傳統美食山西餄餎面，美味鮮香不吃可惜，快來學學吧！
小編第一次吃到餄餎面是到山西運城出差時吃到的，第一次吃時甚至不知道這道麵食該怎麼念，當地人告訴我這道麵食叫做「hé le miàn」吃過之後才知道這道面為啥成為山西的傳統名吃，為什麼這麼受歡迎，大街小巷隨處可見了。這道餄餎面麵條勁道美味，彈牙爽口，滷子更是鮮香美味這次就隨著小編來看看這道山西餄餎面到底該怎麼做吧！小編會為大家帶來這道餄餎面的詳細做法和具體流程，不學可惜哦！
想要做好這道餄餎面，最主要的就是滷子，這次小編來告訴大家山西人最經典的肉醬滷子的做法（別問小編哪裡學的，新東方勸退生給廚師大爺塞紅包的事不好說）。首先說做餄餎面滷子需要的食材，餄餎面需要的食材有豬肉，蔥姜蒜，花椒，土豆澱粉和清水。土豆澱粉可以換成紅薯澱粉。差別還是有的，但是問題不大。豬肉儘量選用豬前腿肉。花椒的話用青花椒，老花椒會壓制滷子本身的味道。
接著我們來說做法，豬肉需要剁成餡，家裡沒有絞肉機的話可以用刀慢慢剁，或者買肉時讓商家處理好。但是小編覺得自己剁的更加好吃，蔥姜蒜洗乾淨後蒜切片，姜切成小塊，蔥斜刀切段，把土豆澱粉倒入碗中兌上清水做成水澱粉。水澱粉可以讓肉吃起來更加滑嫩。
接著鍋內倒油，涼油放入青花椒粒慢慢的翻炒出香味，炒出香味後將青花椒撈出放入肉餡翻炒至出豬油後放入蔥姜蒜繼續翻炒兩到三分鐘後倒入料酒，料酒要注意時間放入，不要讓肉完全變色才倒入，再沒變色前倒入可以有效地去除肉腥味。倒入料酒翻炒至肉色發白後放入鹽翻炒一到兩分鐘放入水澱粉大火收一下轉小火煮上一分鐘倒入少許的醋即可。
接著就要說做面了，面非常好做，麵粉放入清水揉成麵團後蓋上保鮮膜或者溼紗布發酵三十分鐘左右取出用手搓成圓柱形放入壓面器中，沒有壓面器的話可以用家裡擦胡蘿蔔絲的擦子擦出麵條，將就一下吧。吃餄餎面時一定要有壓面器的。將擦好的麵條分開放置，鍋內燒熱水燒開後放入麵條煮熟後撈到碗中淋上滷子撒上香油和辣椒油即可食用。
覺得太單調的話加一點青菜點綴一下餄餎面也是非常不錯的，小編建議用當季的青菜時蔬。吃起來更加美味。這裡小編只是簡單的說了一下一種餄餎面滷子的做法，餄餎面滷子有著好幾種的口味和做法，小編也只是用了最經典的一種。不知道大家學會了嗎？喜歡這篇文章請點讚分享收藏哦