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文|愛下廚的大叔
大叔家的日本料理:文字燒,口感軟糯,酥脆味美,家人愛吃!
因為日本人居多的緣故,龍口西一帶隱藏著不少好的日料店,大叔以前在這邊上班,一到午飯時間就會開始琢磨吃什麼,對比起桂林米粉、潮州魚蛋粉、快餐類來說,龍口西的午飯優勢就在於隱藏的這些好吃日料店,午餐都做定食,且性價比很高。日本還有另一種食物,和御好燒很像,因為這兩種食物外形和原材料都很相似,如果不了解的話很容易把它們弄混,這是東京的代表食物之一就是文字燒,據說文字燒還是御好燒的祖先。文字燒是來自於日本東京的「平民」小吃,因做法簡單,口感獨特,幾乎每個尋常百姓家的小孩都對它愛不釋口。由於文字燒需特定的鐵板才能燒制,彩華也只有兩個位置有加置鐵板,建議想吃文字燒的朋友一定要先訂位。最基礎的文字燒選用的是日本人最愛的捲心菜,加入小麥粉和調味粉調勻,最後將其圍成一個圈,稍等片刻,裹著捲心菜的麵糊便會安靜地躺在鐵板上,發出的滋滋聲格外動聽。
彩華的文字燒是按「一人份」製作,30元一位,若是有單點其它菜品,兩人選點一份剛好,還可在捲心菜和麵糊的基礎上自選添加明太子或是其它配料,圖中選用的是年糕塊,藏在捲心菜絲裡,每一口都有小驚喜。製作文字燒的時候用的是大鏟子翻炒鋪平,熟了之後再用小鏟子刮下一點點,借著鐵板的餘溫再輕輕地壓一下,一面就會金黃脆嫩。這個小鏟子就是吃文字燒的必備工具,那麼我就給大家來介紹一下文字燒的製作方法吧。文字燒的原材料主要是麵粉糊和圓白菜,其他的材料就看自己的口味,喜歡什麼加什麼就可以了,肉類、海鮮、芝士都可以加,上來的時候就會給一個大碗,底下是麵糊,上面是各種材料。做的時候先將圓白菜和其他材料在加熱的鐵板上圍成一個圈,然後將麵粉糊倒在圈圈裡,再用大鏟子將食材充分攪勻,烤熟後即可食用。今天大叔下廚房教你做文字燒,希望你吃的開心~
蝦仁、貝柱、魷魚、茭白、胡蘿蔔、捲心菜、日本醬油、蛋黃醬、米酒、海苔、木魚花、低筋粉,橄欖油適量
1、首先準備比較容易熟並帶有鮮味的料,比如小貝柱、蝦仁、魚餅,魷魚,把胡蘿蔔和茭白,用擦絲器擦細絲就最好,這樣更容易炒軟,更軟糯甜口一些,切一些捲心菜,一定要碎碎的;
2、然後低筋麵粉稍微加鹽、加水調至比你早餐看到的雞蛋餅麵糊更稀一點,就可以熱鍋開動了,先放點底油,把蔬菜料各抓一點下去炒起來,然後放下我們備好的海鮮料,注意比例,板上鬆鬆地鋪滿就好;
3、最後等鍋裡的蔬菜變軟一點,海鮮料都明顯變色了,舀一勺麵糊均勻地淋在鍋裡,等到鍋中滋滋聲越來越響了,淋一點醬油和米酒2:1調的汁,就可以把火關小一些,一點點刮起來就可以端盤上桌開吃啦~
口感軟糯,酥脆味美的文字燒就做好,喜歡的話,自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、如果麵糊有點厚了,就不太容易熟透,所以我們就鏟起來翻個身,兩面都烤一下,就像大阪燒一樣;
2、喜歡魷魚之類有嚼勁的口感的話,稍微切小一些,到鍋裡你再要分就不容易了;
3、捲心菜,不要用大白菜,捲心菜微微焦的口感是很迷人的,我最喜歡用來搭配這類食物,多一點,切碎一點。
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