什麼茶適合冷泡？我認為原料鮮嫩的綠茶和滋味淡雅的白茶適合冷泡。
綠茶，一般以春季茶樹發出的鮮嫩的茶芽為原料製成，它的咖啡鹼、胺基酸、維生素含量都非常豐富，這些營養物質都不適合在高溫下衝泡，高溫會破壞它們的分子結構，損壞其營養價值，這也是大部分綠茶不能用沸水直接衝泡的原因，然而使用冷泡法，綠茶中的葉綠素，胺基酸會逐漸分解到水中，改變了水的顏色，還能增加水的鮮爽度，把一杯平淡的水，變成了鮮香爽滑的天然飲料，非常適合經常出差的人群。解決了茶在高溫水中長期悶泡後，茶湯苦澀難耐的困擾。因此綠茶用來冷泡一定是不錯的選擇。
白茶，原料本身遭到人為破壞最少的一款茶，近乎完全保存了茶葉本身具有的內含物質，白茶的香氣清新，滋味淡雅，胺基酸和維生素的含量也非常高，用冷泡法衝泡，能完整的保全其中的營養物質，在水中分解出來的胺基酸，維生素也能增加水的鮮爽度，這樣的茶湯，清新爽口，清熱止渴。
以下幾種類型的茶葉不適合冷泡：
1、粗老的茶葉不適合冷泡。
原料較為粗老的茶葉不適合低溫衝泡，它纖維素含量豐富，細胞壁不容易被破壞，很難在低溫下分解出營養物質，因此在低溫下，不能衝泡出茶葉的真正滋味。
2、碳火烘焙的茶葉不適合冷泡。
碳火烘焙過的茶葉，一般香氣都會比較高，滋味比較醇厚，還適合長期保存，碳火烘烤會將茶葉外壁碳化，形成一道保護膜，外界的水分很難進入，從而阻斷了茶葉內部的酶促反應，因此茶葉內部穩定性很好，茶葉的香氣和滋味也就不會容易變化，同樣也是因為這個原因，碳火烘焙的茶葉外壁在低溫情況下很難被破壞，因此茶葉中的內含物質很難分解出來，這也是它不適合冷泡的主要原因。
3、香氣高的茶葉不適合冷泡。
香氣高的茶葉，一般茶葉內部芳香物質會比較豐富，然而這些芳香物質在低溫狀態下活性很差，很難揮發，因此這些香氣被壓制在茶葉內部很難釋放出來，也就無法展示它的真正魅力。
4、老茶不適合冷泡。
一款老茶，一般會經歷很長時間的自然氧化，其茶葉內部進行一些微發酵，從而進行一些自然轉化，轉化後的茶葉內部，產生一些有利於人體的微生物，這也就是老茶珍貴的主要原因，然而老茶卻不適合低溫衝泡，經歷自然氧化的茶葉，在外壁會形成一道氧化膜，氧化膜在低溫下很難被破壞，因此茶葉中的營養物質也就很難滲透出來，另外老茶中的微生物在低溫下活性很低，很難在低溫下分解出來，兩種原因綜合評斷，老茶是不適合冷泡的。
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