終於知道了,炒餅老闆炒土豆絲的秘訣,回家一試,清脆爽口真好吃

2020-12-17 煮菜婆

讀大學的時候,我們宿舍樓是在學校外面,而在宿舍樓旁邊就是一個規劃好的小院。這裡匯集了全國各地的特色名吃,因此也常被我們戲稱為「三號餐廳」(學校有兩個食堂:一餐和二餐),在這裡美食雲集,品種繁多,什麼南京風味、陝西肉夾饃、單縣羊肉湯、湖南炒粉、山東炒餅、蘭州拉麵、朝天鍋、卷餅等等,其規模不亞於國內任何一所大學的小吃街。但是要說到最受歡迎最火爆的美食那就不得不提豆芽和土豆了,這兩「兄弟」每天的銷量絕對佔了小院百分之八十的份額,走遍每一家小攤,你都能發現它們的身影。為啥?「雞蛋灌餅加豆芽還是土豆絲?」,「卷餅要土豆絲還是豆芽?」,「炒餅要不要豆芽土豆絲?」……

有時候,老闆看你經常來,就會一樣給你來一點,挖上一大勺辣椒油,不出3分鐘搞定拿給你。尤其是炒餅,我們宿舍老愛吃了。後來老給她們帶炒餅,時間一長,和老闆也混了個臉熟,一去總要聊上幾句。於是有一次,我忍不住就問了:老闆,怎麼你炒的土豆絲都這麼脆這嫩,而且都不粘鍋啊?老闆一聽樂了,開玩笑說到:這可是獨家秘方,一般人我都不告訴他!不過看你長得這麼好看,就破例一次啦……

聽完老闆的話,我終於知道了,原來要想土豆絲炒的好,不糊不爛不粘鍋,秘訣真的好重要首先就是選土豆。市場上一般有兩種土豆,一種是白心的,口感脆嫩,特別適合熗炒、涼拌。另外一種是黃心的,口感軟綿,適合做土豆泥、燉湯。大家買的時候分不清的話,可以問一下賣土豆的老闆。其次,就是土豆切絲後,一定要反覆用清水撈洗幾遍,這樣可以洗去土豆絲上多餘的澱粉,避免粘鍋的問題。最後,就是焯煮的時候,千萬不要忘了加一點醋,這樣可以讓土豆絲保持脆嫩的口感。記住這三點,保準你也能炒出清脆爽口而且不粘鍋的土豆絲兒(為啥?我可是在家親試過的喲!)。今天分享一道家常土豆絲的做法,味道真不錯,開胃下飯好好吃喲!

【青椒熗炒土豆絲】

【食材】:土豆1個、青椒1個、大蒜1個、鹽適量、香醋2勺、花椒4~5粒、雞精少許、米酒半勺、油適量。

【做法】:

第一步:新鮮的土豆去皮清洗乾淨,切成細絲。放入清水中浸泡15分鐘,中間換2~3次清水。接著,將土豆絲撈出,放入滾鍋中加入鹽和醋焯煮半分鐘撈出,用冷水衝洗一遍撈出瀝乾。關於焯煮時間,主要看清水的多少和土豆絲的粗細來定,建議稍多一點的開水,這樣可以讓土豆絲受熱均勻。另外,土豆絲切得細一點,這樣焯煮20秒~半分鐘就夠了。如果粗枝大條一點,稍微延長一下時間。

第二步:將青椒去籽去蒂清洗乾淨切成絲,大蒜去皮切片。

第三步:鍋內倒入油燒熱,放入花椒爆出香味撈出,放入青椒絲翻炒均勻,倒入瀝乾的土豆絲不斷翻炒。

第四步:加入鹽、雞精、米酒翻炒均勻就可以出鍋了。

【婆婆叨叨】:

1、因為焯煮的時候,我加入的醋比較多,所以炒出來的土豆絲身上微微有點酸味,如果你們不喜歡酸的話,可以減少醋的用量。

2、炒土豆之前,一定要加醋焯煮一下,這樣既可以保持土豆絲脆嫩的口感,又不用擔心土豆炒不熟的問題。

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