二十四節氣·二十四食之寒露

池 上 白居易

嫋嫋涼風動，悽悽寒露零。

蘭衰花始白，荷破葉猶青。

獨立棲沙鶴，雙飛照水螢。

若為寥落境，仍值酒初醒。

寒露是農曆二十四節氣中的第十七個節氣，屬於秋季的第五個節氣，表示從秋天轉向冬天的正式開始。時間在公曆每年10月7日到9日之間，今年正好就落在了10月8日。按照天文學的觀點就是太陽到達黃經195°的時刻。《月令七十二候集解》說：「九月節，露氣寒冷，將凝結也。」寒露的意思是氣溫比白露時更低，地面的露水更冷，快要凝結成霜了。寒露時節，南嶺及以北的廣大地區均已進入秋季，東北進入深秋，西北地區已進入或即將進入冬季。

八月十九日試院夢衝卿 王安石

空庭得秋長漫漫，寒露入暮愁衣單。

喧喧人語已成市，白日未到扶桑間。

永懷所好卻成夢，玉色彷佛開心顏。

逆知後應不復隔，談笑明月相與閒。

氣溫逐漸下降。白露、寒露、霜降三個節氣，都表示水汽凝結現象，而寒露是氣候從涼爽到寒冷的過渡。天氣晴朗的夜晚仰望星空，你會發現星空換季，代表盛夏的「大火星」（天蠍座的心宿二星）已西沉，寒冬的腳步已經不遠了。

月夜梧桐葉上見寒露 唐 戴察

蕭疏桐葉上，月白露初團。

滴瀝清光滿，熒煌素彩寒。

風搖愁玉墜，枝動惜珠幹。

氣冷疑秋晚，聲微覺夜闌。

凝空流欲遍，潤物淨宜看。

莫厭窺臨倦，將晞聚更難。

寒露節氣三侯，鴻雁來賓。大雁以仲秋先至者為主，季秋後至者為賓；雀入大水為蛤。雀，小鳥也，其類不一，此為黃雀。大水，海也，《國語》云：雀入大海為蛤。蓋寒風嚴肅，多入於海。變之為蛤，此飛物化為潛物也。蛤，蚌屬，此小者也（說實話，這句聽上去似乎沒什麼道理）；菊有黃華。草木皆華於陽，獨菊華於陰，故言有桃桐之華皆不言色，而獨菊言者，其色正應季秋土旺之時也。

玉蝴蝶 柳 永

望處雨收雲斷，憑闌悄悄，目送秋光。

晚景蕭疏，堪動宋玉悲涼。

水風輕、蘋花漸老，月露冷、梧葉飄黃。

遣情傷。故人何，煙水茫茫。難忘。

文期酒會，幾孤風月，屢變星霜。

海闊山遙，未知何處是瀟湘！

念雙燕、難憑遠信，指暮天、空識歸航。

黯相望。斷鴻聲裡，立盡斜陽。

史書記載「鬥指寒甲為寒露，斯時露寒而冷，將欲凝結，故名寒露。」「露氣寒冷，將凝結也。」由於寒露的到來，氣候由熱轉寒，萬物隨寒氣增長，逐漸蕭落，這是熱與冷交替的季節。在自然界中，陰陽之氣開始轉變，陽氣漸退，陰氣漸生，我們人體的生理活動也要適應自然界的變化，以確保體內的陰陽平衡。

敗荷鶺鴒圖 唐寅

飛喚行搖類急難，野田寒露欲成團。

莫言四海皆兄長，骨肉而今冷眼看。

自古秋為金秋也，肺在五行中屬金，故肺氣與金秋之氣相應。「寒露」時節起，雨水漸少，天氣乾燥，晝熱夜涼。從中醫角度上說，這節氣在南方氣候最大的特點是「燥」邪當令，而燥邪最容易傷肺傷胃。此時期人們的汗液蒸發較快，因而常出現皮膚乾燥，皺紋增多，口乾咽燥，乾咳少痰，甚至會毛髮脫落和大便秘結等。所以養生的重點是養陰防燥、潤肺益胃。同時要避免因劇烈運動、過度勞累等耗散精氣津液。在飲食上還應少吃辛辣刺激燻烤等類食品，宜多吃些芝麻、核桃、銀耳、蘿蔔、番茄、蓮藕、牛奶、百合、沙參等有滋陰潤燥、益胃生津作用的食品。同時室內要保持一定的溼度，注意補充水分，多吃雪梨、香蕉、哈密瓜、蘋果、水柿、提子等水果。

寒露 韋凱

寒寒樹棲鴉，露露水中花。

淺井泛皎月，靜秋知天涯。

傳統中國人講究「因時而食」，講究的是對應天氣變化來選擇相對應的食物，每一個季節吃什麼都是有固定的搭配，這裡面蘊含著古人千百年來的智慧結晶，傳統理論對此的記載數不勝數，在民間也是廣為流傳。不過話分兩頭說，這樣的一種傳統同時未嘗不是受制於山川大河阻隔，來往交通不便，畢竟不是誰都有能力驅使八百裡驛站一騎紅塵，只為了享受一顆「妃子笑」的甜美。

不過隨著科技的發展，無論是各種交通條件的飛速改善，天塹變通途，還是生物技術等等前沿科技的日新月異，使得原本很多的不可能變成了尋常事。科技在進步，生活在改變，而對於我們每個人來說，同樣需要適應這些漸次發生的新鮮玩意兒。兩相激蕩之下，未免會誕生些有意思的事情。

不過，對於吃貨來說，好吃才是王道！好吃壓倒一切！

比如一大早施施然的逛菜場，突然發現了一個亂入的狠角色，就是下面這個傢伙！

大哥，你不是應該春天來的嘛？怎麼秋天就來了？這這這，不科學啊？

不過，你看上去好像很好吃的樣子嘛，那就不管三七二十一，中午來一鍋砂鍋筍子炆排骨吧#你看，我們吃貨的邏輯多麼的簡單明了#

砂鍋筍子炆排骨

原料：竹筍（莫非這個應該叫做秋筍？），肋排

一直被朋友問，關於數量搭配的問題，對於我這麼隨性的人來說，回答很簡單，想吃肉就多放點肉，想吃筍就多放點筍，想吃鹹的就多放鹽，想吃甜的就多放糖唄！

人生苦短，必須任性！

步驟和平常的做法並沒有太大的不同，也算是廚房裡的快手家常菜。

1， 竹筍剝去外皮，切去老根，改刀切成滾刀塊，燒一鍋開水，撒入少量鹽，汆燙一下，去掉一點苦澀，因為切筍的時候品嘗了一下，和春筍相比，好像味道多了一點秋天的肅殺。

2， 肋排剁成麻將塊，然後流動水衝乾淨，到沒有血色的時候就差不多了，這樣做出來的排骨會比較鮮美；

3， 大鍋加水燒熱，兩片姜，一根蔥，下排骨飛水，撇去浮沫，撈出後冷水衝淨備用；

4， 起油鍋，加入三大勺白糖，轉小火，慢慢炒出糖色，白糖化為濃稠的淺棕色液體就可以了；

5， 下排骨，撒入薑片，快速的翻炒，讓糖色均勻地裹在每一塊排骨上面，這樣做出來的菜餚顏色非常漂亮；

6， 聞到鍋內散發出那種肉類，焦糖，油脂，鮮姜混合的香氣之後，可以把竹筍塊丟進去了，繼續翻炒，根據各人的口味加黃酒，生抽，鹽，因為已經有了糖色，老抽就少一點了，不放也沒有什麼問題；

7， 轉移到小砂鍋中，一般自己喜歡多加黃酒來取代水，如果要加水的話，儘量是熱水，當然有高湯就更好了，加到可以淹沒食材的時候，開小火慢燉，四十分鐘以上；

8， 湯汁基本收幹，味道濃鬱的時候就可以出鍋了，撒點香蔥，嘿嘿；

端上桌的時候，肉香，蔥香，筍香，酒香，還有焦糖的香氣在掀起鍋蓋的剎那，撲鼻而來。

一口肉，一口筍，一口飯，很幸福的感覺。

記得不要忘記湯汁拌飯才是最完美的，一般人我不告訴他。

木芙蓉 韓愈

新開寒露叢，遠比水間紅。

豔色寧相妒，嘉名偶自同。

採江官渡晚，搴木古祠空。

願得勤來看，無令便逐風。

寒露 左河水

天高晝暖夜來涼，草木蕭疏梧落黃。

日享菊香播小麥，夜嘗梨貝養脾腸。