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關於吃月餅這件事，已經有幾千年的歷史了。從古時候的一個餅裡面包餡兒到現在的廣式、蘇式、滇式、港式、臺式，也是十分眼花繚亂了。近年來，月餅的花樣不斷翻新，傳統廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅最為中國人所喜愛，在五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖等經典口味外又出現了法式月餅、冰皮月餅、冰淇淋月餅等口味獨特的新式月餅，備受年輕人推崇。人人都在買月餅，但什麼月餅最受大家歡迎呢？其實在人們心中最好吃，記憶最深刻的還是小時候吃的酥皮月餅。「雖然現在市面上月餅品種繁多，看似選擇面更大更多了，但是我最喜歡的還是小時候我父母買的酥皮月餅。
那時候平常吃的零食也少，所以每次吃月餅的時候就格外開心，印象也格外深刻。」「現在好多商家過於追求包裝，真正吃到嘴裡的月餅味道卻很一般。酥皮月餅一般都是用蠟紙簡單包一下，別具簡單質樸的美。月餅皮層疏鬆，味道鹹甜適中，著實令人回味無窮。」相對於重油高糖的廣式月餅，低油低糖而又松酥可口的酥皮月餅更符人們的口味， 而且低油低糖的酥皮月餅也更順應現代人追求健康。酥皮月餅是漢族傳統名點，中秋節的佳餚。鬆脆、香酥、層酥相疊的餅皮讓人吃後回味無窮。話不多說，今天大叔下廚房教你做酥皮月餅，希望你吃得開心~
水油皮部分：中筋麵粉250g、糖粉40g、牛奶120g、豬油50g；油酥部分：低筋麵粉200g、豬油100g；餡料：紅豆沙700g
1、首先將水油皮的中筋麵粉和糖粉倒入攪拌器皿中混合均勻，加入牛奶和豬油，攪拌至無乾粉，水油皮用機器快速打至表面光滑柔軟的麵團，取出鬆弛備用，將低筋麵粉和豬油用漿狀拌打器，慢速攪打均勻即可；
2、然後快速打至可以手捏成麵團，兩種麵團蓋保鮮膜鬆弛30min，將水油皮、油酥和豆沙餡分別切割為22g、16g和30g，取出一份水油皮，壓扁，包入一份油酥，收口包緊，收口朝下，擀開至牛舌狀，由上至下捲起即可；
3、最後將水油皮縱向擀開，由上至下捲起，覆蓋保鮮膜鬆弛15複雜，取一個卷皮，擀製成接近圓形，包入豆沙，收口捏緊，整理成圓形，收口朝下，稍微壓扁，擺入烤盤預熱185度，烤制25min左右即可上桌開吃啦~
酥脆味美，香甜可口的酥皮月餅就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、水油皮牛奶的量，要根據自家麵粉的吸水性自行調整，水油皮要做的稍微柔軟些，才能有足夠的延展性，包餡兒時更容易操作；
2、豬油要充分軟化，和好的油酥才夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時候才不會破酥。
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