北方人愛吃的餄餎面做法，麵條爽滑滷子香，一碗根本不夠吃
南方人喜歡吃米飯，北方人愛吃麵食，所以在北方人家的餐桌上，各種麵食比較常見，一天三頓，至少要吃上一頓麵食。餄餎面是北方地區的經典麵食之一，在山西、陝西、河南、河北、山東等地都比較常見，因為其勁道爽滑的口感，做法相對來說也比較簡單，所以深受大多數北方人的喜愛。
因為每個地方的口味不同，所以在不同的地區，餄餎面的做法也有所差異，有莜麵餄餎，蕎面餄餎、玉米面餄餎，還有羊肉餄餎、酸湯餄餎等等。前幾天請一位南方同事來家裡做客，吃了一次餄餎面，南方同事表示從來沒有吃過這種麵食，表示吃不慣。
對於餄餎面，大家喜歡吃嗎？今天小編為大家分享一款家常餄餎面的做法，茄子丁和五花肉丁做成滷，配上勁道爽滑的餄餎面，濃濃的家鄉味道。
---【家常餄餎面】---
準備食材：圓茄子一個、五花肉200克、八角兩顆、大蔥一段、生薑一塊、黃豆醬一茶勺、甜麵醬一茶勺、豆瓣醬一茶勺、麵粉400克、玉米面粉100克、清水260克、鹽3克、鹼面3克。
做法步驟：
1、首先把茄子洗淨去皮去蒂切成1釐米左右見方的小丁。
2、把五花肉去皮切成小丁，大蔥切成蔥花、生薑切成薑片。
3、鍋裡坐油，油熱後下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油後加入蔥花、八角和薑片繼續翻炒，接著加入一勺黃豆醬、一勺豆瓣醬和一勺甜麵醬，炒出醬香味。
4、加入切好的茄子丁，加入適量鹽，大火翻炒，把茄子炒至發軟、炒至完全熟透，沒有生茄子味。
5、把茄子炒熟後加入沒過茄子的熱水，大火燒開後加入適量老抽、生抽、雞精調味。
6、最後淋入適量水澱粉勾芡，大火把湯汁燒至粘稠即可關火。
7、接下來製作餄餎面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克鹽、3克鹼面，然後少量多次加入260克左右的清水，全部攪拌成面絮後下手揉成麵團，包上保鮮膜醒面10分鐘。
8、鍋裡坐寬水，取一塊醒發好的麵團，放入家用餄餎壓面器中，鍋內水開後壓入鍋中，大火煮開後保持大火煮10秒鐘即可撈麵。
9、把煮好的餄餎面撈入碗中，澆上炒好的茄子肉丁滷，濃濃的滷汁包裹著餄餎面，非常好吃入味。
以上就是小編為大家分享的家常餄餎面做法，你喜歡吃餄餎面嗎？