閒散勞動力都在果品廠打工，在柿子集中採摘的時節出現招工難的問題；另外隨著市場競爭加劇，也促使當地柿子加工企業在產品深加工上做文章。
柿餅企業招工困難
「我們鎮林果業發達，尤其是山楂餅和柿餅，在國內外都是響噹噹的牌子。」在王墳鎮採訪時，當地政府官員不止*地向記者介紹當地的特色。記者採訪發現，由於當地以山區為主，水利條件較差，半山腰溝壑邊大量種植了山楂樹和柿子樹。在不少人家的廈子上或大門邊，記者看到木棍搭起的架子上掛滿了一串串柿子；還有的用簸箕盛著山楂片放在大門外晾曬。
據了解，王墳鎮柿子種植面積達1.8萬畝，鮮柿子產量8000噸，山楂種植面積1.6萬畝，產量也有8000噸。兩者比較，山楂產業的優勢更加明顯。「我們鎮的山楂製品產量佔全國的70%，獲得QS生產許可證的企業達到140家，而柿餅加工企業僅有十幾家，更多的是家庭作坊式的生產。」
山楂和柿子的採摘季節相同，因此形成了二者爭奪勞動力的局面。「山楂採摘需要人，因為鮮山楂不能馬上全部消化，需要製作成山楂醬儲存起來備用，這道工序也需要大量勞動力；而我們當地老百姓有自己加工柿子的老傳統，90%以上的農戶都在家加工柿餅。因此，眼下柿餅加工廠找人非常難，我們和青島一家外貿公司聯合，計劃加工出口柿餅100噸，但因為缺少勞動力日加工量明顯不足。」談到勞動力短缺問題，王墳農貿加工有限公司負責人侯安勝滿臉無奈。
想掙錢需要多付出
10月28日上午，記者在王墳鎮郭莊村採訪時，該村的陳光輝正在自家地頭採摘柿子。記者注意到，雖然已是深秋時節，但是陳光輝家的柿子樹上依然枝繁葉茂，一個個飽滿的柿子隱藏在葉子底下，而附近人家的柿子樹卻是光禿禿地不見樹葉，掛在枝頭上的柿子明顯比陳家的小一圈。為什麼在相同地塊上種植的柿子外形有如此大的區別？陳家輝向記者吐露了其中的奧秘，他說當地的柿子樹大多都是五六十年樹齡的老樹，而且分散在房前屋後或者溝壑旁邊，一年到頭不施肥打藥而是「靠天吃飯」。而陳光輝家的柿子成片種植，而且每年春天都會施農家肥，到了七八月份再噴灑兩三遍的葉面肥，因此果樹長得特別快，結的柿子個頭也大。
「現在柿子價格雖然不錯，但是客商對柿子的標準要求越來越高，個頭不夠的柿子人家根本不要。因此要想靠種柿子掙錢，不能單靠運氣，關鍵還要把質量提上去。」陳光輝說，他打算下一步繼續擴大種植面積加強田間管理，爭取建立自己的柿子種植基地。
深加工還需加把勁
據市林果站專家介紹，柿子保存的*方式是做成柿餅、果脯或者釀酒。因為新鮮柿子的保質期只有10-15天，柿餅的保質期一般為半年左右，而加工成酒保存的時間更長。記者在市區街頭採訪，發現當前柿子的加工品種單調，除了帶白霜的柿餅外，市場上很少見到其他柿子加工品，以上問題直接影響了柿子的市場銷售。
記者從網上資料獲悉，從柿子和柿葉中提取的鞣質、黃酮甙、維生素等物質，在增加冠狀動脈血流量、防止動脈硬化等方面具有明顯的作用。柿子含的膽鹼是大腦神經元必需的有機化合物；用柿餅的白霜製成柿霜口服液，是預防口腔感染的良藥；柿葉、柿花提取物是生物製劑的*原料。但柿子大多鮮食或加工成柿餅食用，深加工產品極為少見，特別是由於柿子味澀，不能直接食用，成為加工中的難題。
記者在王墳鎮採訪時發現，當地所產的柿子90%以上都是做成柿餅銷售，而且以小作坊式生產為主。難道就沒有嘗試其他的產品深加工方式嗎？面對記者的疑問，鎮政府工作人員說，當地有三四家企業用柿子釀酒但是規模都不大，問題關鍵是在釀造工藝上還不過關，為此他們正在積極聯繫高校和科研機構，爭取儘早解決這一技術難關。
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