我注視著一排六隻手執行了一次快速跳舞：醬油飛濺，調料衝擊，高速鋼勺包裝，華麗的麵條排水和最後一道菜配菜。優雅的編舞烹飪表演在幾秒鐘內完成 - 在另一套傀儡式手拂開碗並且舞蹈再次開始之前。為了在狹窄狹窄的廚房看到這種舞蹈，我不得不在小餐廳的收銀臺旁邊擠奶。
這是一個不起眼的設置 - 但它是生產日本最受尊敬的烹飪創作之一：全國最好的拉麵。在全國超過24,000家餐館中，麵條從肉湯深度到麵條的完美咬合越來越受到人們的歡迎。這是日本永恆追求和諧，美麗和平衡的烹飪體現。 2015年12月，當東京巢鴨地區一家不起眼的后街拉麵餐廳Tsuta收到米其林明星時，這道菜得到了最終的美食讚譽。
但是人們選擇的拉麵在日本的雜誌，電視節目和專業美食博客中一直被稱為十年以上最炙手可熱的拉麵，在距離首都不遠的地方消費，在和歌山市的一家小型家庭式麵店中可預測性較差 - 米其林甚至沒有覆蓋的日本的一部分。
1998年1月1日，Ide Shoten從烹飪不願透露姓名的地方跳出來。成千上萬的拉麵餐廳在廣受歡迎的電視節目「電視冠軍」的新年日廣播節目中被選為該國最美味的食物。這一高級宣言為餐廳的崛起鋪平了道路（即使在今天，每個周末也有30分鐘的排隊），並且廣泛稱讚了跨越和歌山市的拉麵熱潮。
至於Ide Shoten競爭殺人的秘訣，粉絲引用的理由清單只要食欲不振 - 長燉豬肉骨頭和醬油的豐富融合;肉湯中風味的良好平衡;薄而直的麵條; Chashu（烤肉）的深香味。作為一個喜歡麵條的東京居民，我發現自己在大阪南部的海濱城市朝聖，品嘗拉麵菜餚的聖杯只是時間問題。
我不是第一個靠近和歌山的靈修任務的人，我不可能成為最後一個。和歌山縣 - 長滿狂野的山脈，隱藏的寺廟和古老的神社 - 長期以來一直以其鄉村景觀蔓延的古老朝聖者小徑而聞名。然而，拉麵品種的朝覲也在上升 - 正如和歌山市進取的旅遊局已經製作了拉麵地圖一樣。這也是一樣，因為當地人稱之為chuka-soba（中國麵條）的拉麵誘惑的遊客被寵壞了。這個城市有超過50家拉麵餐館，這對於一個只有360,000居民的地方來說並不意味著壯舉。
我在日出前東京的麵條冒險旅程中出發四個小時後，在一個冰冷的早晨抵達和歌山站，心中充滿了期待和空虛的胃。不管是拉麵地圖還是拉瓦地圖，Ide Shoten都很容易找到：從火車站直接前行10分鐘，可以看到紅色紙燈和舊黃色和紅色的商店標誌。外觀 - 一見鍾情，五金商店比慶祝餐廳更為簡陋 - 與內飾一樣低調。舒適的空間，中間有一個8人小桌子的10個櫃檯座位，充滿了當地日本餐廳常見的復古風格：塑料紅色櫃檯，復古外觀掛鍾，嗡嗡作響的自助水機器由門。餐桌上擺放著煮雞蛋和貼膜鯖魚壽司的籃子（和歌山拉麵傳統），牆上掛滿了著名顧客的留言。
東京這家米其林星級拉麵餐廳，一直被認為是全國最好吃的